Tylko kilka orzechów dzieli Cię od lepszego napoju tiki.

Zastanawiałeś się kiedyś, jaka magia mieni się pod twoją powierzchnią Mai Tai ?

Odpowiedź tkwi w gałce orzechów. Orgeat to francuski syrop migdałowy, który wzmacnia kultowe koktajle tiki, takie jak Scorpion i Fog Cutter, z jedwabistą słodyczą. Kremowa i opalizująca orgeat była pierwotnie wytwarzana z jęczmienia zamiast migdałów. Kiedy odkryto, że migdały nadają znacznie więcej smaku, jęczmień odpadł z przepisu na wieczność. Dokładne proporcje współczesnego orgeata różnią się w zależności od producenta, ale syrop generalnie opiera się na połączeniu zmielonych blanszowanych migdałów, cukru i delikatnej nitki kwiatu pomarańczy lub wody różanej.

Migdałowy orgeat znalazł uznanie w wielu formatach w swojej długiej historii: bogaty słodzik do lemoniady, żywotny smak w historycznych ponczach Jerry'ego Thomasa i japońskim koktajlu oraz kluczowy składnik wielowarstwowych kreacji tiki. Jego niezaprzeczalny sukces może sprawić, że zaczniesz się zastanawiać: po co zatrzymywać się w migdałach?

Orzechy pekan; orzechy włoskie; makadamias; orzechy nerkowca: orzechowe możliwości są ogromne. Podczas gdy tradycyjny wersja migdałowa wytrzymuje próbę czasu, zawsze jest miejsce na majsterkowanie. Nie masz ochoty na słodką marcepanową jakość migdałowej lub zbożowej? Spróbuj prażonego orzecha laskowego lub pistacja orgeat na rozmiar.

Jak na taki syrop o tradycyjnej nazwie, można by pomyśleć, że orgeat byłby trudny do zrobienia. To nie jest. Najtrudniejsza część? Udawanie cierpliwości podczas przeciskania syropu przez barierę z mielonych orzechów. Niektórzy twierdzą, że gorzkie migdały - te używane do produkcji ekstraktu z migdałów - są niezbędne dla migdałów lub kasz. Ale nawet ten słynny XIX-wieczny barman Jerry Thomas zdecydował się na połączenie słodkich i gorzkich migdałów w swoim przepisie na orgeat - i do tego znacznie wyższy udział słodkich migdałów.

Po szybkim mieleniu orzechy są gotowe do zaparzenia w gorącym syropie prostym. Następnie? Czekać. Pozwól im parzyć przez trzy do ośmiu godzin przed odcedzeniem - i nie wyrzucaj tych orzechowych resztek. Opłucz je, aby usunąć cukier i wyślij je do drugiego życia jako mleko migdałowe. Po odcedzeniu orzechowego syropu pozostaje tylko dodać woda z kwiatów pomarańczy i uncja brandy lub wódki, która działa jako środek konserwujący.

Ta sama koncepcja dotyczy każdego rodzaju orzecha, ale w zależności od używanego jądra można wprowadzić niewielkie różnice. Orzechy laskowe korzystają z lekkiego opiekania, aby wydobyć ich głębię, i nie ma nic złego w pozostawieniu skórki przed mieleniem. Spowoduje to po prostu ciemniejszy orgeat. Pistacje nadają orgeatowi łowiecki zielony odcień, a jako środek konserwujący może się okazać, że wolisz wódkę niż brandy: ten w większości neutralny spirytus będzie nieco mniej ingerował w esencję orzechów.

A teraz, jak zaprezentować te eksperymentalne orgeaty w koktajlach? Jeśli możesz powstrzymać się od siorbania słodkiego nektaru prosto, potrząśnij migdałowym lub kaszą do klasycznego Mai Tai lub spienionego Podnośnik Bourbon , koktajlowy odpowiednik nowojorskiego kremu jajecznego. Połącz duszny prażony orzech laskowy z koniakiem w Tender Nob . Na koniec stań się zielony ze swoim pistacjowym orgeatem, łącząc syrop z tequilą, limonką i pomarańczową gorzką, aby uzyskać punny Orange You a Pistachio? Widzieć? Nuttin 'do tego.

