Słodowe, bogate piwa powinny być podstawowym składnikiem zimowych koktajli.

Josue Castillo, koktajl I Plead the Fifth na bazie cydru Obraz:

Kate Dingwall

Chociaż Micheladas są letnią podstawą, jaką rolę odgrywa koktajl piwny, gdy spada rtęć? Zaskakująco dość duży. Od zimowych, cytrusowych shandies po ciężkie szkockiej whisky na szelkach w połączeniu z czekoladowymi porterami, piwo może być ekscytującym składnikiem sezonowym również w chłodniejszych miesiącach.

Jak w przypadku każdego składnika koktajlu, na wybór piwa duży wpływ ma pogoda i pory roku, mówi Danilo Bozovic z Miami Swizzle Rum Bar . Cięższe, pełniejsze piwa tak dobrze komponują się z przyprawami, imbirem, warzywami o dużej zawartości i owocami.

Jako składnik koktajlu piwo zawiera mnóstwo. Nie ma jednego sposobu na dodanie piwa do swoich koktajli, mówi Charles Joly, współzałożyciel firmy Koktajle rzemieślnicze oraz oficjalny miksolog dla Oscarów i Emmy. Może być uzupełniającym topperem, działać jako szerszy podkład, być ugotowane na syrop , a nawet zamienił się w gorzkie. Jedynym ograniczeniem jest kreatywność barmana.

Joly odkrywa, że ​​w piwie istnieje dzika różnorodność smaków, mówi. Proste, lekkie lagery, gorzko-chmielowe IPA, zaokrąglone, orzechowe nuty kakao w stoutach i kwaśne posmaki owocowe w kwaśnych. To powiedziawszy, nie pozwól, aby kreatywność wyprzedziła dobry koktajl. Eksperci od koktajli doradzają, jak zbilansować idealny sezonowy koktajl piwny.

Wybierz swoje napoje

Andra AJ Johnson, kierownik ds. napojów w Serenada w Waszyngtonie zawsze był fanem pracy z piwem i cydrami w koktajlach. Pracowałem w miejscu z ponad 140 piwami, więc konieczne było włączenie kultury piwnej tego miejsca do mojego programu koktajlowego. Wzajemne wykorzystanie programu lepiej zaangażuje twoją klientelę i uświadomi im inne aspekty twojego menu.

Johnson wskazuje, że barmani mają wszystkie zasoby. Większość firm piwnych powie Ci, jakie smaki nadaje napar chmielowy, mówi. Najlepsze browary również wyraźnie opowiedzą o swoim słodzie. Stamtąd możesz tworzyć koktajle wokół uzupełniających się i kontrastujących par tych bazowych smaków.

Johnson łączy czekoladę, malinę lub truskawkę z piwami, które wykorzystują słody czekoladowe lub mają głębsze palenie na jęczmieniu. Jeśli masz piwo, które zawiera chmiel Citra, możesz prawie zagwarantować, że grejpfrut będzie działał w Twoim koktajlu – mówi.

Wyróżnianie piwa ma swoje biznesowe korzyści. W celu uzyskania oszczędności za barem używamy piwa z beczki, mówi Johnson. Do swoich napojów użyje piwa z beczki jako musującego nakładki, tak jak robiłaby wino musujące lub wodę sodową. Jeśli chcesz użyć go jako CO2 do koktajlu, traktuj piwo jak każdy inny napój gazowany; nie potrząsaj nim, trzymaj go bardzo zimno, aby jak najdłużej zamknąć bąbelki, i zakryj go na noc, jeśli możesz.

Jeśli jednak nie masz dostępu do piwa z beczki, a masz dodatkowe zapasy w butelce lub puszce, zawsze możesz zamień to w syrop i przeznaczyć go na kolejny koktajl, mówi Johnson.

Smaki do parzenia

Pracowaliśmy z alkoholami typu IPA, stoutami mlecznymi, cydrami i kwaśnymi piwami. Wszystko o owocowym smaku lub wyraźnym smaku kawy/czekolady można łatwo dopasować do koktajlu, mówi Ryan McGowan, kierownik baru w Pub i jadłodajnia Roadhouse w Jackson Hole w stanie Wyoming. Piwo, będąc gazowane, nadaje każdemu koktajlowi dodatkowego musu lub wzbogaca zawartość napoju.

McGowan doda IPA jako pływak w Margaricie z Krwawej Pomarańczy. Piwo dodaje smaki mandarynki i brzoskwini, a także musujący składnik, który uzupełnia koktajl, mówi. Sour Ales są zawsze zabawne z ginem, pomarańczowymi nalewkami lub ewentualnie wermutem, w zależności od smaku piwa.

David Rodriguez, misjonarz piwa w Miami's Wynwood Brewing Co. , czerpie wskazówki z potraw, które dobrze komponują się z piwem, przekładając je na płynne składniki. Dowolne pary cytrusów z IPA, mówi. Czekolada, cynamon, wanilia itp. dobrze komponują się z porterami i stoutami; ciemne owoce.

Xavier Zamudio, barman w Browar Barebottle w Santa Clara w Kalifornii uwielbia doprawiać IPA pikantnymi smakami i dobrze mi znanymi potrawami, mówi. Urodziłem się i wychowałem w Zatoce San Francisco, a pochodzę z rodziny meksykańsko-amerykańskiej i lubię bawić się różnymi wygodnymi potrawami. Pikantne dania, dekadenckie czekoladki i przyprawa cynamonowa — wszystko, co żywe i bogate w smak, jest niezbędne.

Bez względu na to, co dodajesz, najlepiej, aby lista składników była stosunkowo krótka. Większość piwa ma już dość złożoną bazę, więc dodanie zbyt wielu składników może sprawić, że koktajl będzie mętny i nudny, mówi Dianne Lowry, dawniej Słodka Wolność w Miami, a teraz z Bedfordowie oraz Samochód na Brooklynie.

Joly dodaje: Traktuj piwo jak każdy inny składnik i upewnij się, że suma części ma sens.

Wstrząśnij

Po ułożeniu podstaw bądź kreatywny. McGowan robi własne Espresso Martini z dodatkiem piany, używając wódki, Kahlua i prostego syropu, zwieńczonego piwem nitro, aby nadać koktajlowi fałszywą „piórkę”, tak jak zrobiłoby to espresso.

Pamiętaj, aby dopełnić koktajl piwnym składnikiem; nie mieszać z resztą składników. Piwo jest gazowane i z tego powodu nie chcesz wypuszczać całego gazu, kiedy możesz dodać musu do koktajlu, mówi Rodriguez. Piwo dodam na koniec, jako dopełnienie drinka lub delikatnie wymieszam z innymi składnikami.

Podczas gdy Micheladas i Shandies są standardami, możesz użyć piwa, aby bardziej pochylić się nad sezonowymi smakami. Josue Castillo z Bostonu Szalony na Portera decyduje się łączyć stouta z amari, a ciemne alkohole, takie jak rum i whisky, również dobrze pasują, mówi. Cydry mogą mieć dowolny smak, w zależności od rodzaju używanego cydru. Piwo jak kremowe ale połączy go z pikantnym koktajlem.

Jednak jeśli chodzi o to, nie ma twardych i szybkich zasad i mnóstwo opcji: Zrób spienionego flipa z sherry Pedro ximenez i uzupełnij go słodowym porterem; oprzyj się o jasne zimowe cytrusy i sezonowe przyprawy; zbilansowane piwa weisse z syropami imbirowymi; lub uzupełnij Paloma gorzkim IPA. Eksperymentuj, aby znaleźć idealny zimowy koktajl do piwa.