Najlepsi profesjonaliści podpowiadają, jak optymalnie połączyć te dwie odpusty.

Obraz:

Getty Images/Spiżarnia zdjęć

Szampan i kawior? Wiele osób uważa to połączenie za relikt przeszłości, zbyt kosztowną przesadę bez miejsca we współczesnym świecie. Ale czasami, w poszukiwaniu najbardziej nowatorskich, nowych trendów i najdzikszych par, tracimy z oczu sprawdzone w czasie tradycje, które są tak wypróbowane, prawdziwe i prawie doskonałe, jak wszystko.

Podobnie jak w przypadku mody, wszystkie drinkowe trendy w końcu wracają do mody. Przykład: na zachodnim wybrzeżu jest Firma kawiorowa , założony przez siostry Petrę i Saskię Bergstein. Zaczęli w 2015 roku od sprzedaży do takich restauracji jak SingleThread i Michael Mina, zanim w 2017 roku otworzyli sklep detaliczny w San Francisco i dodali nową salę degustacyjną Tiburon pod koniec 2020 roku. A w stolicy kraju jest przystawka , bar skoncentrowany na szampanie, który został otwarty w dzielnicy Georgetown wiosną 2021 r., wypełniając pustą niszę miejsca, w którym można kupić dobry kawior, a nawet po prostu szampana.

Oprócz tego tętniącego życiem rozbłysku nowych miejsc skupionych na winie musującym, znajdują się instytucje działające od dawna, zarówno w Stanach Zjednoczonych, jak i za granicą, które nigdy nie przestały akceptować klasycznego parowania. To taki luksus, taki jaki jest; prosty i prosty, delikatność, mówi Alba Grant, kierownik firmy Balthazar Bar Szampański w pięciogwiazdkowym hotelu d'Angleterre w Kopenhadze. Po spróbowaniu tej kombinacji jest ona po prostu nieporównywalna. Chrupiąca świeżość szampana w połączeniu z wysoką zawartością oleju, tłuszczu i słoności kawioru z pewnością przyniesie smaczny sukces, a poczucie luksusu nigdy nie zawiedzie. Bez względu na to, jak często go masz, nigdy się nim nie znudzisz — to właśnie definiuje klasykę.

Jest to niewątpliwie pobłażliwa kombinacja, ale coraz więcej ludzi odkrywa w dzisiejszych czasach, że nie zawsze musi to być produkcja. Bardzo staramy się pozbyć pretensjonalności tych luksusowych przedmiotów i sprawić, by były dostępne dla wszystkich, ponieważ wierzymy, że każdy dzień jest świętem – mówi Elli Benchimol, właścicielka Apéro i zaawansowany sommelier.

Tess Roletti, koordynatorka wydarzeń w Caviar Co., potwierdza to przekonanie. Wierzymy, że jest kawior na każdy dzień tygodnia, to samo dotyczy szampana – mówi.

Być może ten współczesny brak pretensjonalności jest kluczem do odrodzenia szampana i kawioru. Te wskazówki pozwolą Ci stworzyć te same rewelacyjne wrażenia z kombinacji w domu.

Butelki do odszukania

Zaczynając od podstaw, Grant zaleca trzymanie się wytrawne szampany . To może być brutal, a nawet dodatkowe, mówi Grant. Pol Roger brut to świetny przykład szampana o kwaśno-owocowych nutach, które bardzo dobrze komponują się z większością kawioru.

Chociaż łatwo jest polować na znane nazwiska, jeśli chodzi o szampana, Benchimol woli szukać mniejszych hodowców i domów, i ma szczególne powinowactwo do wioski Grand Cru Bouzy. Istnieją niesamowite ukryte klejnoty i chociaż większość owoców jest sprzedawana do większych prestiżowych domów, warto szukać małych rodzinnych hodowców, którzy pozostają i sami butelkują, mówi. Zaznacza listę producentów do odkrycia, w tym Paula Bary, Andre Cloueta, Camille Saves i Pierre'a Paillarda. Mówi, że podstawowe umiejętności z każdego z nich mogą być gwiezdne i zmieniać życie, ale ich prestiżowe cuvee są czasami o połowę tańsze niż prestiżowe cuvee większego domu. Wartość jest niezrównana pod względem jakości.

