Destylarnia Starward w Melbourne

Pewnie już wiesz, że jesteśmy w trakcie rewolucji whisky, a nie tylko tej, która ma miejsce w Szkocji, Japonii i USA, najpopularniejszych regionach produkcji whisky na świecie.

Nie, ten nowy ruch rozwija się na całym świecie, kierowany przez kraje bez historii i tradycji w produkcji whisky: Tajwan, Indie, Włochy i RPA. Dziś nowe pokolenie producentów samodzielnie tworzy nowe kultury wokół whisky i produkuje alkohole, które konkurują ze znacznie starszymi, renomowanymi destylarniami na całym świecie.

Australia jest jednym z tych pionierskich krajów. Producenci wkroczyli na światową scenę whisky, dynamicznie pnąc się w ostatnich latach w szeregi. Z najstarszą gorzelnią w kraju, Skowronek , założona w 1992 roku, robi wrażenie, że australijscy producenci whisky poczynili postępy w ciągu nieco ponad 25 lat. Po przyjrzeniu się podróży, jaką whisky odbyła w krainie Down Under, łatwiej zrozumieć, dlaczego teraz odnosi taki sukces.

Skowronek.

Zainteresowanie whisky Tassie [Tasmanian] zajęło dużo czasu – mówi Adam Sable, dyrektor zarządzający Zatoka Sullivans , jedna z najstarszych i najbardziej znanych na świecie destylarni whisky w Australii. Sullivans Cove powstało w 1994 roku, kiedy australijska scena whisky była jeszcze dość naga. Zespół natychmiast skupił się na stworzeniu w pełni australijskiej whisky, wykorzystując lokalny tasmański jęczmień i wodę. Zostaliśmy uznani przez konkursy spirytusowe za produkt naprawdę wysokiej jakości przed opinią publiczną, mówi Sable. Ale w dzisiejszych czasach otrzymujemy powszechnie pozytywną odpowiedź.

Gromadząc nagrody od początku 2000 roku, destylarnia naprawdę wdarła się na światową scenę whisky po zdobyciu nagrody za najlepszy na świecie single malt na Światowe Nagrody Whisky w 2014 roku. Był to pierwszy raz, kiedy whisky poza Szkocją i Japonią otrzymała ten tytuł. W tym roku, w 2018 roku, destylarnia zdobyła tytuł World’s Best Single Cask Single Malt.

Zatoka Sullivansa. Natalie Mendham Fotografia

Miejsce narodzin jednych z najbardziej znanych australijskich alkoholi, wyspiarski stan Tasmania, w 2014 roku był domem dla zaledwie dziewięciu gorzelni, ale obecnie działa już ponad 30 gorzelni – stały wzrost Sullivans Cove odegrał kluczową rolę. Nowa fala małych producentów rozprzestrzenia się również w Australii kontynentalnej. Na początku XXI wieku popularność australijskiej whisky zaczęła rosnąć za granicą, podczas gdy ostatnie lata przyniosły ogromny wzrost konsumpcji krajowej. Zgodnie z oczekiwaniami wiele gorzelni nie patrzy jeszcze na rynki eksportowe, a zamiast tego ma trudności z zaspokojeniem popytu krajowego.

Magazyn jest problemem, a większość popularnych producentów planuje ekspansje w celu zwiększenia podaży. Ma to sens, ponieważ większość gorzelni w kraju jest dość mała. Roczna produkcja butelek często mieści się w zakresie niższych pięciu cyfr w porównaniu z milionami w większości uznanych gorzelni szkockich.

Ambasador marki Staward Alex Hart.

Oprócz Sullivans Cove, Melbourne Starward destylarnia jest prawdopodobnie najbardziej rozpoznawalną na całym świecie australijską marką whisky, a jej butelki są eksportowane na kilka rynków zachodnich, w tym do USA. Starward jest jedną z niewielu gorzelni z dużym naciskiem na eksport, ale wielu producentów entuzjastycznie podchodzi do wejścia na nowe rynki w najbliższej przyszłości . Inne znane australijskie destylarnie whisky, na które warto zwrócić uwagę, to Droga Hellyers , Wapniarki i Nant .

Archie Rose to jedna z nowszych destylarni rzemieślniczych. Założona w 2015 roku była pierwszą od ponad 160 lat destylarnią w Sydney, zrodzoną z pasji Willa Edwardsa. Edwards chciał stworzyć ducha Sydney i po wielu podróżach na Tasmanię i rozmowach z pionierami w branży, założył Archie Rose. Bar na miejscu, wraz z ginem Tailored z destylarni, zdobył kilka światowych wyróżnień małej destylarni, ponieważ zespół nadal wykorzystuje unikalne metody budowania marki.

Bar w Archie Rose.

Ogólnie rzecz biorąc, myślę, że australijscy pijący bardzo popierają destylowane alkohole z Australii, co jest wspaniałe, mówi Edwards. Nie wydaliśmy jeszcze starej whisky; jednak zbliżamy się do punktu, w którym możemy. Jednak innowacyjna produkcja, skupienie się na pochodzeniu i skupienie na jakości zbudowały spore wyczekiwanie na nasze pierwsze wydanie.

Omawiając najnowsze trendy w branży, zarówno Sable, jak i Edwards wspominają o związku między whisky a dobrze znanym australijskim przemysłem winiarskim. Widzimy, jak coraz więcej ludzi bawi się beczkami po czerwonym winie, co ma sens, biorąc pod uwagę nasz niesamowity przemysł winiarski, mówi Sable.

Bar w Archie Rose.

Obecnie w Australii notowanych jest ponad 120 destylarni, a wiele innych wkrótce zostanie uruchomionych – liczba ta wyraźnie pokazuje boom na całym kontynencie. Dla porównania, branża szkockiej whisky wymienia około 115 destylarni w swoich pięciu regionach. Sable, wypowiadając się w imieniu jednego z najstarszych producentów whisky w kraju, kończy naszą rozmowę pewną mądrością.

Branża w ogóle znajduje się w okresie wielkiego wzrostu i eksperymentów, mówi Sable. Myślę, że w ciągu najbliższych kilku lat się uspokoi i miejmy nadzieję, że najlepsze nowe produkty będą się rozwijać i przetrwać. Gdy branża dojrzeje, zobaczymy poprawę jakości i spójności we wszystkich dziedzinach, a także prawdopodobnie zobaczymy więcej produkcji na skalę komercyjną przy poważniejszych inwestycjach.