Francuscy winiarze wprowadzają zmiany w celu zwiększenia zarządzania środowiskiem i wyprzedzenia zmian klimatycznych.

Obraz:

GettyImages / Westend61; GettyImages / Daniel Grill

Podczas gdy świat się odwrócił, Francja — kraj z historią winiarstwa sięgającą VI wieku p.n.e., kraj, który wynalazł światowej sławy system klasyfikacji win, źródło prawdopodobnie najbardziej aspirującego i najdroższego wina na świecie od wieków — stał się jednym z najbardziej postępowych i zbuntowanych regionów winiarskich na świecie, zachowując przy tym swój legendarny rygor i tradycje.

Niedawna podróż do Francji pomogła mi zrozumieć, w jaki sposób te pozornie sprzeczne paradygmaty mają doskonały sens dla świata, w którym teraz żyjemy. Kiedy podróżowałem przez Côtes du Rhône, spotykałem rolników i winiarzy, którzy nie zadowalali się już tylko podtrzymywaniem tradycji; zamiast tego przekształcali krajobraz, sadząc nowe winogrona, wytwarzając nowe style wina i przekształcając procesy produkcyjne.

Patrząc poza Côtes du Rhône do innych czołowych regionów Francji, ta sama scena powtarza się w kółko. Regiony takie jak Bordeaux, na przykład, koncentrują się na zarządzaniu środowiskiem, ale teraz dopuszczają również kilka innych odmian winogron, które radzą sobie z cieplejszym klimatem i mają krótsze cykle uprawy, mówi Marika Vida-Arnold, niezależny edukator wina i sommelier, który wcześniej pełnił funkcję dyrektora ds. wina w The Ritz-Carlton New York, Central Park. Ważne jest, aby poszczególni producenci, ale także organy regulacyjne, teraz szybko i dokładnie zajęli się tymi problemami, ponieważ problem będzie się tylko pogłębiał.

Cotes du Rhone

Côtes du Rhône Appellations d'Origine Contrôlée (AOC) obejmuje ponad 1200 niezależnych, spółdzielczych i negocjujących winnic w 171 wioskach winiarskich, które otaczają brzegi rzeki Rodan, od Vienne po Awinion. Poszczególni producenci i organizacje regionalne pracują w winnicy i piwnicy, aby chronić środowisko i zmienić jakość i styl wina, które wyłania się z regionu.

Obecnie około 13% wina w regionie jest certyfikowane jako ekologiczne, a liczba ta rośnie. Prawie połowa plantatorów winorośli w regionie uzyskała certyfikat HVE (wysoka wartość środowiskowa), który nadaje priorytet praktykom przyjaznym dla środowiska, takim jak poprawa bioróżnorodności i gospodarki wodnej oraz zmniejszenie uzależnienia od chemikaliów.

Przeciwstawiając się konwencjonalnej mądrości, niektóre z największych marek są najbardziej postępowe.

Na Rhonea , która ma ponad 7100 akrów winorośli, z 400 rodzinnymi plantatorami winorośli, każdy z działkami o powierzchni od 15 do 25 akrów, przyjęto rygorystyczne podejście do norm środowiskowych.

Naszym celem jest zerowe stosowanie chemikaliów w winnicy do 2030 r., a obecnie nasze wykorzystanie jest bardzo ograniczone – mówi Valerie Vincent, dyrektor ds. komunikacji w Rhonea. Używamy oprogramowania i technologii satelitarnej do monitorowania zdrowia winogron, w tym dojrzałości i nawodnienia. Między tym większy nacisk na bioróżnorodność w winnicach i wokół nich z uprawami okrywowymi oraz naturalnie suchym i wietrznym terroir, nie przewidujemy problemów z uzyskaniem certyfikatu ekologicznego do 2030 r.

Kolejna potęga Rodanu, Piwnica Delfinów , z 2500 hektarami i ponad 1000 rodzin winiarskich w 10 wioskach pod swoim parasolem, stał się największym ekologicznym producentem w Côtes du Rhône, z certyfikatem 1350 hektarów. Skupiamy się również na zmniejszeniu naszego śladu węglowego – mówi winiarz Laurent Paré. Dziewięćdziesiąt procent naszych dostaw jest pozyskiwanych lokalnie. I ponownie zastanawiamy się nad opakowaniem. W ciągu ostatnich trzech lat zaoszczędziliśmy 153 tony plastiku i 61 ton certyfikowanej tektury leśnej, zmieniając opakowanie naszego bag-in-box.

