Krzew brzoskwiniowo-sosnowy

Aby koktajl był naprawdę wspaniały, musi równoważyć jego słodko-kwaśne elementy. Krzew, często określany jako ocet pitny w swojej bezalkoholowej postaci, ma oba smaki. Krzewy koktajlowe łączą wodę, owoce (i czasami inne rośliny), cukier i ocet, tworząc kwaśny syrop, który dodaje głębi i złożoności po zmieszaniu z koktajlem.

Ale krzew może być trudnym składnikiem do dobrego wykonania. Jak możesz sobie wyobrazić, przeciętny ocet lub słabo smakujący syrop owocowy może wyrzucić krzew z tłucznia, pozostawiając rozczarowującą mieszankę, która nie poprawi smaku koktajlu. Te wskazówki pomogą ci udoskonalić technikę robienia krzewów.

Jak wybrać ocet

Nie wszystkie octy są sobie równe. Unikaj stosowania octu destylowanego. Brak im odpowiedniego charakteru lub smaku i tylko dodają do krzewu słaby kwas octowy.

Dowiedz się, jak to zrobić zrób swój własny ocet ze zużytych win to świetne miejsce na rozpoczęcie i najłatwiejszy sposób na stworzenie złożonego krzewu, który ma cechy, które można uzyskać tylko w wyniku fermentacji. Możesz też kup octy które powstały w procesie fermentacji, ale zazwyczaj są droższe ze względu na czas i zasoby potrzebne do ich wytworzenia.

Ale ważne jest, aby dokonać inwestycji. Szczególnie, jeśli chodzi o używanie balsamu, jakość jest bardzo ważna - mówi Jena Ellenwood, trenerka koktajli i barmanka. Jeśli nie smakuje ci sam w sobie, prawdopodobnie nie spodoba ci się w krzewie.

To powiedziawszy, ponieważ dobre octy są stosunkowo drogie, jeśli testujesz nowy przepis, możesz chcieć użyć tańszego za pierwszym razem, aby nie marnować cennego płynu na przepis, który nie jest do końca poprawny. Czasami testuję przepis na krzewy z octem gorszej jakości, zanim zestalę przepis, mówi Ellenwood. Dobre rzeczy mogą być drogie, a nie chcesz popełnić kosztownego błędu.

Gergő Muráth, kierownik baru w barze londyńskim Trailer Happiness , uważa, że ​​wysokiej jakości ocet jabłkowy (Jak na przykład Bragg ) to świetna opcja, która jest zarówno przystępna, jak i wszechstronna. Ellenwood stosuje również ocet jabłkowy w swoim krzewie ananasowym.

Gdy już znajdziesz (lub zrobisz) ocet, który Ci się podoba, czas pomyśleć o tym, jak łączy się on z pozostałymi składnikami, których używasz - lub na odwrót. Mój wybór octu zwykle zależy od innych składników - owoców lub ziół, które chcę podkreślić - mówi Ellenwood. Naprawdę uwielbiam używać Ocet szampański i biały balsamiczny. Biały balsamiczny ma wielką krągłość, nie znęcając się nad innymi elementami; Uwielbiam go z malinami. Zobaczysz w niej kombinację Krzew jagodowy , gdzie jest uzupełniony tymiankiem.

Jak zrobić syrop

Istnieje kilka sposobów na zrobienie syropów, ale zasadniczo sprowadzają się one do dwóch metod: na gorąco lub na zimno. Jak zapewne już się domyślasz, gorące metody wykorzystują ciepło do wytworzenia syropu, na płycie kuchennej lub metodą sous vide. Zimne metody mogą obejmować mieszanie lub tworzenie pliku olej syntetyczny , który zasadniczo maceruje owoce cukrem, wyciągając wodę z owocu w celu utworzenia syropu.

Dla większości owoców korzystne jest stosowanie metody na zimno, chociaż metoda z oleo saccharum może wymagać więcej czasu. Jeśli Twój krzew nie zawiera żadnych składników, takich jak cynamon, które wymagają ciepła, aby uwolnić smak w roztworach bezalkoholowych, najlepszym rozwiązaniem są metody na zimno. Na przykład truskawki nie smakują dobrze po dodaniu ciepła; stają się gorzkie i tracą esencję swojego smaku. Macerowanie truskawek cukrem w celu uzyskania syropu zapewni bardziej wyrazisty owocowy smak.

Pozwalam owocowi dyktować, której metody używam, mówi Ellenwood. Czy chcę jasne nuty owocowe, czy dżemowe nuty karmelizowane? Z delikatnymi owocami, jagodami i ziołami pójdę metodą na zimno. Bardziej wyraziste owoce czy głębsze przyprawy? Metoda na gorąco. Presja czasu? Metoda gorąca.

Jak zrobić krzew

Nie ma tylko jednego sposobu na zrobienie krzewu i warto eksperymentować z różnymi metodami i kombinacjami smaków, aby znaleźć to, co odpowiada Twoim preferencjom. Ważne jest jednak, aby upewnić się, że profil smakowy krzewu pasuje do koktajlu, w którym zamierzasz go użyć.

Czasami zanurzam owoce w mieszaninie octu i cukru; czasami po prostu mieszam syrop smakowy z octem; czasami gotuję je wszystkie na wolnym ogniu, mówi Muráth. Zależy to od ostatecznego smaku, którego chcę i jakich innych składników używam. Jego Peach & Pineau Shrub stosuje pierwszą metodę.

Muráth mówi, że z soczystymi owocami, takimi jak ananas, truskawki i jeżyny, dobrym sposobem jest zrobienie oleo saccharum i zmieszanie go z octem. Alternatywnie możesz delikatnie dusić wszystkie składniki w rondelku na małym ogniu lub spróbować swoich sił w innych metodach, takich jak sous vide, jeśli jesteś sprytny w kuchni.

Jak tego użyć

Jeśli chodzi o użycie krzewu w koktajlach, jego smaki zwykle najlepiej świecą w julepach i napojach na lodzie, ponieważ krzewy korzystają z dużej dawki rozcieńczenia. Są również najlepsze w koktajlach, które nie zawierają już silnie kwaśnych składników, takich jak sok z limonki lub cytryny, ale każda reguła ma wyjątek. Ellenwood używa w niej krzewu ananasa Wyspa Oaza koktajl z dodatkiem dojrzałego rumu, wody kokosowej i soku ananasowego.

Muráth zaleca stosowanie krzewów w koktajle w stylu highball . Musujący składnik działa niesamowicie dobrze na kęs owocowego kwasu octowego, jednocześnie podnosząc najlepsze kąski i łagodząc kwasowość, mówi. W przypadku większości innych rodzajów napojów najprawdopodobniej będziesz mieć jakiś składnik cytrusów lub niekoniecznie potrzebujesz kwasowości. To powiedziawszy, oczywiście nie krępuj się eksperymentować.

Krzewy świetnie sprawdzają się również w koktajlach bezalkoholowych, wymagają jedynie niewielkiej ilości wody sodowej, aby stworzyć orzeźwiający łyk, którym można się cieszyć o każdej porze dnia.