Almond Orgeat

Wydajność 1,25 filiżanki

SKŁADNIKI:

• 2 szklanki blanszowanych migdałów (jeśli wolisz gorzkie migdały, znajdź je w Internecie lub w śródziemnomorskim sklepie spożywczym)
• 1,5 szklanki cukru
• 1,25 szklanki wody
• 0,5 łyżeczki Woda z kwiatu pomarańczy
• 1 uncja brandy

PRZYGOTOWANIE:

Zmiksuj migdały w robocie kuchennym na drobno zmielone. Połącz cukier i wodę w garnku na średnim ogniu i mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Gotuj syrop przez trzy minuty, a następnie dodaj zmielone migdały. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne trzy minuty, a następnie powoli zwiększaj temperaturę do średnio wysokiej. Zanim zacznie wrzeć, zdejmij ją z ognia i przykryj pokrywką.

Pozostaw pokrytą mieszankę orzechów do zaparzenia przez co najmniej 3 godziny lub do 8 godzin. Następnie przecedzić przez dwie warstwy gazy, wyrzucając zmielone migdały do ​​ponownego użycia. W syropie orzechowym wymieszaj wodę z kwiatów pomarańczy i brandy. Użyj małego lejka, aby porcjować orgeat do butelek lub słoika. Przechowywać w lodówce do dwóch tygodni.

Orgeat z orzechów laskowych

Wydajność 1,25 filiżanki

SKŁADNIKI:

• 2 szklanki prażonych orzechów laskowych
• 1,5 szklanki cukru
• 1,25 szklanki wody
• 0,5 łyżeczki Woda z kwiatu pomarańczy
• 1 uncja brandy

PRZYGOTOWANIE:

Orzechy laskowe zmiksować w robocie kuchennym na drobno zmielone. Połącz cukier i wodę w garnku na średnim ogniu i mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Gotuj syrop przez 3 minuty, następnie dodaj zmielone orzechy laskowe. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne trzy minuty, a następnie powoli zwiększaj temperaturę do średnio wysokiej. Zanim zacznie wrzeć, zdejmij ją z ognia i przykryj pokrywką.

Pozostaw pokrytą mieszankę orzechów do zaparzenia przez co najmniej 3 godziny lub do 8 godzin. Następnie przecedzić przez dwie warstwy gazy, wyrzucając zmielone orzechy laskowe do ponownego użycia. W syropie orzechowym wymieszaj wodę z kwiatów pomarańczy i brandy. Użyj małego lejka, aby porcjować orgeat do butelek lub słoika. Przechowywać w lodówce do dwóch tygodni.

Pistachio Orgeat

Wydajność 1,25 filiżanki

SKŁADNIKI:

• 2 szklanki surowych, łuskanych pistacji
• 1,5 szklanki cukru
• 1,25 szklanki wody
• 0,5 łyżeczki Woda z kwiatu pomarańczy
• 1 uncja wódki

PRZYGOTOWANIE:

Zmiksuj pistacje w robocie kuchennym na drobno zmielone. Połącz cukier i wodę w garnku na średnim ogniu i mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Gotuj syrop przez trzy minuty, a następnie dodaj zmielone pistacje. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne trzy minuty, a następnie powoli zwiększaj temperaturę do średnio wysokiej. Zanim zacznie wrzeć, zdejmij ją z ognia i przykryj pokrywką.

Pozostaw pokrytą mieszankę orzechów do zaparzenia przez co najmniej 3 godziny lub do 8 godzin. Następnie przecedzić przez dwie warstwy gazy, wyrzucając zmielone orzechy laskowe do ponownego użycia. Do syropu orzechowego wmieszaj wodę z kwiatów pomarańczy i wódkę. Użyj małego lejka, aby porcjować orgeat do butelek lub słoika. Przechowywać w lodówce do dwóch tygodni.