Ma też zmniejszyła wagę swoich butelek wina od 630 gramów (22,22 uncji) do mniej niż 400 gramów (14,1 uncji). W przyszłym roku planuje dodać 10 budek dla ptaków na hektar winorośli; ptaki kontrolują populacje owadów przeżuwających winogrona i zmniejszają zapotrzebowanie na chemiczne pestycydy. Przyciąga również rodzime gatunki ptaków gniazdujących, co pomaga zwiększyć bioróżnorodność.

Dom Sinnae , z 2450 hektarami uprawy winorośli i 170 rodzinami zajmującymi się uprawą winorośli, zainstalowała wokół swoich posiadłości 500 skrzynek dla ptaków i nietoperzy oraz 11 stacji meteorologicznych. Dzięki kumulacji tych działań i dobrych praktyk na rzecz bardziej zrównoważonej produkcji, nakłady chemiczne są znacznie zmniejszone, mówi Emmanuelle Rapetti, szefowa ds. komunikacji w Sinnae, dodając, że wielkość firmy i liczba osób, z którymi współpracuje, pomogły, a nie przeszkoda. Dzielimy się naszymi odkryciami i uczymy się nawzajem na swoich sukcesach i błędach.

Przemiana w Côtes du Rhône jest również stylistyczna.

Côtes du Rhône od dawna jest kojarzone z winami GSM (mieszanka winogron grenache, syrah i mourvedre), ale AOC obecnie dopuszcza 23 winogrona, w tym niedawno zatwierdzone mniej znane odmiany, takie jak couton, caladoc i marselan. aby pomóc producentom w radzeniu sobie ze zmianami klimatycznymi.

A to może być tylko przedsmak tego, co ma nadejść.

W przyszłym roku mamy nadzieję rozpocząć inicjatywę testowania od siedmiu do dziesięciu nowych odmian, które będą przeciwdziałać zmianom klimatu, mówi Denis Guthmuller, prezes Syndicat Général des Vignerons des Cotes du Rhone, sojuszu winiarzy. Patrzymy na starsze, porzucone rodzime odmiany i może kilka greckich, hiszpańskich i włoskich winogron. Celem jest znalezienie większej liczby winogron, które są odporne na suszę i mogą wytrzymać ekstremalne upały i zimno. Plantatorzy winorośli zasadzą winogrona, zobaczą, jak radzą sobie w ciągu dekady, a następnie przekażą je do ostatecznego zatwierdzenia do AOC.

Dauvergne i Ranvier już czerpie korzyści z przyszłościowych mieszanek, z maksymalnie 21 winogronami – w tym białymi – wrzuconymi do czerwonych mieszanek. Fermentujemy wcześnie zebrane winogrona w jednej kadzi, te, które są zbierane w środku w drugim, a późne dojrzewające w trzecim, mówi współwłaściciel Jean-François Ranvier. Zbiór wszystkich winogron na jedną mieszankę może zająć więcej niż trzy tygodnie, ponieważ wszystkie dojrzewają w różnym tempie. Dla nas daje to złożone wino, które naprawdę wyraża terroir.

Winiarze odrzucają również to, co postrzegają jako nadmiernie dębowe elektrownie oparte na owocach, które jako pierwsze umieściły Côtes du Rhône na mapie amerykańskich konsumentów.

Kiedy moja mama przejęła tu funkcję winiarza 15 lat temu, całkowicie zmieniła styl, mówi Dom Brotte obecny winiarz Thibault Brotte. Teraz przyjmuję jej styl i popycham go jeszcze dalej. Wszystko, co robimy, opiera się na terroir; wyeliminowaliśmy dąb; używamy mniej siarczynów; eksperymentujemy z betonowymi jajkami.

Jedenasty winiarz Jean-Etienne Alary at Domena Alary postrzega te zmiany jako sprawę życia i śmierci. W tym roku straciliśmy 40% naszych zbiorów z powodu mrozu, mówi. Mój ojciec i dziadek oraz ich ojcowie i dziadkowie nigdy tego nie doświadczyli. Oprócz zmian w terenie, w piwnicy robimy mniej uderzeń, więcej pompowań i chłodniejsze fermentacje; naszym celem jest mniejsza ekstrakcja i mniej garbników. Teraz chcemy wina, które można pić i kruszyć, co jest trudniej z globalnym ociepleniem . Ale jeśli nie pójdziesz do przodu, umrzesz.

szampan

W Côtes du Rhône, gdzie słynny wiatr mistral i ogólnie suchy klimat sprawiają, że uprawa winorośli jest ekologiczna i biodynamiczna, jeśli nie jest łatwa, to przynajmniej rozsądnie osiągalna. Szampan? Surowy klimat sprawia, że ​​rolnictwo ekologiczne jest znacznie trudniejsze. Deszcz i ubogie gleby oznaczają, że plantatorzy winogron stają w obliczu pleśni, chlorozy i innych wyzwań.

