Często zastanawiam się, który z dzisiejszych supergwiazd miksologów zostanie uwieczniony na koktajlu. Czy za dwieście lat ludzie będą pić Audrey Saunderses, Jim Meehans, Dale DeGroffs czy Tony Abou-Ganims albo… cóż, masz pomysł. Ale jeśli historia jest przewodnikiem, nie można jej łatwo przewidzieć. Miksologiczna nieśmiertelność może całkowicie pominąć to utalentowane pokolenie lub osiedlić się na jakimś bitowym graczu; raczej wyznawcą niż przywódcą.

To się zdarzyło wcześniej. Weźmy Johna Collinsa, głównego kelnera londyńskiego hotelu Limmer w latach dwudziestych i trzydziestych XIX wieku. Przyjemny facet, pulchny i ​​zwinny z błyskiem w oku, nie był jednak wielkim innowatorem, jeśli chodzi o sztukę miksowania drinków. Z pewnością zadawał doskonałe ciosy, ale tak samo było z wieloma ludźmi. I chociaż tak, jego tytułowy poncz ginowy - chłodząca mieszanka angielskiego ginu, soku z cytryny, odrobiny słodzika i zdrowej polewy mrożonej wody sodowej - był sławny, o ile wiemy, że dwa wieki później nie faktycznie to wymyślić. Ten zaszczyt przypada Stephenowi Priceowi, Amerykaninowi, który prowadził klub Garrick, również w Londynie. Ale Price był bezczelny i apodyktyczny, a Collins miał ten cholerny błysk. Morał z tej historii: nie lekceważ błysku.

W każdym razie nieśmiertelność Collinsa poszła w bok w późniejszym stuleciu. Amerykańscy tipplersi upodobali sobie Johna Collinsesa przygotowanego z nowo popularnego angielskiego old tom gin, który jest zasadniczo mocniejszym i słodszym londyńskim suchym dżinem. (Przepis pierwotnie zakładał whisky przypominający holenderski gin). Pijący wkrótce zaczęli wzywać Toma Collinsesa i tak naprawdę nie przestawali tego robić, dopóki klimatyzacja nie stała się standardem. Wcześniej najlepszym rozwiązaniem na letnie ochłodzenie było poproszenie pana Collinsa, bez względu na jego imię.

Tradycyjny Tom Collins

Wniesiony przez David Wondrich

SKŁADNIKI:

• 2 uncje Stary Tom Gin Haymana lub Okup Starego Toma Gina
• 1 uncja świeżego soku z limonki
• 0,75 uncji syropu cukrowego (równe części wody i cukru)
• Woda sodowa
• Szkło: wysokie
• Dekorowanie: Kawałek limonki

PRZYGOTOWANIE:

Dodaj wszystkie składniki do dużej, wysokiej szklanki pełnej lodu. Wymieszaj i dopełnij schłodzoną wodą sodową i udekoruj kawałkiem limonki.

Szukasz nowoczesnego przepisu Toma Collinsa? Próbować ten z biblioteki koktajli sr76beerworks.com.

David Wondrich jest autorem wielokrotnie nagradzanej książki Chłonąć! i korespondent magazynu Esquire ds. napojów. Jest także doradcą sr76beerworks.com.