Duchy często dają nam wymówkę, by romantyzować nieznane. Weź szkocką whisky. Dla większości ludzi przywołuje bukoliczne sceny z surowymi zielonymi wzgórzami usianymi owcami. Połączenie między duchem a miejscem jest natychmiastowe.

Jednak wielu nie wie, że był czas, kiedy siły spiskowały, by zakwestionować to połączenie. Zakaz, niepokoje gospodarcze i korporacyjna globalizacja produkcji alkoholi doprowadziły do ​​zamknięcia prawie połowy krajowych destylarni do połowy XX wieku. Te zamknięcia oznaczały utratę nie tylko zniuansowanych i specyficznie regionalnych whisky, ale także historii i opowieści - opowieści o tym, kto produkuje i pije trunki, które zdefiniowały Szkocję.

Scott Watson, lewy i globalny ambasador marki Ewan Henderson.

W 2012, The Lost Distillery Company uruchomione w celu przywrócenia zarówno historii, jak i whisky tych martwych gorzelników. Scott Watson i Brian Woods, weterani głównych marek alkoholi, takich jak Diageo, chcieli odnowić miłość kraju do swojego rodzimego napoju, więc połączyli siły z profesorem Michaelem Mossem z Uniwersytetu w Glasgow i ich wewnętrznym archiwistą, aby odkryć wszelkie historyczne rekordy, które mogą dać wskazówki co do starych przepisów.

Destylarnia butelkuje obecnie sześć ekspresów z różnych regionów, takich jak Highland, Lowland, Speyside i Islay. Whisky są zróżnicowane pod względem smaku i stylu, od lżejszych i ostrzejszych Auchnagie i Stratheden po Towiemore, Benachie, Gerston i Lossit, ich najsilniejszą mieszankę.

Z profesorem Mossem i radami innych gorzelników, oprócz naszej własnej wiedzy, zebraliśmy się razem, aby odzwierciedlić DNA whisky i ich smaki, mówi Woods. Od tego zaczęliśmy. Najpierw jednak musieliśmy ustalić to DNA i poszczególne elementy whisky.

Byliśmy przerażeni, gdy odkryliśmy, że połowa wszystkich szkockich gorzelni whisky została zniszczona w ciągu ostatniego stulecia, co stanowi dużą część szkockiego dziedzictwa, mówi. To był prawdziwy wstyd. Całe społeczności były zdewastowane. Czuliśmy, że możemy coś zrobić, aby zachować dziedzictwo niektórych z tych starych gorzelni.

Powody zamknięć są różne, od złego transportu i problemów z zaopatrzeniem w wodę po bezpośrednią izolację. Każda etykieta podaje powód zamknięcia tej destylarni, a także notatki o jej założycielu i datach, do których wyprodukowali, sprawiając, że każda butelka jest czymś w rodzaju lekcji historii. Aha, i szkocka też jest cholernie dobra: destylarnia od samego początku zdobywała nagrody i pochwały, w tym złoty medal w kategorii szkockiej whisky mieszanej słodowej na Międzynarodowy Konkurs Wina i Spirytusu w Hongkongu .

Wybór dokładnie, które whisky wskrzesić, okazał się trudny. Chcieliśmy mieć regionalny zestaw gorzelni z całego kraju - mówi Woods. Ale staraliśmy się również wybierać destylarnie i whisky, które miały więcej dostępnych informacji, z którymi mogliśmy pracować.

Pomimo tego, jak trudne może być stworzenie dobrego produktu z przeszłości opartego na minimalnej wiedzy historycznej, The Lost Distillery Company postrzega ten projekt jako konieczny. Co więcej, destylarnia czuje, że daje możliwość ożywienia całej kategorii w miejscu jej urodzenia.

Szkocka nie była popularna, ponieważ istnieje piętno, że ludzie nie chcą pić tego samego alkoholu, co ich starsi, mówi Woods. Ludzie chcą wytyczyć własną ścieżkę i odkryć własne upodobania poza tym, co piją ich rodzice.

A ten brak młodzieńczego uroku, zdaniem Woodsa, jest tym bardziej powodem, aby skupić się na przywróceniu martwych zagubionych whisky i nalegać na ich znaczenie. To więcej niż tylko produkcja whisky, mówi Woods. Chodzi o przekazanie ważnej części dziedzictwa Szkocji i utrzymanie go przy życiu.