Ale jako jeden z najbardziej poszukiwanych terroirów z najwyższymi cenami – plus niezaprzeczalny popyt na wino ekologiczne od konsumentów, zwłaszcza młodszych — producenci przestawiają się na rolnictwo ekologiczne, a nawet biodynamiczne.

ten Komitet Szampański niedawno zobowiązał się do zmniejszenia zużycia chemikaliów o 50%, oczyszczania wszystkich ścieków z winnic i zmniejszenia śladu węglowego butelek o 15%. Ogłosiła również, że ma na celu osiągnięcie 100% zrównoważonego rozwoju w szampańskiej uprawie winorośli, ale nie określiła, w jaki sposób definiuje zrównoważony rozwój ani kiedy można ten cel osiągnąć. A region ma przed sobą długą drogę: tylko około 600 z 33 000 hektarów regionu jest certyfikowanych jako ekologiczne, według najnowszych danych Association des Champagnes Biologiques.

Mimo to poszczególni producenci przekształcają swoje winnice i piwnice.

W 2013, Szkło wypuścił swój pierwszy biodynamicznie certyfikowany rocznik. Firma macierzysta Cristal, Louis Roederer, zaczęła wdrażać rolnictwo biodynamiczne około dekadę temu, ale w 2000 roku zaczęła uprawiać wszystko organicznie. Frederic Rouzaud, dyrektor generalny Louisa Roederera, powiedział, że jesteśmy pod wrażeniem magii natury i staramy się jej służyć najlepiej jak potrafimy, aby jak najlepiej odtworzyć część tej magii w naszych winach.

Dom Henriota , z około 90 akrami winnic i partnerami zajmującymi się uprawą winorośli, którzy posiadają blisko 350, sama przechodzi ekologiczną konwersję i wspiera finansowo plantatorów, którzy podpisują umowę, aby zrobić to samo. Alice Tétienne, szefowa kuchni, postrzega konwersję jako okazję do wyprodukowania doskonałego szampana po prostu dlatego, że wymaga on o wiele więcej uwagi, co w naturalny sposób prowadzi do lepszego produktu. Ekologiczna uprawa winorośli wymaga dokładnych badań winorośli przez cały okres jej wzrostu wegetatywnego, mówi. Pozostaje czas na obserwację i precyzję. Jest to wymagające i czasochłonne, wymagające obecności w winnicy i skupienia się na prowadzonych tam działaniach.

Ale dom widzi potrzebę czegoś więcej niż tylko rolnictwa ekologicznego. Certyfikacja ekologiczna dotyczy tylko części osi środowiskowej, nad którą musi pracować cały przemysł winiarski, mówi Tétienne. Promujemy również bioróżnorodność oraz prowadzimy badania i rozwijamy nowe narzędzia do walki ze zmianami klimatu w każdym obszarze. Pracujemy nad zmniejszeniem naszego śladu węglowego w opakowaniach, starannie dobierając dostawców i partnerów oraz monitorując ich pochodzenie.

Stylistycznie słychać pogłoski o zmianach, choć podobnie jak przebudowa winnic, zabudowa jest stosunkowo niewielka, aw niektórych przypadkach oficjalnie zlikwidowana. Kilka lat temu, kiedy biodynamiczny producent szampana Lelarge-Pugeout używał w swojej dawce miodu ze zbiorów zamiast cukru wysyłanego z połowy świata, AOC wkroczył i zabronił tego. Producentowi powiedziano, że może ubiegać się o pozwolenie, ale do tej pory go nie otrzymał.

bordeaux

Bordeaux, region, który prawdopodobnie zajmuje równie wzniosłe miejsce w świecie wina, jak szampan, pod względem szacunku i cen, posunął się do przodu bardziej agresywnie zarówno pod względem środowiskowym, jak i stylistycznym.

Według nowych danych Bordeaux Wine Council (CIVB), doszło do 43% wzrost w ilości gruntów certyfikowanych jako ekologiczne lub w konwersji w 2020 r., a 75% całej powierzchni winnic miało certyfikowane podejście środowiskowe w 2020 r., podczas gdy tylko 55% zakwalifikowano w 2016 r.

