Niezależnie od tego, czy parujesz się z jedzeniem, czy popijasz solo, tak naprawdę nie ma czasu ani miejsca, w którym szklanka orzeźwiającej bieli nie pasuje do rachunku. Jednak nie wszystkie białe wina są sobie równe. Znajomość różnicy między głównymi odmianami winogron i stylami winiarskimi jest kluczem do znalezienia idealnego nalewu na każdą okazję.

Jak to jest zrobione

Białe wino jest produkowane na całym świecie z wielu różnych odmian winorośli i regionów. Większość białych win jest produkowana z bezpośrednio tłoczonego soku z białych winogron, co oznacza, że ​​winogrona są zbierane i przywożone z powrotem do winnicy, a sok jest z nich natychmiast wyciskany (co oznacza, że ​​ma niewielki kontakt ze skórą). Sposób, w jaki ten sok jest poddawany winifikacji po tłoczeniu, różni się w zależności od producenta wina, ale to właśnie sprawia, że ​​świat białego wina jest tak ekscytujący.

Po tłoczeniu sok jest poddawany fermentacji przy użyciu naturalnie występujących (spontanicznych / rodzimych) lub hodowanych drożdży w różnych naczyniach. Stal, dąb i cement to najczęściej używane naczynia do winifikacji i starzenia.

Wpływ stali, dębu i cementu

Wiele białych win jest poddawanych winifikacji całkowicie ze stali, ponieważ ten materiał zapobiega przedostawaniu się tlenu do naczynia i zachowuje naturalną kwasowość soku. (W winie kwaskowatość jest dobrą i pożądaną rzeczą). Z drugiej strony, winifikacja i leżakowanie w dębowej beczce pozwala na kontakt z sokiem bardzo małej ilości tlenu. Dodaje to różnorodności tekstur, a także warstwowych smaków do danego wina. Starzenie cementu jest w pewnym sensie hybrydą tych dwóch, ponieważ cement zapewnia utleniające środowisko bez nadawania winu posmaku dębu.

Definicja Oakiness

Podczas fermentacji i / lub dojrzewania w dębie białe wina mają tendencję do przyjmowania nut wanilii, przypraw do pieczenia, cynamonu, goździków, kokosa i innych aromatów. Chociaż te aromaty wydają się być ciepłe i miękkie na podniebieniu, nie są technicznie słodkie, ponieważ winifikacja dębu nie dodaje resztkowego cukru do procesu winifikacji. (I zapomnij o złych rzeczach, które słyszałeś o winach dębowych. Chociaż sok z dębu z pewnością może być nieprzyjemny, wina białe z dobrze zintegrowanym dębem może zapewnić jedne z najsmaczniejszych wrażeń związanych z piciem, jakie kiedykolwiek będziesz mieć).

Pokarmy do parowania

Dobór potraw często zależy od kwasowości i struktury wina. W przypadku win o lekkiej treści, które są rześkie, orzeźwiające i bogate w kwas, zalecamy podawanie kilku równie świeżych sałatek lub słonych surowych przekąsek batonowych. Wina białe o nieco większej treściwości i strukturze mogą poradzić sobie z nieco cięższymi potrawami (np. Pieczony drób, grillowana ryba i ostre sery). Wina białe z odrobiną cukru resztkowego doskonale komponują się z daniami, które dają trochę ciepła, takimi jak pikantne indyjskie czy tajskie.

Getty Images / F.J. Jimenez

Najpopularniejsze odmiany winorośli białych

Chardonnay: Chardonnay to winogrono, które może wszystko. Jest sadzony w prawie każdym regionie produkującym wino na całym świecie, ponieważ jego zdolność do rozwoju w różnych klimatach i rodzajach gleby jest praktycznie nieograniczona. Ze względu na swoją plastyczną naturę, chardonnay jest poddawane winifikacji w różnych stylach (zwykle o średniej do pełnej treści) oraz w wielu naczyniach. Aby uzyskać wyważoną i prostą ekspresję, spójrz na poniższe wyrażenie Sandhi. Wino jest produkowane w Santa Barbara i pięknie łączy mentalność Starego Świata z owocami Nowego Świata. Wczesny zbiór i drobiazgowa integracja dębu prowadzą do tego, co najlepsze z obu światów.
Próbować: Sandhi (23) )

Sauvignon Blanc: Podobnie jak chardonnay, sauvignon blanc uprawia się na różnych glebach i w różnych regionach na całym świecie. W ciepłych i słonecznych regionach Nowego Świata (na przykład w Marlborough, Nowej Zelandii i Kalifornii w Napa Valley) wina na bazie sauvignon blanc mają zwykle aromaty owoców tropikalnych, cytrusów i traw. W regionach Starego Świata, takich jak Sancerre i Pouilly-Fumé, wina te mają bardziej ziemisty, rockowy smak, naznaczony cytrusową kwaskowatością.
Próbować: François Chidaine (17 dolarów) (Francja), Wymienione miejsce (23 USD) (Kalifornia)

Pinot Grigio: Pinot grigio (zwany pinot gris we frankofońskich regionach uprawy) od dawna kojarzony jest z tanią masowo produkowaną bielą z Włoch. Chociaż te wina niestety nadal istnieją, wysokiej jakości pinot grigio od renomowanego producenta może być odkrywczym doświadczeniem. Pinot grigio produkowany w odpowiednich rękach ma zwykle miedziany odcień, jest kwiatowy i bardzo łatwy do picia. Wypróbuj tę butelkę z Alto Adige, aby uzyskać pyszny przykład.
Próbować: Alois Lageder (14 dolarów)

Riesling: Jeśli nauczysz się jednej rzeczy z tej bazy do białego wina, niech to będzie taka: nie każdy riesling jest słodki. Wytrawny winifikowany riesling produkuje jedne z najbardziej kwaśnych i gaszących pragnienie białych win na rynku. Aby uzyskać pyszną i suchą ekspresję, sprawdź Empire Estate. Jeśli chodzi o wytrawne wino, które idealnie komponuje się z pikantnymi daniami na wynos, najlepszym wyborem jest Barrel X Petera Lauera.
Próbować: Empire Estate (17 USD) , Peter Lauer Barrel X (21 USD)

Chenin blanc: Nigdy nie słyszałeś o Chenin Blanc? Nie ma lepszego czasu niż teraźniejszość. To wysoce kwaśne winogrono jest najbardziej znane ze swoich francuskich (Dolina Loary) i południowoafrykańskich określeń, chociaż uprawia się je w Stanach Zjednoczonych, Australii i poza nią. Wina te są uwielbiane ze względu na ich dojrzałe i średnio pełne i pełne profile smakowe, choć w dobrze wykonanych formach wysoka zawartość naturalnej kwasowości winogron utrzymuje je w ryzach. Pomyśl o nich jak o soku jabłkowym dla dorosłych, tylko lepszym.
Próbować: Badenhorst Secateurs (16 USD)