Goście mogą pomyśleć, że barmani wskakują do pracy, miksują kilka koktajli i zaraz potem wychodzą Czas zamknięcia . Ale rzeczywistość w tej pracy wykracza daleko poza robienie drinków. Jest sprzątanie, przygotowywanie, R & D , sprzedaż, pielęgnowanie relacji i wiele więcej. To powiedziawszy, większość barów koktajlowych o największej objętości ma przestoje. I chociaż może być kuszące, aby usiąść i obserwować topnienie lodu, istnieją niezliczone sposoby, aby skorzystać z ciszy - sposoby, które mogą pomóc ulepszyć bar i pozwolić ci wkraść się w jakiś rozwój zawodowy. Oto pięć wskazówek, jak zachować produktywność, gdy sztanga jest wolna.

1. Badanie

Niezależnie od tego, czy chodzi o lepsze poznanie menu z jedzeniem w barze, czy o czytanie publikacje branżowe Aby być na bieżąco z najnowszymi trendami, jest wiele rzeczy, których możesz się nauczyć, aby poprawić swoją pracę. Szeroka gama alkoholi za barem może być świetnym miejscem na rozpoczęcie. Traktuję to jako okazję do przestudiowania etykiet butelek z przodu iz tyłu, mówi Jerome Sequeira, barman w Salon Konfederacji w Fairmont Hotel Macdonald w Edmonton w Kanadzie. Na etykietach znajduje się wiele informacji, co pomaga mi sprzedawać produkty premium. Pomaga mi również rozwijać się jako ekspert w swoim zawodzie i oferować sugestie moim gościom.

Książki koktajlowe są szczególnie doskonałym narzędziem do przygotowywania klasycznych przepisów i kombinacji smaków. Czytanie wpływowych książek to dla mnie świetny sposób na wykorzystanie czasu w wolniejszych porach dnia - mówi Asadour Sheldjian, barman w BG Lounge w Beverly Hills w Kalifornii. Lubię Rzemiosło koktajlu przez Dale DeGroff i Książka koktajlowa Canon przez Jamie Boudreau.

2. Pociąg

Jeśli przez jakiś czas byłeś za kijem, wykorzystaj te chwile jako możliwości szkolenia dla mniej doświadczonych pracowników baru. Szkolenie młodszych barmanów jest priorytetem, gdy bar jest wolny, aby mogli zyskać pewność siebie, gdy zamówienia nie wychodzą z drukarki - mówi Nader Chabaane, barman w Nacarat Bar w hotelu Fairmont The Queen Elizabeth w Montrealu. Zapraszam również pracowników do siedzenia przy barze i przeżywania wrażeń z baru, ponieważ rzadko siedzimy na miejscach dla gości w naszych własnych lokalach.

3. Eksperymentuj

Nie ma lepszego czasu, aby pomyśleć o kolejnej iteracji menu koktajli niż wtedy, gdy masz chwilę na przyjrzenie się barowi. To świetna okazja, aby lepiej zapoznać się z różnymi smakami i zanotować kilka pomysłów. Wolniejsze czasy wykorzystujemy do rozpoczęcia pracy nad nowymi koktajlami i kombinacjami smaków - mówi kierownik baru Jake Larowe, kierownik baru w Birds & Bees w Los Angeles. Lubimy grać w grę, w której wybieramy podstawowy spirytus, jeden modyfikator i limit ilości składników, które można dodać do napoju. Następnie wszyscy pracujący wymyślają nowy napój pracujący z tymi parametrami. To świetny sposób na opracowanie oryginalnych kombinacji smaków i nowych pomysłów, a także naprawdę pomaga w pracy zespołowej.

Ponieważ w dzisiejszych czasach każdy ma telefon w kieszeni, poszukaj inspiracji w mediach społecznościowych. Moim pierwszym źródłem inspiracji jest Instagram - mówi Sam Vakameilalo, barman w Cztery w Palo Alto w Kalifornii. Mogę godzinami przeglądać konta najlepszych na świecie barmanów i degustatorów w naszej branży.

4. Bond

Jeśli bar ma tylko kilku gości, może to być świetny czas, aby zapewnić im wyjątkowe wrażenia. „To jest czas, aby zmienić nielicznych gości baru w stałych bywalców” - mówi Larowe. Zapytaj, jak mija dzień. Nigdy nie wiesz, kogo możesz spotkać i jakie ciekawe rzeczy mają ci do powiedzenia.

To chwile, które goście zapamiętają, a które mogą skłonić ich do polecenia Twojego miejsca w przyszłości. - Korzystam z wolniejszych okresów, by rozmawiać z gośćmi w barze - mówi Sequeira. Dowiaduję się o nich i rozmawiam z nimi o historii naszego hotelu, który jest wizytówką naszego miasta. Moim celem jest przede wszystkim budowanie relacji.

Będą też czuć się wyjątkowo wyjątkowo, jeśli wezmą udział w Twoich badaniach i rozwoju. Przetestuję nowe przepisy na koktajle z naszymi gośćmi i zapiszę te, które otrzymają wysokie uznanie na kolejny specjalny program miesiąca - mówi Luiggy Arteaga, kierownik baru Bar angielski w hotelu Country Club Lima w stolicy Peru.

5. Wyczyść

Chociaż nie jest to do końca efektowne, pierwszą radą, której udzieli ci większość menedżerów, jest utrzymanie baru w nienagannym stanie. Chociaż prawdopodobnie wykonałeś już rutynowe czyszczenie, rozejrzyj się i zobacz, co wymaga głębokiego czyszczenia. Bar jest jak wizytówka i tak ważne jest, aby utrzymywać go w czystości - mówi Sheldjian. Nie ma nic gorszego niż brudny bar.

Jest takie powiedzenie: „Jeśli jest czas na oparcie się, to jest czas na sprzątanie” - mówi Eric Kopczick, barman w MKT w San Francisco. Pracując za barem, zawsze będziesz w centrum uwagi, a goście będą obserwować każdy możliwy szczegół. Posiadanie dziewiczej przestrzeni będzie mówić o jakości zakładu.