Od krawędzi półki, z popiołów, wyrosła whisky żytnia, a teraz jest większy wybór jakościowego żyta niż kiedykolwiek wcześniej. I stało się to błyskawicznie, a sprzedaż amerykańskiej whisky żytniej wzrosła o 662 procent od 2009 do 2015 roku, zgodnie z danymi Distilled Spirits Council of the United States . Coraz więcej marek dołącza do walki żyta, niezależnie od tego, czy są dużymi graczami, małymi gorzelniami czy producentami niebędącymi gorzelnikami.

Jak to wszystko zrozumieć? Jakie są podstawowe zasady renesansu żyta? Paul Taylor, starszy kierownik baru w Waszyngtonie Drink Company a linia barów, w tym Eat the Rich, Mockingbird Hill i skoncentrowany na whisky Southern Efficiency, oferuje bardzo potrzebne wskazówki.

Jedz bogatych.

Poznaj swoje style żyta

Nie wszystkie rodzaje żyta są takie same, a właściwie jest całe spektrum stylów, które warto znać. Jako kategoria, podobnie jak bourbon czy szkocka, żyto ma szeroką gamę smaków, mówi Taylor.

Mówiąc ogólnie, dwa historyczne obozy żyta to Monongahela lub w stylu Pensylwanii i w stylu Maryland. Chociaż znaczna część produkcji już dawno przeniosła się do Kentucky w stanie Indiana (więcej na ten temat poniżej) i poza nią, style wciąż się utrzymują. Zamiast martwić się o region, pomyśl więcej o składzie i smaku.

Pensylwania była ostrzejszym żytem, ​​ponieważ było to jedyne ziarno, którego używali, mówi Taylor. Wiele rodzajów żyta w Pensylwanii było pierwotnie w 100 procentach żytnich, ale więcej niż 80 lub 90 procent żyta prawdopodobnie pasuje do dużego, pikantnego, wysoko żytniego profilu smakowego.

Paul Taylor. Alex Kreher

W Maryland widzieliście więcej kukurydzy włączonej do tego, co robili, mówi Taylor. Jako żyto o niższej zawartości procentowej używa się kukurydzy, aby je nieco zaokrąglić. Kukurydza dodaje słodszej i bardziej okrągłej strony śmiałym, korzennym właściwościom żyta.

2. Zamów klasyczny koktajl

Odrodzenie Rye jest pod wieloma względami zawdzięczane barmanom, którzy ponownie spopularyzowali ducha. Zdecydowanie uważam, że barmani pomogli to ożywić, ponieważ ciągłe poszukiwanie koktajlu w takim stanie, w jakim był pierwotnie, mówi Taylor. Kiedy przeglądamy te stare książki z przepisami i wzywamy do żyta lub syropu gomme, tego lub tamtego, chcemy go pozyskać i sprawić, by było tak, jak pierwotnie powinno być.

Wzgórze Mockingbird.

W miarę jak coraz więcej barmanów zaczęło produkować koktajle ze starej szkoły whisky, żyto stało się częstym produktem w barze, a koktajle są często najlepszym narzędziem wprowadzającym konsumenta do dowolnego rodzaju alkoholi lub składników. Nie minęło wiele czasu, zanim klienci baru złożyli zamówienia idealnie poruszone Manhattan pytali też o używaną whisky, a potem szukali jej na sklepowych półkach, aby przynieść ją do domu.

3. Ułatw przejście z Bourbon

Wiele osób ma z góry ustalone ideały dotyczące burbona lub szkockiej w oparciu o to, co pili ich ojcowie lub to, co widzieli w telewizji, ale w przypadku żyta większość z nich jest zmuszona zaczynać od zera, bez żadnej wbudowanej lojalności.

Sposób, w jaki zacząłem pić burbon, polegał na tym, że po prostu pomyślałem, że to jest to, co powinienem zrobić, mówi Taylor. Mam 21 lat, idę do baru, będę miał Znak Stwórcy na skałach! Widziałem, jak to się dzieje w telewizji i w ten sposób ludzie wkraczają do rzeczy. Czasami, gdy widzę ludzi myślących o piciu, żyto jest trochę przerażające, ponieważ są przywiązani do nazwy marki lub stylu alkoholu, niezależnie od tego, czy jest to single malt, a ich tata pił szkocką, czy to, czy tamto.

Southern Efficiency.

Dla pijących bourbon, którzy nie są pewni, jak zagłębić się w to całe żyto, rozważ dwa powyższe punkty: poznaj swój styl żytni i spójrz na koktajle. Żyto Rittenhouse jest naszym podstawowym produktem i jest doskonałym, prawie przejściowym żytem, ​​jeśli pijesz bourbon, mówi Taylor.

Rittenhouse używa zacieru z zaledwie 51% żyta, co znacznie zbliża go do królestwa burbona niż jeden z jego bogatych żytnich braci. Jeśli myślisz, Hej, chcę pić te koktajle tak, jak myślałem, że powinny być pite, a potem na Manhattan lub Staromodny , to nie jest tak agresywne jak żyto, ale wciąż ma wystarczający dowód, aby się przedrzeć.

