To powszechny refren: nienawidzę chardonnay. Do tego stopnia, że ​​wokół niego wyrósł cały ruch - frakcja ABC. Zgadłeś. To oznacza Anything But Chardonnay.

Wszechobecne winogrona przeżywały okres rozkwitu w latach 80. i 90. XX wieku, kiedy wielu producentów z Nowego Świata próbowało naśladować szanowane białe wina z Burgundii we Francji. Jednak wraz ze wzrostem popularności chardonnay winnice zaczęły starać się, aby wino było dostępne dla mas. Lata 80. były okresem przesady, co znalazło odzwierciedlenie w ówczesnych winach, które stawały się coraz bardziej bogate i ekstrawaganckie, gdy zdobywały masową rzeszę zwolenników.

Chardonnay samo w sobie jest właściwie stosunkowo neutralną odmianą, co oznacza, że ​​nie jest szczególnie aromatyczne ani zbyt mocne. W Burgundii chardonnay produkuje jedne z najlepszych białych win na świecie ze względu na swoją uderzającą zdolność przekazywania poczucia miejsca w każdym miejscu, w którym jest uprawiane. I nie ma wielu miejsc do uprawy winorośli lepszych niż Burgundia.

Ale w pogoni za nadmiarem winiarze ze Stanów Zjednoczonych, Ameryki Południowej i Australii chcieli, aby ich wina stawały się coraz większe, odważniejsze i odważniejsze. Ponieważ nieodłączne cechy chardonnay zwykle ustępują miejsca wpływowi lokalizacji i technik produkcji wina, stanowi doskonałe tło dla stylu, który ci winiarze próbowali osiągnąć, często dzięki efektom dębu i fermentacji jabłkowo-mlekowej.

Właściwości chardonnay zależą częściowo od rodzaju użytych dębowych beczek (lub w przypadku niektórych bardzo niedrogich win, klepek dębowych lub frytek). Wina spędzające czas w nowym dębie mogą mieć aromaty i smaki od wanilii i kokosa po cedr i przyprawy. Jest też ten słynny maślany smak, który pochodzi z fermentacji jabłkowo-mlekowej, procesu, który przekształca ostry kwas jabłkowy (taki, jaki można znaleźć w zielonym jabłku) w delikatniejszy, delikatniejszy kwas mlekowy (pomyśl o jogurcie greckim). Winiarze często pozostawiają w butelce sporo cukru resztkowego, co prowadzi do tego, że wiele z tych win graniczy ze statusem deserowym. Bez tych metod produkcji wina chardonnay jest dość łagodną i stonowaną odmianą o jasnych owocowych smakach i często przyjemnej mineralności.

Więc kiedy ludzie mówią, że nienawidzę chardonnay, prawie nigdy nie mają na myśli, że nie lubią samego grona chardonnay. Mają na myśli techniki produkcji wina, które z biegiem lat stały się praktycznie synonimem tej odmiany.

Dobra wiadomość jest taka, że ​​istnieje cały świat chardonnay, które nie wykorzystują dębu, fermentacji jabłkowo-mlekowej ani cukru, aby osiągnąć swój profil smakowy, lub które używają ich oszczędnie i z wielką równowagą. Niektóre regiony, takie jak Burgundia, robią to w ten sposób od wieków, podczas gdy inne, takie jak części Kalifornii, dopiero niedawno doświadczyły wahadła w kierunku czystych odmianowo i wyrazistych chardonnay, w dużej mierze dzięki rosnącej niechęci do ekscesów ostatnich dziesięcioleci.

Jeśli w przeszłości nie byłeś fanem tej odmiany, to nigdy nie było lepszego czasu na ponowne zapoznanie się i nauczenie się, co potrafi Chardonnay, kiedy pozwala mu być sobą. Oto siedem wspaniałych przykładów, które pomogą Ci rozpocząć swoją podróż.

• Farm 2018 Mainque (Patagonia, Chile; 39 USD)

  sr76beerworks.com

  sr76beerworks.com

  W przeciwieństwie do Burgundii w Chile jest znane ze swoich niedrogich win, więc może być zaskoczeniem nawet dla poważnych winiarzy, że robi się tu chardonnay tego kalibru. Ranczo założyciel Piero Incisa pochodzi z legendarnej włoskiej rodziny winiarskiej Sassicaia Jednak w Chile odcisnął swoje piętno tym wspaniałym chardonnay inspirowanym Burgundią, leżakowanym w neutralnych beczkach i charakteryzującym się jasną, solną mineralnością.