Ale moją nową ulubioną zabawną parą jest saignee rosé, ciemna róża, która ma kilkudniowy kontakt ze skórą, nadając jej intensywny owocowy nos i znacznie więcej tekstury, mówi Benchimol, zauważając Larmandier-Bernier jako jej obecny najlepszy wybór. Te różowe szampany saignee to zabawny nowy trend wywodzący się z regionu Aube i są pełnymi i soczystymi towarzyszami klasycznych pereł.

Ten sam producent otrzymuje aprobatę The Caviar Company, choć w innej butelce iz innym ulubionym połączeniem kawioru. Larmandier-Bernier Latitude Extra Brut NV to szampan o pełnej treści, który doskonale komponuje się z kawiorem Kaluga Hybrid, mówi Roletti. Nuty owoców pestkowych i blanszowanych migdałów wspaniale współgrają z kremowym i maślanym profilem smakowym kawioru oraz niesamowitą konsystencją.

Kawior może być tak różnorodny jak szampan

Ważne jest, aby pamiętać, że wybór szampana nie jest jedyną zmienną pod twoją kontrolą w przypadku pary szampana i kawioru. Spektrum smaków kawioru jest tak samo różnorodne, jak winogrona w świecie szampana, mówi Grant. Podobnie jak szampan, kawior może mieć wiele rzeczy.

Ostatecznie Roletti wierzy, że połączenie kawioru i szampana jest doświadczeniem odkrywczym i że trudno się pomylić. Jednak niektóre z jej ulubionych nadrzędnych wskazówek to dopasowanie do przodu, bogatych, ciepłych szampanów brioche z bardziej dekadenckimi kawiorami. I odwrotnie, przy jasnym, mineralnym i owocowym szampanie szukaj kawioru o zasoleniu i ziemistości.

Pomyśl nie tylko o tym, które butelki wolisz, ale także o tym, jak dobrze te bąbelki dopasowują się do twoich ulubionych pereł. Powiedziałbym, że Krug idealnie pasuje do białego jesiotra, podczas gdy Dom Perignon bardzo dobrze komponuje się z kawiorem z osetry, mówi Grant. W przypadku tych pierwszych weź pod uwagę, że intensywne właściwości utleniające i owocowe Krug mogą pomieścić tak bogaty, aromatyczny kawior. Jeśli chodzi o to drugie, wyjaśnia: „Powodem jest to, że osetra jest jednym z kawiorów o najwyższej kwasowości, który w związku z tym musi być połączony z pełnym szampanem, a Dom Perignon jest właśnie taki. Innymi słowy, musisz połączyć skrajności, aby wzmocnić złożone smaki, które zawierają kawior i szampan.

Dla Benchimol chodzi o rozważenie tych skrajności pod kątem tego, czemu mogą się przeciwstawić. Miłośnikom kawioru vintage preferujemy bardziej intensywne klasyki, bieługi i rosyjskie osetry imperialne; te wielkie, odważne perły poradzą sobie z szampanem w każdym stylu, mówi.

Ogólnie rzecz biorąc, wytrawni miłośnicy kawioru pragną tych wielkich, odważnych smaków. Ale ten intensywny poziom słonego smaku umami nie jest dla wszystkich — zwłaszcza na początku. Uważam, że część obecnego szaleństwa na kawior można przypisać nowej hybrydzie Kaluga, pochodzącej z Chin, mówi Benchimol. Ma złoty kolor, jest bardzo łagodny i kremowy i otworzył drzwi dla nowej generacji miłośników kawioru. Możesz wydobyć to, co najlepsze z bardziej subtelnego kawioru z szampanem, który przewyższa jego wagę. Benchimol sugeruje wzmocnienie działania łagodnego, delikatnego kawioru za pomocą szampana, który zapewnia mocną, tostową jakość brioche.

Tymczasem jesiotr syberyjski ma wyjątkowy profil smakowy, który wymaga specjalnego połączenia. Ten kawior bawi się bogatymi smakami przypominającymi parmezan, które doskonale rozpływają się w ustach, mówi Roletti. Podkreśla to butelka taka jak Mousse Fils Champagne blanc de noirs brut l'or d'Eugene NV. Ta blanc de noir jest naprawdę wyjątkowa, ze złożonym profilem smakowym suszonych owoców, miodu i śliwki, oferując idealną równowagę jedwabistego musu i jasnego kwasu jako pary.

