Po pierwsze, wyjaśnijmy jedną rzecz: Oleo saccharum nie jest tak dziwne ani onieśmielające, jak się wydaje. Nie jest to jeden z tych tajemniczych, magicznych składników, których używają barmani do wydobywania oooohh s i ahhhh s. Dosłownie zdefiniowana nazwa oznacza olej (lub tłuszcz) sacharozę, odnosząc się po prostu do tego, czym jest: olej ekstrahowany ze skórki cytrusów przy użyciu cukru.

Po wyjaśnieniu tej wielkiej tajemnicy pozostaje pytanie: Dlaczego? Oprócz bycia fantastycznym sposobem zużyj skórki cytrusów które w przeciwnym razie mogłyby się zmarnować i wydobyć ostatnią kroplę dobroci z twoich ulubionych zimowych cytrusów, jest również cholernie dobrym składnikiem koktajlu. Technika nie jest nowa: barmani używają oleo saccharum od początku XIX wieku do dodawania aromatu i smaku napojom.

Proces jest prosty. Obierz kilka owoców cytrusowych - najlepiej tych, które i tak będziesz wyciskać później (dobrze sprawdzą się czerwone pomarańcze, grejpfruty i cytryny). Przełóż skórki do miski. Na wierzch posyp kilka uncji cukru pudru, wymieszaj ze skórkami i ... czekaj. Po kilku godzinach cukier wyekstrahuje oleje ze skórki, pozostawiając lekko zabrudzony, ale całkowicie pyszny syrop.

Chociaż najczęściej używany w stemplach, takich jak Poncz rybny piękno oleo saccharum polega na jego wszechstronności. Może być stosowany jako słodzik w koktajlach jednorazowych, takich jak barman Jeff Bell's Jeden-dwa uderzenia oraz w napojach bezalkoholowych, takich jak mrożona herbata, i tworzy wspaniały syrop do naleśników i lodów.

Możesz spróbować potrząsnąć razem pół uncji Blood Orange Oleo Saccharum 2 uncje ginu, pół uncji sherry oloroso i pół uncji soku z cytryny, aby stworzyć Bloody Sherry, podawane w szklance z kamieniami na jednej dużej kostce lodu i udekorowane gałązką rozmarynu.

Oleo można również połączyć z dodatkowym sokiem z cytryny lub limonki, aby stworzyć poręczną kwaśną mieszankę, która dobrze komponuje się z większością alkoholi. Wstrząśnij półtorej uncji Oleo Saccharum Sour Mix z 2 uncjami wybranego spirytusu, aby uzyskać kwaśny dwuskładnikowy.

Przede wszystkim zachęcamy do eksperymentowania z tym wszechstronnym składnikiem. Najtrudniejsze jest przyzwyczajenie się do jego nazwy; kiedy już to załatwisz, reszta będzie łatwa.