Bourbon Bacon Jam Bruschetta, wykonany z burbonu Cooper’s Craft

Jasne, możesz użyć jej strzału, aby ugasić te kulki deserowe z cukrem pudrem w czasie wakacji, ale Burbon jest w rzeczywistości o wiele bardziej wszechstronny w kuchni, niż myślisz. Może pomóc w przygotowaniu sosu z patelni do smażonego kurczaka, dodać oomph do sosu sałatkowego i nadać smaku wszystkim, od grillowanych krewetek po bruschettę.

Whitney Fontaine, szefowa kuchni prywatnej, która prowadzi La Belle Du Sud w Louisville w stanie Kentucky, uwielbia ją przyjmować whisky w kuchni i podzielił się z nami wskazówkami, jak włączyć go do każdego pysznego dania.

Przede wszystkim różne style bourbona będą wpływać na potrawy w różny sposób. Niższe napoje spirytusowe (reprezentowane przez marki takie jak Rzemiosło Cooperów ) wymagają mniej czasu na ugotowanie alkoholu i pozwolą, by smaki potrawy nabrały blasku bez konkurowania z tym nieznośnym przypaleniem gorzałki.

Wysoki poziom alkoholu powoduje koagulację mięsa i tłuszczów szybciej, niż byś sobie tego życzył, mówi Fontaine. Podobny do serwowanego bourbona Maker’s Mark jest słodszy i cieplejszy, wzmacniając desery, dżemy, galaretki i sosy, które łączą się z aromatami dymu. Pikantne, pieprzne, wysoko żytnie jak oferty Cztery Róże Pojedyncza Beczka dobrze komponują się z dressingami i daniami na bazie owoców i mają jasność równoważącą bogate i kremowe składniki.

Krewetki z sosem pomidorowym bourbon.

Wreszcie, słodowany jęczmień dodaje zbożowej nuty, którą ludzie albo kochają, albo nienawidzą (podobnie jak szkocka), mówi Fontaine. Poprawi to jakość chleba, risotto, pilawów i wszelkich chipsów owocowych z dodatkiem owsa.

Kiedy już weźmiesz w ręce butelkę, która pasuje do składników, których chcesz użyć, czas wykazać się kreatywnością. Że butelka wina, do której zwykle się zwracasz, aby odgazować patelnię i uwolnić wszystkie te aromatyczne, zwęglone kawałki kurczaka, wieprzowiny lub wołowiny? Trzymaj to zakorkowane.

Zamiast tego zdejmij mięso z patelni i patelnię z ognia i dodaj ćwierć filiżanki niskoprocentowego burbona, gotując na wolnym ogniu, aż zmniejszy się do gęstego syropu. Następnie dodaj pół szklanki śmietanki, zmniejsz ją, aż pokryje tylną część łyżki i dodaj sól i pieprz do smaku.

Lub, jeśli chcesz lżejszego sosu, pomiń śmietanę i użyj pół szklanki bulionu wraz z kawałkiem masła oraz solą i pieprzem. Bez względu na to, jaką wersję przygotujesz, możesz użyć swobodnej ręki z bourbonem, dodając więcej, zanim polej go łyżką, aby rozjaśnić smaki i dodać głębi.

Bourbon może również rozkładać enzymy w mięsie, więc działa jako wielozadaniowy środek zmiękczający i marynata. Wymieszaj go z brązowym cukrem lub sorgo, sosem sojowym lub sosem Worcestershire, czosnkiem, szalotką, oliwą z oliwek oraz wybranymi przyprawami i przyprawami i przez kilka godzin zanurz białko w kąpieli. (Możesz następnie wyrzucić marynatę lub gotować na wolnym ogniu do sosu).

Aby zrobić uzależniający chutney, ugotuj pokrojone w kostkę pomidory z puszki z cukrem granulowanym i brązowym, octem jabłkowym, mielonym imbirem, mielonymi goździkami i burbonem. Przechowuj w lodówce w słoiku Mason do tygodnia i posmaruj brie z krakersami lub podawaj z grillowanymi krewetkami lub przegrzebkami. Alternatywnie, trzymaj przyprawy i sos w boczku i porach do pomidorów i rozłóż je na kanapkach z pieczonym kminem wieprzowym.

Oczywiście bourbon nie wymaga myślenia w przypadku wszelkiego rodzaju deserów. Fontaine lubi mieszać równe części bourbona i ciepłej wody, aby nawodnić owoce ze złocistych rodzynek i suszonych wiśni po suszone śliwki i ananasy, które można dodać do ciast lub chipsów lub polać je na lody. Dodanie go do sorbetu poprawia jego konsystencję. (Booze jednak obniża temperaturę zamarzania, więc znowu słaby spirytus pozwala zamrożonemu smakołykowi zachować swój kształt).

Kanapka z pieczoną wieprzowiną z konfiturą bekonową po burbonie.

Oto sześć dodatkowych wskazówek dotyczących gotowania z burbonem:

Podobnie jak w przypadku wina, gotuj z burbonem, który faktycznie wypijesz. To nie czas na wyładowanie taniego bimberka, który dostałeś jako prezent dla gospodarza. Jeśli nie smakuje dobrze w szklance, nie będzie też dobrze smakować w naczyniu.

1. Dodaj kwaśny składnik, aby zrównoważyć głęboki smak bourbona. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku sosu sałatkowego lub marynaty. Burbon może być tłusty i często słodki, więc naprawdę potrzebuje czegoś, aby przebić się przez to bogactwo.

2. Pamiętaj, że bourbon wpływa na niektóre metody gotowania. Konieczne może być dostosowanie czasu i temperatury.

3. Nie wlewaj bourbona do rondla bezpośrednio nad otwartym ogniem. Jest to bardzo niebezpieczne i może doprowadzić do pożaru prowadzącego z powrotem do butelki - i do dłoni. Zawsze używaj miarki.

4. Nie używaj zbyt dużo bourbona w przepisie. Chcesz, aby jego profil był zrównoważony z innymi składnikami potrawy.

5. Z drugiej strony nie używaj zbyt mało. Nigdy tego nie skosztujesz, jeśli jesteś zbyt konserwatywny, a to nie jest zabawne.