Shannon Mustipher

Shannon Mustipher chce, abyś spróbował więcej rumu. Główny barman w karaibskiej restauracji na Brooklynie Glady i przedstawicielem Mieszkaniec biega po mieście konsultując menu, opracowując przepisy i ogólnie wzbudzając zainteresowanie mieszkańców miasta koktajlami rumowymi .

Pomiędzy specjałami Tiki w jej własnym barze a zwykłym menu, wyskakujące okienka z syczuańskimi producentami fast-foodów Dziwny smak w piekarni-barze masło i szkocka i mówiąc o rumie na at Muzeum Żywności i Napojów , Mustipher ciężko pracowała nad czymś, w co zaczęła wchodzić dopiero kilka lat temu.

Mam coś do Daiquiris, mówi barmanowi w barze w sąsiedztwie Prospect Heights Erv jest na Beekmanie , gdzie omawiamy, jak szybko Atlanta rodzimy i Rhode Island School of Design -wykształcony Mustipher stał się lokalnym ekspertem od rumu.

Mustipher's Ti’ Bijou , wykonane z Boukman botaniczny rhum agricole, biały wermut, gin, rumianek i miód.

Robi z niej jedność z Denizenem, a ona przypomina mi tę wieczną prawdę: zawsze można odróżnić dobrych barmanów i rumy od złych w Daiquiri. Tutaj mamy dobrą, która dobrze wróży na barowy tydzień Tiki.

Mustipher od dziesięciu lat pracuje w branży hotelarskiej. Jej miłość do branży zaczęła się, jak mówi, kiedy była baristą i po kolorze nalewanego espresso potrafiła określić, jak będzie smakować.

Ale to kłamstwo w jednej z jej prac w restauracji sprawiło, że znalazła się za kijem. Nie byłam przygotowana, ale dostałam jedną zmianę, mówi. I stamtąd błagałem się do barów innych ludzi. To zaczęło się dwa lata od tego, co nazywa sklejaniem, zanim wylądowała w Glady's, gdzie przebudowała menu koktajli brunchowych i ostatecznie została dyrektorem programu barowego.

Parasol Mustipher, wykonany z dojrzałego białego rumu, ananasa, limonki i likieru bananowego.

Wtedy musiała poszerzyć swoją wiedzę na temat rumu poza główne butelki i stworzyć wybór około 50, w których reprezentowane są języki angielski, hiszpański i agricoles.

W Nowym Jorku jest może osiem butelek rumu, które zwykle można zobaczyć, mówi.

Wrzucenie do tej kategorii okazało się sposobem na wykorzystanie jej edukacji w zakresie malarstwa i historii sztuki – coś, co, jak sądziła, zrezygnowała na rzecz barmaństwa.

Kiedy tworzę koktajle, myślę o moim pasku jako palecie, kole kolorów lub skali szarości do pracy, mówi. W międzyczasie prezentacja jest naprawdę ważna, a kiedy bardziej zajęłam się pracą z rumem i Tiki jako całością, stało się to tak teatralne. Muszę sięgnąć po element opowiadania historii, element stylizacji. Wydawało się, że przychodzenie z tego miejsca podczas robienia napojów było naprawdę pomocne.

W Glady's stworzyła jedną z najlepszych selekcji w Nowym Jorku, aby odzwierciedlić karaibskie dziedzictwo dzielnicy, której mieszkańcy tradycyjnie pochodzili z Jamajki, Trynidadu i Gujany. Stanowiło to bazę rumów w stylu angielskim. Jej pragnienie pokazania szerokości kategorii doprowadziło ją jednak do spróbowania ponad 200 rumów w pierwszym miesiącu tam, dając sobie szybki kurs we wszystkich różnych stylach. Chodziło o różnorodność, sąsiedztwo i jakość – mówi.

Mustipher's Singer, zrobiony z 50-procentowego białego rumu rolniczego, Marie Brizard Idealna Miłość likier, ananas, limonka i białko jaja.

Ile napojów whisky, burbona lub szkockiej chcesz zrobić, zanim poczujesz się trochę osaczony? pyta, dlaczego w mieście wzrosło zainteresowanie, nie wspominając o zbyt wielu nocach Tiki w mieście, by je policzyć.

– Widzieliśmy odejście od epoki poważnego, zakręconego miksologa – mówi. Jest na to miejsce; Lubię to od czasu do czasu. Ale po dekadzie chcę się dobrze bawić. Nie chcę czuć, że muszę być uciszona, kiedy piję drinka.

Dla barmanów, którzy chcą wrzucić do swojego menu więcej zabawy w postaci rumu, najlepszą radą, jaką może dać Mustipher, jest wypróbowanie każdej butelki, jaką możesz dostać. Jeśli miałeś tylko 10, to naprawdę nie rozumiesz kategorii, mówi.

Możesz zrobić rum w dowolnym miejscu na świecie. Od trzciny cukrowej po podejście kulturowe, ducha nie można przygwoździć. Jaka jest jedyna pewność w rumie, według Mustiphera? Ten test Daiquiri.