Dla nowojorskiego barmana Bena Rojo użycie filipińskich składników w jego koktajlach budzi silne nostalgię. „Uwielbiam czerpać inspiracje do koktajli z filipińskich tradycji kulinarnych” – mówi. Jako swój ulubiony deser podaje ube halaya, rodzaj dżemu z ube lub purpurowego ignamu, „odkąd pamiętam”.

W hołdzie temu uczcie stworzył piankową, fioletową Colada, w której zastosowano zarówno rum ube halaya, jak i rum Don Papa (również pochodzenia filipińskiego), zmieszane z sokiem ananasowym oraz wodą kokosową i mlekiem kokosowym. Gdy mieszanka zostanie zawirowana z lodem, aż będzie gładka, wszystko zostanie zwieńczone bitą śmietaną kokosową i deszczem odwodnionych i pokruszonych jagód.

Powstały napój, mówi Rojo, był jego ulubionym, który biegał przez ostatnie kilka lat. „Nie ma nic, co wolałbym pić, gdy wschodzi słońce” – mówi.

Rojo zaleca serwowanie napoju zimnego. „To najlepszy letni drink” – mówi.

Jak wykorzystać filipińskie smaki do koktajli? POWIĄZANY ARTYKUŁ

• dwa uncje Pokój Don Papa

  
  
  

• 1 uncja ube halaya (fioletowy dżem z pochrzynu)

• 1 uncja woda kokosowa

  
  
  

• 3/4 uncja Sok z ananasa

• 1/2 uncja mleko kokosowe

• Dekoracja: Bita śmietana kokosowa

• Ozdoba: pokruszone suszone jagody

1. Dodaj wszystkie składniki do blendera z małą gałką lodu.

2. Miksuj do uzyskania gładkości.

3. Wlej do dużego kielicha lub szklanki huraganu.

4. Na wierzch posyp bitą śmietaną kokosową i pokruszonymi suszonymi jagodami.