Wielu pijących bourbon może już polubić smak żyta bardziej niż zdaje sobie sprawę. Jeśli lubisz ostrzejsze, odważniejsze bourbon, to cieszysz się jego żytnią stroną, w przeciwieństwie do bourbonów o bardziej miękkim profilu pszenicy.

Tim Nusog

Nie ma więc powodu, aby omijać żyto lub uważać, że jest ono w jakikolwiek sposób mniejsze jako ziarno niż kukurydza lub jako kategoria mniejszy niż burbon. Rye jest zaangażowane w wiele pysznych rzeczy, mówi Taylor. Myślę, że niektórzy ludzie mają błędne przekonanie, że żyto jako whisky może być gorsze od bourbona, a żyto nie jest tak bardzo whisky popijającą. Ale to nieprawda.

4. Oddzielni gorzelnicy od producentów niebędących gorzelnikami

Od kilku lat żyto znajduje się w centrum burzy pozyskiwania surowców w amerykańskim świecie whisky. Ponieważ dziesiątki marek zaczęły kiełkować z dojrzałą żytnią whisky, większość z nich miała podobny charakter, prezentując wytrawną, pikantną stronę, destylowaną z 95% zacieru żytniego i destylowaną przez MGP Ingredients w Lawrenceburg w Indiach.

Manhattan.

Problem polega na tym, że niektóre z tych marek pominęły ten ostatni szczegół - mały fragment o tym, jak nie wydestylowali rzeczy. Nie ma nic złego w pozyskiwaniu whisky i byciu producentem, który nie zajmuje się gorzelnictwem. Chodzi tylko o to, co czasami było brakiem przejrzystości, a innym razem wręcz oszukańcze, jeśli chodzi o sposób prezentowania określonych marek.

Są ludzie, którzy w pewnym sensie odrzucą to jako negatyw, na przykład, och, nie robią tego, pozyskują, mówi Taylor. Nie uważam tego za negatywne. Jeśli jesteś uczciwy i to, co robisz, jest przejrzyste, nie widzę w tym problemu. Właściwie uważam, że powstaje z tego wiele pysznych produktów.

Staromodny.

Jeszcze raz - powiedz to razem ze mną: nie ma problemu z zaopatrzeniem, o ile marka jest przejrzysta, a konsument nie jest okłamywany. Na przykład w pełni przejrzyste marki, takie jak Smooth Ambler i High West, nadal zdobywają uznanie, prezentując jednocześnie swoje umiejętności jako miksery.

Jak więc możesz dowiedzieć się, czy żyto zostało poddane destylacji przez markę, która je sprzedaje, czy też jest pozyskiwane? Na odwrocie etykiety powinno być napisane „destylowano w Lawrenceburg w stanie Indiana” lub gdziekolwiek indziej, mówi Taylor. Powinien oddawać hołd osobie, która go stworzyła.

Żyto na skałach. Tim Nusog

Problem w tym, że wiele marek nadal tego nie robi. Więc jeśli nie widzisz żadnego wydestylowanego oświadczenia, a widzisz tylko butelkowane oświadczenie, załóżmy, że pochodzi z źródła. Każdy, kto sam go destyluje, dokona wyróżnienia na etykiecie. Jeśli drobny druk na odwrocie etykiet wydaje się zagmatwany, zrób kilka szybkich informacji w Internecie. Ile lat ma marka? Jeśli gorzelnia została właśnie otwarta w 2016 roku, ale sprzedaje już czteroletnie żyto, cóż, możesz obliczyć.

5. Bądź podstępny, bo żyto jest świetne młode

Dobra wiadomość dla młodych gorzelni rzemieślniczych w Ameryce jest taka, że ​​whisky żytnia może ogólnie osiągnąć dość wysoką jakość w krótkim czasie. Żyto jest składnikiem wszechstronnym i dobrze prezentuje się młodo, mówi Taylor. Wiele smaków pochodzi z młodszego żyta, a żyto jako ziarno ma te cechy, które świecą nieco inaczej niż kukurydza w burbonie.

Żyto czyste. Tim Nusog

To jeden z powodów, dla których tak wiele gorzelni rzemieślniczych zwraca się w stronę whisky żytniej. Jest nie tylko popularny i mniej zakorzeniony w przywiązaniu do marki niż bourbon, ale także jest w stanie poczynić poważne postępy w krótkim czasie.

Taylor jest wielkim orędownikiem wyżej wymienionych marek, w tym Smooth Ambler i Rittenhouse. Jeśli chodzi o zalecenia dotyczące młodego żyta rzemieślniczego, ma inny wybór. Willett trzylatek jest zachwycający, mówi Taylor. Jest w tym taki Bardstown, a to moc beczki. To naprawdę zachwycające.