Pływaki, kremy jajeczne, rickeys, słody i shake'i.

Te marzycielskie eliksiry przywołują na myśl wizje kraciastych podłóg z płytek i świeżych koszulek za marmurowymi ladami przy fontannach sodowych, które kwitły na początku XX wieku. Podczas gdy naładowane lodami pływaki i koktajle pozostają niezłomne w dzisiejszej kulturze picia, ich koledzy ze sklepów z napojami, przyjemnie cierpki fosforan, omal nie wyginęli.

Kiedyś znany widok w menu fontann, fosforan mógł zniknąć z centrum uwagi ze względu na swój główny składnik. Fosforan kwasowy to kwas fosforowy, który został zbuforowany lub częściowo zneutralizowany przez sole mineralne, takie jak wapń, magnez i potas, aby pomóc utrzymać bezpieczny poziom kwasowości. Początkowo reklamowany jako tonik zdrowotny, kiedy został opracowany w latach 60. XIX wieku, kwaśny fosforan szybko stał się trwałym substytutem świeżych soków cytrusowych, które w tamtych czasach trudno było znaleźć poza głównymi miastami.

Nie ma potrzeby lamentować nad tym szokującym brakiem soku z cytryny. Kwaśny fosforan w rzeczywistości zapewnia ten sam kwaśny efekt, co cytrusy, bez słodkich, owocowych efektów ubocznych. Oznacza to, że kilka kropel kwaśnego fosforanu może nadać napojowi cierpki, orzeźwiający smak, a także wzmocnić jego ogólny smak dzięki wbudowanej zawartości soli. Wygrana-wygrana.

Najlepsza wiadomość? Kwaśny fosforan odrodził się w ostatnich latach jako sprytny składnik koktajli, co oznacza, że ​​stare fosforany z przeszłości są teraz dostępne do ponownego odkrycia w całej ich orzeźwiającej (i bezalkoholowej) chwale. Chwyć butelkę i zacznij wstrząsać gwiazdą fontanny sodowej w stylu retro na trzy klasyczne receptury fosforanowe. Jeden przeznaczony jest dla wiernych słodyczy, drugi, aby stłumić nieznośną czkawkę, a trzeci dla każdego, kto potrzebuje żwawego, ale bezkofeinowego popołudniowego zastrzyku.

Możesz nazwać fosforan czekolady odważnym kuzynem kremu jajecznego. Użyj tego samego kultowego syropu czekoladowego Foxa jako bazy, ale zamień mleko na odrobinę kwaśnego fosforanu i odkryj, dlaczego ten prosty przepis był jednym z najbardziej lubianych napojów z fontanną sodową swoich czasów.

Fosforan Czekoladowy

• 1⁄2 łyżeczki Fosforan kwasowy
• 1,5 uncji Syrop czekoladowy Fox's U-Bet
• 8 uncji Seltzer

Szkło: Szklanka highball lub milkshake

Garnirunek: Kwadrat czekolady

Dodaj kwaśny fosforan i syrop czekoladowy do wysokiej szklanki. Mieszaj energicznie, wlewając seltzer na wierzch. Napełnij szklankę lodem do końca i podawaj ze słomką.

Nie lekceważ siły pozornie skromnych składników tego napoju. W czasach swojej świetności fosforan Angostura był zaufanym lekarstwem na kaca. Pomyśl o tym: gorzkie zioła na bazie ziół były powszechnym lekarstwem na wszystko, od czkawki po czerwonkę, kwaśny fosforan dawał tartę, odświeżającą jakość każdego napoju, którego dotknął, a seltzer był tonik, który można było znaleźć w ogromnej części arsenału fontanny sodowej. . Dodatkowo ten konkretny fosforan zyskał dzięki dodatkowi syropu z gumy cytrynowej, syropu cukrowego zagęszczonego gumą arabską, a w tym przypadku z dodatkiem świeżego soku z cytryny. Ten jasnosmakowy syrop z gumy nadał jedwabistej jakości gotowemu napojowi, co sprawiło, że wypicie pełnej łyżeczki gorzkiej Angostury było jeszcze bardziej atrakcyjne.

Fosforan Angostury

• 1⁄2 łyżeczki Fosforan kwasowy
• 1 łyżeczka gorzkich angostury
• 1 uncja Syrop z gumy
• 2 łyżeczki świeżego soku z cytryny
• 8 uncji Seltzer

Szkło: Szklanka highball lub milkshake

Garnirunek: Koło cytrynowe

Dodaj wszystkie składniki do wysokiej szklanki z wyjątkiem seltzera. Mieszaj, wlewając seltzer na górę. Napełnij szklankę lodem do końca i podawaj ze słomką.

Prawdopodobnie nazwany ze względu na jego użycie orszada , słodki syrop migdałowy, który wzmacnia koktajle tiki, takie jak Mai Tai i Scorpion, ten gasi pragnienie nie ma żadnego związku z Japonią. Stowarzyszenie było prawdopodobnie ukłonem w stronę japońskiego koktajlu, innego przepisu zawierającego orgeat, który został nazwany przez samego Jerry'ego Thomasa. Stworzył koktajl dla japońskiego tłumacza, który bywał w jego barze podczas misji dyplomatycznej do Nowego Jorku w 1860 roku – i nazwa się przyjęła.

Pomijając pseudonimy, ten fosforan był kiedyś klasyczną fontanną sodową, niosącą inspirującą mieszankę kremowego orgeatu, soku winogronowego, gorzkich i znanego posmaku kwaśnego fosforanu.

Japoński fosforan zabijający pragnienie Kill

• 1/4 łyżeczki Fosforan kwasowy
• 1 uncja Orszada
• 2 kreski gorzkie Angostura
• 4 uncje soku winogronowego
• Seltzer

Szkło: Szklanka highball lub milkshake

Garnirunek: Ananasowy klin

Dodaj pierwsze trzy składniki do wysokiej szklanki nad kruszonym lodem. Dodaj sok winogronowy i napełnij do góry seltzerem. Krótko zamieszaj i podawaj ze słomką.