To podejście do kwaśnego rumu zostało stworzone ponad 40 lat temu przez jednego Wilfred Sands . W tym czasie był barmanem na wyłączność Lyford Cay Club w New Providence na Bahamach. Podobno dostosował przepis dla gościa, który chciał napoju rumowego, który nie był zbyt słodki. Dziś nadal podaje ten napój, teraz jako Główny Miksolog w Tawernie Czerwonego Żółwia przy ul Destylarnia Johna Watlinga w Nassau na Bahamach. Według strony internetowej John Watling’s Distillery, jest tam czule i z szacunkiem znany jako Wujek Will.

Najbliższy krewny Rum Dum jest ikoniczny Daiquiri . Jednak Rum Dum zastępuje limonkę sokiem z cytryny, a zwykły cukier - syropem prostym. Dodaje również białko jajka dla dodatkowej pianki i jedwabistego posmaku w ustach. Podczas gdy mieszanka rumów w napojach jest powszechną praktyką, w tym przypadku należy się powstrzymać, zamiast tego unosić ciemniejszy bursztynowy rum na wierzchu, który dodaje do napoju warstwy, w przenośni i dosłownie.

Jak w przypadku każdego innego napoju rumowego, zawsze istnieje możliwość pobawienia się jakimkolwiek rumem, który masz pod ręką; w końcu rum Johna Watlinga nie był dostępny, kiedy Sands po raz pierwszy wynalazł Rum Dum w 1971 roku. Zalecane jest jednak użycie jasnego rumu jako podstawy napoju i ciemniejszego rumu destylowanego jako spławika. Rumy doniczkowe często mają coś, co określa się jako funk, aromatyczne bogactwo i ziemistość, które uwielbia wielu fanów rumu. Używanie tak wyraźnego rumu do spławika oznacza, że ​​Rum Dum zmienia się, gdy go pijesz. Rozpoczyna się odważną dzikością destylatora, a następnie przechodzi w delikatniejsze, słodko-kwaśne elementy samego napoju. Ostatecznie to, co pozostało z pływaka, w naturalny sposób włączy się do napoju, przekształcając go w miarę łączenia się smaków. Zapewnia również wizualną ucztę z warstwą rumu oddzieloną od reszty.

Warstwowanie rumu może okazać się nieco trudne. Jedna wskazówka to położyć łyżkę do góry dnem na wierzchu napoju i powoli wlać rum z tyłu łyżki, aby nie złamał powierzchni.

Składniki

• 1 1/4 uncji bladego rumu Johna Watlinga
• 1 1/4 uncji świeżego soku z cytryny
• 1 łyżeczka cukru
• 1 uncja białka jaja
• 1/2 uncji bursztynowego rumu Johna Watlinga

Kroki

1. Dodaj blady rum, sok z cytryny, cukier i białko do shakera i energicznie wstrząśnij na sucho (bez lodu).

2. Dodaj lód i ponownie wstrząśnij, aż dobrze ostygnie.

   
   
   

3. Przecedzić do szklanki typu highball na świeżym lodzie.

4. Delikatnie wlej bursztynowy rum na wierzch jako pływak.