Shingo Gokan

Shingo Gokan szacuje, że w zeszłym roku wszedł na pokład około 80 lotów do 40 różnych miast. Japoński barman, który odbija się odrzutowcem, znany ze swoich niedocenianych koktajli (np. Parmesan Sours i Wagyu Old Fashioneds) stał się jednym z najbardziej poszukiwanych talentów barowych na świecie. A przy tak dużym światowym zainteresowaniu jego rzemiosłem zaczyna mieć sens, dlaczego aż do zeszłego lata w końcu otworzył swój własny bar na własnym terenie w Japonii, a konkretnie w dzielnicy Shibuya w Tokio.

Gokan przeniósł się do Nowego Jorku z Japonii w 2006 roku i szybko znalazł pracę w pionierskim barze koktajlowym Angel’s Share w stylu japońskim, w którym zatrzymał się przez całą dekadę. W 2012 roku zdobył prestiżową nagrodę Bacardi Global Legacy konkurencji z Speak Low, libacją inspirowaną japońską ceremonią parzenia herbaty, składającą się z matchy, yuzu, rumu i sherry. Ten napój stał się nazwą jego pierwszego baru, Speak Low.

Klub SG.

Obecnie Gokan jest partnerem w dwóch projektach w Chinach: tajnym wielopoziomowym szanghajskim Speak Low, inspirowanym językiem spekulacyjnym ( numer 20 na liście 50 najlepszych barów na świecie) i nowszy dodatek Sober Company ( numer 51 na liście 50 najlepszych barów na świecie), która obejmuje dwa bary oraz restaurację i kawiarnię.

Ale dopiero w czerwcu ubiegłego roku jego kariera zatoczyła koło. Po spędzeniu ponad dekady na wprowadzaniu Nowego Jorku wraz z resztą świata w sztukę japońskich koktajli, inauguracja Klub SG , wykorzystuje te lata doświadczenia i obecnie uczy Japonię sztuki tworzenia koktajli rzemieślniczych z Ameryki, przyrządzanych ze składników pochodzących ze wszystkich zakątków świata.

Wagyu Mafia stworzona w The SG Club.

Czekałem na odpowiedni czas i mocną koncepcję, mówi Gokan o swoim dwupiętrowym barze, którego pseudonim oznacza Sip i Guzzle, ale także nawiązuje do lat 60. gang samurajów odwiedził Nowy Jork po raz pierwszy. A co by było, gdyby ci samurajowie poszli do baru Jerry'ego Thomasa, aby znaleźć inspirację? zastanawia się Gokan. [Mogli pójść] dalej, aby otworzyć pierwszy amerykański bar w Japonii.

Rozłożony na dwóch piętrach o powierzchni około 1000 stóp kwadratowych, SG Club oferuje dwa doświadczenia związane z piciem. Na górze, w Guzzle, można zauważyć estetykę pubu podobną do lat 60. XIX wieku z boazerią z ciemnego drewna i pikowanymi bankietami, połączonymi z optymistycznymi afro-latynoskimi melodiami w tle. Tutaj, bardzo smaczne libacje sięgają od bananowego daiquiri do cytrynowego kwaśnego ginu i trzech roślin: trawy cytrynowej, werbeny cytrynowej i melisy.

Łyk.

W międzyczasie, jeden poziom niżej, w Sip, spodziewaj się, że znajdziesz coś, co Gokan opisuje jako klubowy wystrój gangów z lat 60. XIX wieku, co przekłada się na przytulny pokój również ozdobiony ciemnymi drewnianymi panelami, choć z bardziej rustykalnym, nieco industrialnym charakterem. Melodie w Sip podążają za jazzowym klimatem, podczas gdy napoje są naprzód, jak na przykład Tomato Tree na bazie wódki, z pomidorami, likierem z czarnego bzu, koperkiem i mastyksem; oraz LOL, składający się z dojrzałej szkockiej, dojrzałego likieru śliwkowego i melona.

W mieście chwalonym na całym świecie za oszałamiające, pomysłowe podejście do koktajli - z których niektóre mogą zająć 10 lub więcej minut –– stworzone z myślą o szybkości eliksiry firmy Gokan, doprawione długą listą globalnych składników, od razu oddziela The SG Club z innych lokalnych piwnic na najwyższym poziomie.

Chlać.

Jesteśmy zupełnie inni niż japońskie klasyczne batony - mówi Gokan. Nie serwujemy wielu typowych klasycznych japońskich koktajli ani koktajli owocowych. Zamiast tego Gokan mówi, że SG Club oferuje nowy styl, częściowo inspirowanych amerykańskimi koktajlami rzemieślniczymi.

Weźmy na przykład koktajl Champagne & Ice Cream. Gokan mówi, że kiedy samurajowie odwiedzili Nowy Jork w XIX wieku, po raz pierwszy próbowali wielu potraw i napojów, z których większości nie lubili. Jednak dwa nowe odkrycia, które im się spodobały, to szampan i lody.

Szampan i lody.

Więc połączyłem te dwa składniki, aby stworzyć koktajl, mówi Gokan, którego wyjątkowa mikstura łączy w sobie brandy gruszkową z fasolą tonka, szampanem i lodami waniliowymi, tworząc kremowy, ale musujący napój.

Mając na koncie trzy bary i aktywne projekty konsultingowe w Nowym Jorku i Atlancie, Gokan przyznaje, że przed nami jeszcze tylko więcej. W przyszłym miesiącu połączy siły z partnerem Employees Only, Stevem Schneiderem, aby przedstawić The Odd Couple, bar z lat 80., który również trafi do Szanghaju.