Rum może być lepką furtką do owinięcia głowy. Wersje, które spędzały trochę czasu w beczce, można następnie uczynić klarownymi przez filtrowanie, co prowadzi niczego niepodejrzewających konsumentów do myślenia, że ​​są lekkie, Mojito - już srebrny rum, a buteleczki nie wystarzałe mogą zyskać płowy lub bursztynowy odcień dzięki dodatkowi karmelowego koloru.

A potem, żeby nas wszystkich zmylić, jest czarny rum.

Więc co dokładnie jest to? W Zatoka przemytników: egzotyczne koktajle, rum i kult tiki (Ten Speed ​​Press, 30 $), autor i właściciel baru Martin Cate pisze, że czarny rum został zaprojektowany w celu nadania rumowi przeznaczonemu do mieszania pozoru wieku.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Może być destylowany w garnku, kolumnie lub kombinacji tych dwóch, zwykle widzi niewiele, jeśli w ogóle, i zawiera karmel, melasę lub oba, co oznacza, że ​​może wydawać się ciemniejszy w butelce niż rum dojrzewający w zwęglone beczki od dziesięcioleci.

Moim zdaniem jest to jedyny styl rumu, do którego należy się odwoływać kolorem, ponieważ sam dodatek koloru jest tym, co definiuje kategorię - pisze Cate. Uważa, że ​​nieporozumienie wynika z tego, że konsumenci utożsamiają ciemniejszy napój ze starszym (podobnie jak niedoinformowani enofile mogą uważać przezroczysty czerwony burgund Grand Cru za gorszej jakości niż tani, ale nieprzejrzysty cabernet Napa).

Koktajl Tiki w Smuggler’s Cove. Allison Webber

Ponieważ więc czarny rum może być w rzeczywistości dość lekki, Cate uważa, że ​​działa lepiej z cytrusami niż z alkoholowymi mieszanymi napojami, gdzie często jest przytłoczony.

Wskazuje, że kategoria ta została spopularyzowana w czasach post-prohibicji przez korporację Myersa, kiedy dodano kolor, aby nadać poczucie wieku i bogactwa smaku. Spirytus był sprzedawany jako dobra baza do przepisów na poncz (jest całkiem niezły w Huragan ).

Obecnie kategorię reprezentują butelki do destylacji, takie jak czarny rum Hamilton Jamaica i mieszane, takie jak oryginalna mieszanka Coruba, Gosling’s Black Seal, Lemon Hart Original 1804 i Skipper Finest Old Demerara.

Ale wszystko zależy od tego, kogo zapytasz, uważa Gary Nelthropp, mistrz gorzelnictwa w Cruzan, który również produkuje rum blackstrap . Dla nas nasz rum Cruzan Black Strap najbardziej przypomina klasyczne rumy z Wysp Dziewiczych Stanów Zjednoczonych. W porównaniu do naszych tradycyjnych, starzejących się jasnych i ciemnych rumów, Black Strap ma bogatszy, ciemniejszy i bardziej aromatyczny profil smakowy, a w ustach jest średnio lub pełny. Pięciokolumnowy proces destylacji usuwa zanieczyszczenia i sprawia, że ​​jest gładka, o smaku mocnej lukrecji i melasy. Barmani sięgają po nią najczęściej jako element wykończeniowy lub pływają w napojach Tiki i ponczach z limonki, ananasa, guawy, pomarańczy lub innych soków.

Dla niektórych z branży czarny rum może być trudny do sprzedania. Na przykład Jeff Beachbum Berry nie jest tak pochlebny w swoim opisie i umieszcza czarny rum w bezpośrednim kontraście z tym, co według niego jest honorową, wielowiekową historią ciemnego rumu.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

W istocie jest to fałszywa kategoria, z „czernią” rzekomo uzyskaną przez wieloletni kontakt z beczką, w której była postarzana, mówi właściciel baru Tiki Latitude 29 w Nowym Orleanie. W rzeczywistości mógłby to być młody rum „z domieszką” karmelu.

W kieliszku smakuje zbliżony do ciemnego jamajskiego rumu, mówi Berry, choć słodszy i gęstszy ze względu na dodatek gliceryny lub innych środków słodzących lub przyciemniających. Twierdzi, że może być świetnym substytutem w koktajlach, które wymagają ciemnego rumu lub używanym jako akcent lub float.

A potem jest Gosling, który niektórzy uważają za producenta wzorca i najbardziej rozpoznawalnej ekspresji. Wyprodukowany na Bermudach, jest mieszanką destylatów destylowanych i ciągłych. Według strony firmowej jeden dodaje smaku, a drugi subtelnej elegancji.

Rum Cruzan

Malcolm Gosling, prezes i dyrektor generalny Gosling’s International Limited, wyjaśnia czarny rum jako sylogizm. Wszystkie czarne rumy są ciemnymi rumami, ale nie wszystkie ciemne rumy są czarne, mówi. Black Seal to mieszanka trzech oddzielnych rumów destylowanych ze sfermentowanej melasy… leżakowanej w zwęglonym amerykańskim białym dębie [przez] trzy lata.

Opisuje ją jako gładką, kremową i złożoną, z nutami melasy, owoców i brązowego cukru. Działa w klasycznych drinkach, takich jak Manhattan lub Staromodny i jest podstawowym składnikiem (wraz z piwem imbirowym i limonką) znaku towarowego firmy Dark ’n Stormy . Gosling's Family Reserve Stary rum, przeznaczony do popijania, jest wytwarzany z tych samych alkoholi, ale leżakuje przez sześć lat.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Ostatecznie, na wynos może być uznanie czarnego rumu za likierową wersję tego, co w biznesie nazywa się Żelaznym Trójkątem, w którym masz do wyboru opcje szybkiego, taniego i dobrego oraz powiedziano ci, że możesz wybrać dwa. Zapoznaj się z renomowanymi destylatorami, zastanów się, jak zamierzasz go mieszać i zdecyduj, czy chcesz zrezygnować ze starzenia w beczkach i zaakceptować kolor i smak zaczerpnięty ze skrótów.

Imbiber, uwaga: to nie wszystko, hm, czarno-białe.