Stephen Bielawski, barman w Fort Defiance w Nowym Jorku, stworzył Pera de Madeira na zimowe wakacje, pobłogosławiony rumowym funkiem i zieloną świeżością z dojrzałej cachaçy Avuá Bálsamo i mieszanki Denizen i Smith & Cross rumy. Syrop Matcha to nuty traw, zrównoważone owocowym, kwaśnym sokiem gruszkowym i cytrynowym.

Składniki

• 1 uncja balsamu cachaça dojrzewającego Avuá
• 1/2 uncji Denizen dojrzałego białego rumu
• 1/2 uncji rumu Smith & Cross
• 1/2 uncji syropu Matcha *
• 1/2 uncji Świeży sok z cytryny
• 1/2 uncji soku gruszkowego
• Pernod absinthe, do zamglenia
• Dekorowanie: plasterki gruszki
• Dekoracja: wiśnia Maraschino

Kroki

1. Dodaj wszystkie składniki do shakera z lodem i wstrząśnij.

   
   
   

2. Rozpyl mgiełkę absyntu na schłodzone coupe.

3. Przecedzić mieszaninę do szklanki.

   
   
   

4. Udekoruj szaszłykami w plasterki gruszki uformowanej w różę wokół wiśni Luxardo maraschino.

5. * Syrop matcha: podgrzej 1/2 szklanki wody w małym garnku na kuchence, aż się zagotuje. Zdejmij z ognia i dodaj 2 torebki herbaty matcha z całych liści. Zaparzać przez około 10 minut. Gdy herbata jest już namoczona, wyjmij torebki, włóż garnek do pieca i powoli zagotuj. Wymieszaj 1/2 szklanki cukru do całkowitego rozpuszczenia. Zdjąć z ognia i odstawić do ostygnięcia przed użyciem lub w lodówce.