• Wina dzienne 2016 Belle Pente Vineyard (Yamhill-Carlton, Ore; 36 USD)

  sr76beerworks.com

  sr76beerworks.com

  Winiarz Willamette Valley Brianne Day w jakiś sposób udaje mu się zrobić niesamowite rzeczy z winem, no cóż, nie robiąc wiele z winem. Chodzi o minimalną interwencję, pozwalając winogronom fermentować i robić swoje. To sprawia, że ​​jej chardonnay jest idealnym wyborem dla tych, którzy chcą skupić się na owocach. Używa tutaj 33% nowego dębu, ale przekonasz się, że dobrze zintegrowany jest to mile widziany dodatek.

• Domaine Moreau-Naudet 2017 Chablis Premier Cru Vaillons (Chablis, Francja; 62 USD)

  sr76beerworks.com

  sr76beerworks.com

  Najfajniejszy, najbardziej wysunięty na północ wierzchołek Burgundii jest odpowiedzialny za jedne z najbardziej stalowych, najbardziej mineralnych przejawów chardonnay, jakie można znaleźć wszędzie. Domaine Moreau-Naudet należy do nowego pokolenia producentów skupionych na winach świeżych, dostępnych i absurdalnie pijalnych. To butelkowanie jest doskonałym przykładem kruchego mokrego kamienia, który można znaleźć w jednych z najlepszych chardonnay z chłodnym klimatem.

• Domaine Rolet 2015 Arbois (Jura, Francja; 27 USD)

  sr76beerworks.com

  sr76beerworks.com

  Mówiąc o francuskim chardonnay, całą uwagę zwraca się na burgund, ale region Jura we wschodniej Francji to ukryty skarb dla miłośników jasnych czerwieni i bogato aromatyzowanych białych. Tutaj chardonnay jest często robione w celowo utleniającym stylu, co nadaje mu wyjątkowy i zachwycający pikantny i orzechowy charakter. Ten jeden Domaine Rolet odznacza się przyjemną nutą orzecha laskowego, z minimalnym użyciem dębu w celu nadania tekstury.

  Przejdź do 5 z 7 poniżej.

• Kumeu River 2018 Estate (Kumeu, Nowa Zelandia; 38 USD)

  sr76beerworks.com

  sr76beerworks.com

  Rzeka Kumeu to kolejna winiarnia produkująca wina o wyjątkowej jakości w kraju powszechnie uznawanym za wartościowe. Nowa Zelandia jest również znacznie lepiej znana z sauvignon blanc niż chardonnay, ale nie pozwól, aby Cię to zniechęciło. Jeśli lubisz chłodne, rześkie cytrusowe nuty nowozelandzkiego sauv blanc, z pewnością docenisz te same cechy tej przystępnej i przyjaznej dla żywności boćwiny.

• Petit Chapeau 2017 Bourgogne Blanc (Burgundia, Francja; 23 USD)

  sr76beerworks.com

  sr76beerworks.com

  Burgundia nie jest dokładnie znana ze swoich niedrogich win, ale ta butelka jest tutaj, aby ci to pokazać i niedrogie wino jest tam rzeczywiście możliwe. Stworzony przez supergwiazdę sommeliera Daniela Johnnesa we współpracy z producentami z Burgundii, ten charakterystyczny klejnot jest jasny, żywy i łatwy, wykonany bez cienia dębu. Występuje tutaj pełna fermentacja jabłkowo-mlekowa, ale w tym przypadku dodaje tekstury i uroku bez skręcania w maślane terytorium.

• Trail Marker Wine Co. 2017 Manchester Ridge (Mendocino, Kalifornia, 38 USD)

  sr76beerworks.com
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-19 '/>

  sr76beerworks.com

  Jeśli lubisz białe wina wytrawne jak kość z palącą mineralnością, to jedno obok Znacznik szlaku jest dla Ciebie. Czysty i słony, ale z cudownie dojrzałymi owocami, spędza trochę czasu we wcześniej używanych dębowych beczkach, które nadają winu piękną konsystencję, ale nie wpływają na smak wina. W chwili, gdy ją otworzysz, aż prosi się, aby połączyć ją ze świeżo ściętymi ostrygami i ich dużą ilością.