Tamworth Musk Water

Dwadzieścia lat temu Steven Grasse poślubił smaki ogórka i stał się jednym z najbardziej ukochanych dżinów na świecie - Hendrick's. Teraz, dwie dekady później, eksperymentuje z duchem, który zawiera bardziej niezwykły składnik: kastoreum - lub, mówiąc precyzyjnie, wydzieliny odbytu, których bóbr używa do oznaczenia swojego terytorium.

- Zawsze intrygowało mnie stosowanie Castoreum w żywności i produktach luksusowych - mówi Grasse. Był czas, kiedy był szeroko stosowany jako środek zapachowy lub aromatyzujący w perfumach i żywności. Kiedy dowiedział się, że składnik został zatwierdzony przez FDA jako dodatek do spirytusu, Grasse przetestował jego smak w bourbonie i zakończył się wielkim sukcesem.

Wynik to Woda piżmowa , (Po francusku Water of Musk) i jest produkowany przez najnowsze przedsięwzięcie Grasse, Tamworth Distilling z New Hampshire. 88-proof bourbon ma nuty skóry, wanilii i maliny dzięki dodatkowi wydzieliny z worka rycynowego bobra.

To nie pierwszy raz, kiedy Grasse eksperymentuje z niezwykłymi połączeniami smakowymi. Tamworth niedawno wypuścił pod swoją marką kordial z trąbkami i jagodami, Sztuka w epoce , która testuje nieznane receptury inspirowane składnikami pochodzącymi z New Hampshire.

Grasse mówi, że wszystko, co tworzy w Tamworth, ma korzenie w amerykańskiej historii i wielowiekowej historii Castoreum jako leku na choroby, a później jako składnik perfum i żywności, a także fakt, że bobry są rodzimym gatunkiem z New Hampshire, tworząc Eau de Musc doskonale komponuje się z marką Tamworth.

Według Grasse, wykorzystanie wyciągów z gruczołu rycynowego bobra sięga XII wieku. Wyjaśnia, że ​​w XIX wieku kastoreum było używane do leczenia bólów głowy, bólu i gorączki. W ciągu ostatnich stu lat składnik ten znalazł szerokie zastosowanie w perfumach, gdzie jest uwielbiany ze względu na tajemniczy, piżmowy zapach. Dziś zapachy takie jak Chanel Antaeus, Givenchy III i Lancôme Caractère zawierają obecnie wydzielinę bobra.

Koktajl Castor Club na bazie Eau de Musc.

Na początku XX wieku , producenci żywności o smaku waniliowym, malinowym i truskawkowym, zwłaszcza lodów i gum, powszechnie dodawali kastoreum ze względu na jego owocowo-waniliowy smak. Ale dzisiaj, przy niekończącej się liście tanich środków aromatyzujących do żywności na rynku, składnik wyszedł z mody, częściowo z powodu trudności w zakupie i wysokiej ceny.

Zasadniczo trzeba „wydoić” bobra, aby wydobyć świeżą wydzielinę z gruczołu - mówi Grasse, który odpowiedzialnie pozyskuje gruczoły rycynowe od doświadczonego lokalnego traperów.

Ale Castoreum nadal cieszy się popularnością w luksusowych perfumach. A te skórzasto-malinowe nuty są jednym z głównych powodów, dla których Grasse chciał dodać ją do whisky. Wyjaśnia, że ​​takie aromaty są powszechne wśród alkoholi dojrzewających w beczce. Mówi, że to świetny sposób na połączenie składników wanilii, karmelu i przypraw w dębowych beczkach z wkładem bobra.

Aby przygotować Eau de Musc, Tamworth podaje woreczki rycynowe z bobra wraz z olejkiem brzozowym, kanadyjskim wężem, igłami jodłowymi i malinami w neutralnym spirytusie zbożowym złożonym z żółtej kukurydzy, żyta i słodu jęczmiennego.

Pomimo odrażającego charakteru jedzenia lub picia wydzieliny bobra, jeśli chodzi o whisky, Grasse mówi, że te dwie mieszają się harmonijnie, dając ducha o zaskakująco łagodnym i znajomym smaku.

Rzeczywistość jest taka, że ​​castoreum wzmacnia dobre smaki whisky, mówi Grasse. Waniliowy aromat uzupełnia olejek brzozowy i pikantne nuty dzikiego imbiru z aromatami malin, które nadają owocowy charakter.