Obraz:

Annick Vanderschelden

Wiedzą o tym kucharze, zarówno domowi, jak i profesjonalni gotowanie z winem to sposób na dodanie głębi i niuansów do każdego sosu.

Mariette Bolitiski, specjalistka od wina i absolwentka Le Cordon Bleu, która pracowała jako sommelier i dyrektor ds. wina w kilku najlepszych nowojorskich restauracjach, dostarczyła ten przepis. Mówi, że ma tendencję do skłaniania się ku Wina na bazie Sangiovese podczas gotowania, ponieważ kwasowość tych win dobrze współgra z innymi składnikami przepisu, podczas gdy ich obecność owoców pozostaje subtelna. „Gdy gotujesz z winem, wszystko staje się skoncentrowane, gdy zmniejszasz smaki, więc myślenie o aromatycznych składnikach ma znaczenie” – mówi.

Będziesz chciał wybrać przyzwoite wino, takie, które z przyjemnością będziesz pić samodzielnie. To nie tylko dlatego, że jego smaki są skoncentrowane w sosie. Dzieje się tak również dlatego, że ten przepis wymaga jednej filiżanki wina, co oznacza, że ​​około dwóch trzecich butelki zostanie do picia do kolacji.

Ten konkretny sos dobrze komponuje się z kotletami wieprzowymi lub różnymi kawałkami steków, a nawet możesz spróbować użyć go jako bazy do duszenia krótkich żeberek.