Taras na dachu w Singapore’s Potato Head Folk.

Daiquiris na dachu? Czek. Sezonowe wegetariańskie burgery poniżej? Tak, o tak.

To zwykły biznes w Potato Head Folk , szalona nowa koncepcja mieszcząca się w czteropiętrowym budynku z lat 30. XX wieku w centrum Singapuru. Podobnie jak jego zabawka o tej samej nazwie, Potato Head Folk ma wiele twarzy: każdy z barów i koncepcji przedsięwzięcia w Singapurze koncentruje się na różnych opcjach jedzenia i napojów. To skomplikowana konfiguracja, której wykonanie wydaje się niemożliwe. To ambitne przedsięwzięcie dobrze nosi swoje różnorodne twarze - a napoje warte są podróży.

Na początku

Grupa rodziców Potato Head Folk ma już kilka placówek w Indonezji, w tym poważną restaurację serwującą steki w Dżakarcie i plażę na Bali. Urodzony w Londynie i wychowany Dré Masso, kierownik baru i główny miksolog w Potato Head Group, wcześniej pracował w Jamie Oliver’s Fifteen w Londynie oraz w Irish Bank and Tommy’s w San Francisco. W Potato Head Folk ambicje Masso są spore. Koncepty obiektu obejmują zabawną jadalnię Three Buns, elegancki salon i porośnięty roślinami taras na dachu na świeżym powietrzu. Na każdym poziomie jest oddzielny bar, a jedna kuchnia obsługuje różne przestrzenie.

Patrząc wstecz, aby iść naprzód

Kulinarne i koktajlowe podejście grupy zostało zainspirowane renowacją budynku z 1939 roku. W tamtym okresie XX wieku dominowały klasyczne koktajle i drinki Tiki. Potato Head Folk produkuje również własne napoje gazowane i napoje alkoholowe, czyli takie, których nigdy nie zobaczysz w sklepie ogólnospożywczym na zamówienie.

Soda Goes Pop

Domowe napoje gazowane obejmują piwo imbirowe, lemoniadę sorbetową i colę, z których żadna nie jest wytwarzana przy użyciu konserwantów ani barwników, według Masso. Syropy i napoje gazowane są często używane w długich drinkach, takich jak Tom Collins, Dark & ​​Stormy i Moscow Mule. Koktajle butelkowe, zwane twistami, są dostępne w różnych odmianach, takich jak Zombie z wieloma rumami oraz Queen La Tea-Fah na bazie wódki i syropu herbacianego Lady Grey. Jak mówi Masso, zaczyna się tworzenie sody od lokalnego, powolnego gotowania syropów wykonanych głównie z lokalnych składników. Trzy popularne smaki mają własne poprawki. Na przykład, cola jest zrobiona z lawendy, nasion kolendry, wanilii, cynamonu, gałki muszkatołowej, anyżu gwiazdkowatego, imbiru i skórki cytrusowej. Przygotowanie napojów gazowanych zostało zlecone Soul Food Enterprise, lokalnej grupie, która zbiera fundusze dla dzieci z trudnościami w uczeniu się, pomagając im edukować je w zakresie gotowania.

Ponieważ musisz jeść

Innowacyjne i tradycyjne hamburgery - takie jak Honky Tonk z kurczakiem smażonym na maślance i Big Poppa Hot Sauce - mają innowacyjne dodatki zwane Bits and Bobs, brytyjskie określenie na różne drobiazgi. Podczas niedawnej wizyty Jim Meehan, znany z PDT, przywołał burgery, zauważając, że rywalizują one z tymi ze słynnego nowojorskiego Shake Shack. Niegrzeczne frytki w Potato Head Folk podawane są z pikantnym béarnaise i ostrą wołowiną chili. Masso uważa, że ​​to obowiązkowa okazja do zaspokojenia potrzeb.

Liza Zimmerman od dwóch dekad pisze i konsultuje napoje. Jest dyrektorką firmy konsultingowej Liza the Wine Chick z siedzibą w San Francisco i regularnie uczestniczy w publikacjach, takich jak Miesięcznik Biznesu Winiarskiego , DrinkUpNY i SOMM Dziennik.