Amerykanie mają nowo odkrytą pasję do marakui. Według globalnej firmy badającej rynek, między 2015 a 2017 rokiem ciemna, obskurna jagoda odnotowała 15-procentowy wzrost w menu Raport Mintel dotyczący trendów smakowych w USA w 2018 r . Od dawna istnieją likiery, które zapewniają słodki, kwaśny smak marakui, takie jak Giffard i Passoã, ale najnowszy dzieciak w okolicy, Chinola , zrobił natychmiastowy i soczysty plusk.

Wyprodukowana w małym, rolniczym miasteczku Majagual na Dominikanie, Chinola jest partnerstwem Michaela Krychoweckego, Andrew Merinoffa i Roberta Pallone, wraz z Bar Lab , konsulting w zakresie gościnności za tropikalnym barem Broken Shaker, który ma swoje siedziby w Chicago, Los Angeles, Miami i Nowym Jorku. Wysoka butelka z etykietą z elementami tropikalnymi jest wypełniona jasnym, pomarańczowym likierem, który jest stabilny podczas przechowywania bez użycia dodatków i konserwantów. Jest to dość rzadkie w świecie likierów owocowych, które widzą swój udział w hipersłodkich produktach bogatych we fruktozę i syrop kukurydziany.

Duża odmiana marakui o zielonej skórce używana w Chinola została zmodyfikowana i skrzyżowana specjalnie na potrzeby likieru, aby wydobyć jego cierpkość, a nie słodycz, mówi Merinoff, dyrektor zarządzający marki, który pracuje również jako konsultant ds. Rozwoju biznesu Następne duchy .

Mówi, że używamy jak najwięcej owoców cytrusowych. Chinola uprawia owoce i produkuje produkt w tym samym miejscu, mając nadzieję, że dla marakui zrobi to, co St-Germain dla czarnego bzu.

Mówi, że sadzimy winorośle, które są uprawiane biodynamicznie i ekologicznie. Zbierają również owoce, usuwają nasiona, a następnie przynoszą miazgę do gorzelni, gdzie jest mieszana z wysokowydajnym spirytusem z trzciny, który neutralizuje go bez dodawania ciepła i chemikaliów.

Chinola używa naturalnie występującego enzymu do rozbicia miąższu przed ostatecznym zmieszaniem z rumem. Każda butelka zawiera sok z około 12 do 18 owoców męczennicy. Chociaż jest raczej tradycyjnie produkowany, końcowy rezultat jest inny niż gładki, czysto owocowy smak, który sam w sobie stanowi spritz lub highball i dobrze komponuje się z rumem i spirytusem z agawy.

Gorzelnia działa w systemie zamkniętym, a na jej terenie mieszkają miejscowi rolnicy. - W określonych porach roku przychodzą do nas ich rodziny, aby pomagać nam w obróbce - mówi Merinoff. W przyszłym roku będziemy uprawiać co najmniej kilkaset tysięcy owoców męczennicy miesięcznie, ale wkrótce liczba ta przekroczy milion.

Jeśli chodzi o to, co przyciągnęło Broken Shaker do partnerstwa, współzałożyciel firmy konsultingowej Bar Lab, Gabriel Orta, mówi, że zespół w barze uwielbiał używać marakui, ale nie mieściło się to w budżecie.

Marakuja to jeden z naszych ulubionych składników, ale jest trudny do zdobycia i drogi, mówi Orta. Kiedy próbowaliśmy [Chinola], byliśmy uzależnieni od wszechstronności przy robieniu z niego drinków.

Picie Chinoli naprawdę daje wrażenie picia świeżego soku z marakui, jego 21% alkoholu jest prawie niebezpiecznie niewidoczne, dzięki czemu Twój podstawowy spirytus zajmuje centralne miejsce na tle precyzyjnego owocowego smaku.

Używamy go w jednym drinku zwanym Płynnymi Mieczami, mówi Orta. Koktajl zawiera gin z trawy cytrynowej, chinolę, piwo cytrusowe i grejpfrutowe z pikantną obwódką. Inni sugerują, aby po prostu wymieszać go, 50-50, ze swoim ulubionym mezcalem, aby uzyskać równowagę cierpkości, kwasu, kwiatów i dymu.

Tego lata likier wykroczył poza dachy Broken Shaker i trafił do koktajli w Montauk i innych częściach Nowego Jorku, ale na razie najłatwiej go znaleźć w Miami lub w internecie.

W Austin, gdzie nie jest jeszcze dostępny, bar Akademia zawiera koktajl o nazwie Waiting for Chinola, który wykorzystuje inny aromat marakui wg Liber & Co. Ale jeśli uda ci się go zdobyć, nawet gdy lato już dawno minęło, będziesz miał trochę tropików w butelce.