W posunięciu, które zaszokowało wielu, a zachwyciło innych, francuski Institute National de l’Origine et de la Qualite (INAO) oficjalnie zatwierdził stosowanie sześciu nowych odmian winogron w winach Bordeaux w celu przeciwdziałania skutkom zmian klimatycznych.

Cztery czerwone – arinarnoa, castets, marselan i touriga nacional – oraz dwa białe – alvarinho i liliorila – są znacznie mniej znane niż tradycyjne winogrona z regionu. Ale wszystkie są opisane przez CIVB jako dobrze przystosowane do łagodzenia stresu wodnego związanego ze wzrostem temperatury i krótszymi cyklami wzrostu.

Dla Jonathana Ducourta, właściciela i winiarza w Zamek Combes , z blisko 1200 akrów upraw winorośli, produkcja wina jest procesem z natury holistycznym. „Zostawiamy ponad 170 hektarów [około 420 akrów] naturalnych, z lasami, jeziorami, polami trawiastymi, żywopłotami i dziką przyrodą żyjącą w spokoju” – mówi. Zajmujemy się konserwacją i renowacją starych wiatraków, szop winnic i innych budynków, aby mogły być wykorzystywane przez ptaki i zwierzęta jako schronienie. Niedawno odkryliśmy 11 różnych gatunków nietoperzy żyjących wokół naszych winnic.

Ta bioróżnorodność pomaga zapewnić, że winogrona pozostaną naturalnie wolne od szkodników, mówi Ducourt, który również eksperymentuje z winogronami odpornymi na choroby od 2014 roku i ma 13 hektarów [32 akrów] obsadzonych cabernet jura, hybrydą cabernet sauvignon i sauvinac, souvignier i muscaris. Przycina późno dla wrażliwych na mróz winorośli i dostosowuje proporcje swoich mieszanek, używając mniej merlota, a więcej cabernet i petit verdot, aby stworzyć jaśniejsze, bardziej owocowe wina.

Larraqué Wines International Group , z 212 akrami upraw winorośli i około 108 000 skrzynek w rocznej produkcji, koncentruje się również na odkrywaniu bardziej nowoczesnych profili smakowych, wykorzystując mniej drewna w procesie starzenia i dążąc do świeższych smaków, mówi kierownik sprzedaży Julien Salles. Jestem również bardzo zainteresowany obserwowaniem, jak malbec i petit verdot dodają nowych wymiarów do naszych mieszanek, mówi. Jest duża precyzja owoców, które są lżejsze i bardzo ciekawe.

Na Clarence Dillon i Clarendelle, kierownik ds. eksportu Erika Smatana, mówi, że stosują surowe specyfikacje od hodowców partnerskich, aby zapewnić, że nie są używane żadne chemiczne środki chwastobójcze. Zainicjowaliśmy również podejście środowiskowe na poziomie firmy – mówi. Nasz magazyn jest zbudowany z betonu, ocieplony i pokryty panelami słonecznymi, aby zaspokoić nasze zapotrzebowanie na energię elektryczną. Posadziliśmy las 250 drzew i założyliśmy ule, aby wspierać bioróżnorodność wokół ich posiadłości.

Miejmy nadzieję, że te zmiany nadejdą z czasem, aby wpłynąć na szkody już wyrządzone uprawie winorośli przez zmiany klimatyczne i pokolenia przepracowanych i nadużywających gleby chemikaliami. W tym roku francuski rząd poinformował, że najmniejszy rocznik od dziesięcioleci , głównie z powodu mrozu i gradu po pączku.

Okazuje się, że zmiana substancji i stylu wina w celu dostosowania go do obecnych warunków na naszej planecie nie jest tylko właściwą rzeczą dla środowiska i przyszłej równowagi ekonomicznej marek: jest to właściwa rzecz, którą należy zrobić dla naszego podniebienia. Dwa Ostatnie badania analiza wyników 200 000 win niezależnych krytyków pokazuje, że ekologiczne kalifornijskie wina z oznakowaniem ekologicznym są o 4,1% wyższe niż konwencjonalnie uprawiane wina kalifornijskie, a certyfikowane organiczne i biodynamiczne wina francuskie są o 6,2% wyższe.

Robienie dobrego wina nie musi polegać tylko na smaku – ale to zawsze będzie miało znaczenie, a pokrzepiające jest to, że producenci, którzy płacą za to dla planety, również czerpią korzyści ze kieliszka.