Jak prawidłowo przechowywać oba?

Po dokonaniu wyboru par ważne jest, aby odpowiednio przechowywać zarówno kawior, jak i butelkę szampana, dopóki nie będziesz gotowy do ich otwarcia. Nie chcesz zamrażać kawioru i na pewno nie chcesz zamrażać i eksplodować szampana, ale chcesz objąć chłód. Upewnij się, że oba produkty są bardzo zimne podczas przechowywania, ale nie zamarzają, mówi Benchimol. Jaja kawioru są delikatne; jeśli zobaczą jakiekolwiek ujemne temperatury, stracą swoją strukturę i staną się wodniste. Mocne, ciasne, suche perły to to, czego szukasz; oznacza to świeżość i właściwe przechowywanie.

Ogólna zasada mówi, że większą puszkę kawioru można przechowywać przez dłuższy czas. Ale nigdy nie trzymałbym niczego dłużej niż trzy tygodnie bez otwierania, mówi Benchimol. A kiedy przebijesz ten top, powinieneś być gotowy, aby to zrobić, zasada, którą powinieneś już wiedzieć, jeśli pijesz szampana. Mówi, że po zerwaniu pieczęci na puszkach kawioru należy go spożyć w ciągu 48 godzin, aby uzyskać najwyższą świeżość.

Klasyczna (lub nie tak klasyczna) usługa

Usługa szampana i kawioru, którą prawdopodobnie sobie wyobrażasz, ze wszystkimi drobnymi dodatkami i dodatkami, pozostaje złotym standardem. Podajemy nasz kawior z crème fraiche, szczypiorkiem, białkiem i żółtkiem jajka, szalotką i kaparami, na naszych gofrach blini na zakwasie – mówi Benchimol. Kratery na gofry są idealnym miejscem do układania wszystkich ulubionych smaków i tworzenia idealnego kęsa. Oczywiście możesz dostosować to za pomocą dowolnych zwrotów akcji lub zamienników, które ci się podobają, podobnie jak możesz zbudować niestandardową deskę do wędlin ze swoich ulubionych przedmiotów.

Ale możesz też spróbować mniej konwencjonalnego dodatku. Nie tak oczywiste dodatki do kawioru i szampana to chipsy ziemniaczane, mówi Roletti. Chrupiąca skrobia i subtelna sól to idealne naczynie na kawior. Ale tak naprawdę wszystko smażone i chrupiące jest w książce Rolettiego. Tekstury będą odgrywać rolę, gdy wprowadzimy tutaj połączenie potraw, więc miej oko na wszystko, co jest przewiewne, ale chrupiące, jak chipsy wonton lub coś z odrobiną mięsa na kościach, jak smażony kurczak, mówi.

Każda osoba ma swoją unikalną kombinację smaków, którą preferuje, co sprawia, że ​​jest to zindywidualizowane doświadczenie, mówi Benchimol. Podobnie jak w przypadku tradycyjnych ozdób wymienionych powyżej, pomyśl o mieszance odważnych smaków, obejmujących wszystko, od słonych i pikantnych po bogate i kremowe. Kluczem jest połączenie tych tekstur i nut w swój ulubiony sposób.

Lub po prostu ciesz się nim prosto z łyżeczki z masy perłowej, z ulubioną szklanką bąbelków, mówi Benchimol. Masa perłowa stała się de rigueur jako stylowe, ale neutralne narzędzie, gdy nasi kochający kawior przodkowie zdali sobie sprawę, że metal prawdziwego srebra może zakłócić delikatny smak kawioru.

Rzeczywiście, zachowanie prostoty i prostoty może być najlepszym sposobem, aby docenić, jak wyjątkowe było i zawsze będzie połączenie szampana i kawioru.

Zachowaj prostotę: niech produkty przemówią same za siebie, a smaki się rozwiną, mówi Grant. Nie ma potrzeby optymalizacji tego, co już jest perfekcją.