Degustacja koktajli w Realm of the 52 Remedies

Jeśli myślałeś, że menu degustacyjne należy wyłącznie do wykwintnych restauracji, to ostatnio nie trafiałeś do amerykańskich barów. Coraz więcej z nich przygotowuje swoje listy koktajli zgodnie z daniami, dopasowując napoje do potraw z kuchni lub odwrotnie lub pozwalając, aby koktajle same się pojawiały. Pomysł może wydawać się onieśmielający dla barmana lub dyrektora ds. Napojów, ale przy odrobinie wskazówek możesz również przygotować odpowiednio wykonane menu degustacyjne koktajli w swoim barze. Te cztery wskazówki mogą Ci pomóc.

1. Zrób to krok po kroku

Jednym z kluczy do opanowania menu degustacji koktajli jest bycie progresywnym, ustawianie napojów sekwencyjnie i przechodzenie z jednego etapu do drugiego. Jako goście zostaliśmy przeszkoleni, aby jeść określone dania w określonej kolejności, na przykład zaczynając od dań surowych i lekkich, stopniowo przechodząc w kierunku bardziej bogatych i dekadenckich dań pod koniec posiłku - mówi Julia Momose, partner i dyrektor kreatywny. Chicago Kumiko i jego koncepcja Kikkō, siedmiodaniowe doświadczenie omakase z jedzeniem i napojami.

To samo dotyczy tego, co pijesz. Jeśli chodzi o progresję napojów, czy to w parach, czy też ściśle ukierunkowanych na napoje, ważne jest, aby ułatwić pijącemu wybór różnych smaków, aby mógł cieszyć się każdym napojem w pełni, mówi Momose. Oprócz dokładnego uwzględnienia składników napoju, Momose sugeruje również, aby dostosować się do tekstury i temperatury każdego napoju, a nawet do rodzaju szklanego naczynia, w którym jest podawany.

Paul Taylor, partner i szef konceptów barów w Waszyngtonie Drink Company , która obejmuje Columbia Room, traktuje menu degustacyjne koktajli jako opowieść złożoną z wielu aktów. Mówi, że składają się z początku, środka i końca, a każdy z nich ma określony cel w kontekście menu. Pierwszy koktajl powinien powitać gościa i zaprosić go do środka, zazwyczaj trochę lżejszy lub słodko-gorzki z natury. W środku będzie coś, co zaciekawia gościa, a może nawet stanowi dla niego wyzwanie. Koniec zakotwicza doświadczenie, sygnalizuje zakończenie i pozostawia trwałe wspomnienie.

Koktajl degustacyjny w Realm of the 52 Remedies. James Tran / Olivia Beall

Podążanie za łukami tego, do czego jesteśmy przyzwyczajeni podczas posiłków, a także spójnej historii, zapewni progresywny scenariusz, który będzie się dobrze czytać. Menu degustacyjne koktajli, bardzo podobne do menu degustacyjnego potraw, musi mieć pewną progresję, od aperitivo po trawienie, mówi Chris Lee, główny barman w San Diego Królestwo 52 środków zaradczych . W naszym programie „The Supreme Elixir” ściśle współpracujemy z naszymi gośćmi, aby wybrać menu degustacyjne koktajli, które za każdym razem jest wyjątkowe. To doświadczenie pomaga gościom zanurzyć się w Krainie 52 środków zaradczych, podczas których koktajle i narracja malują razem cały obraz.

Nie oznacza to, że absolutnie obowiązkowe jest, aby menu degustacyjne koktajli miało charakter w pełni progresywny. Jeśli jednak odejdziesz od tego, nadal potrzebujesz przemyślanego podejścia, aby upewnić się, że nie zboczysz zbyt daleko od tego, co niezawodnie działa.

Wierzę w zamiary, mówi Momose. Na przykład, Twoim zamiarem może być zaprezentowanie serii Highballs lub Staromodny , przy czym główną koncepcją jest raczej porównanie niż progresja. Podczas łączenia z jedzeniem progresja musi być również dostosowana do własnego tempa i ścieżki jedzenia. Byłoby wielkim wyzwaniem mieć udane menu parowania bez formy progresji, mówi Momose. Ale zależałoby to w dużej mierze od stylu progresji lub braku postępu, jaki zajmuje jedzenie.

Napoje Tiki w The Bamboo Room. Louise Price

2. Przygotuj się na dostosowywanie

Możliwość dostosowania na bieżąco jest istotnym elementem menu degustacyjnego. Ponieważ celem The Bamboo Room jest zapewnienie gościom wyselekcjonowanych wrażeń, nie ma standardowego podziału na menu degustacyjne koktajli - mówi Kevin Beary, dyrektor ds. Napojów w 22-osobowym barze wewnątrz baru. Trzy kropki i kreska .

Zaczynamy od zadawania gościom serii pytań, takich jak: „Czy często pijesz napoje Tiki i„ Czy jesteś fanem rumu? ”, A także dowiedzieć się, czy wybierają mocniejsze lub bardziej tropikalne napoje, czy też wolą gorzkie lub słodkie i tak dalej, mówi Beary. Korzystamy z tych odpowiedzi, aby dostosować trzy do czterech kursów koktajli, w zależności od tego, jak żądny przygód czuje się każdy gość.

Ten rodzaj personalizacji to ćwiczenie, które może przynieść nieskończenie wiele różnych wyników i potencjalnych wyzwań. Elastyczność w podejściu i zwracanie uwagi na preferencje gości są kluczowe, ponieważ napoje rzadko pasują do wszystkich, jeśli chodzi o zadowolenie z nich danej osoby.

Jednym z największych wyzwań przy tworzeniu menu degustacyjnego koktajli jest osobisty aspekt koktajli, mówi Momose. Czuję, że potrzebna jest rozmowa i trochę miejsca na zmiany i adaptacje w oparciu o podniebienie i rozsądne życzenia gości, aby stworzyć naprawdę udane menu degustacyjne koktajli.

Doświadczenie degustacyjne w Realm of the 52 Remedies. James Tran / Olivia Beall

3. Znajdź wątek

W Realm of the 52 Remedies Lee może podawać niezliczoną gamę drinków, ale oferuje jedno podejście do czterech koktajli. Zacznij od lekkiego koktajlu, który ma uroczysty charakter i może pomóc Ci rozluźnić się wieczorem - mówi. Następnie może pojawić się wstrząsany koktajl podkreślający sezonowy smak, a następnie odważny napój z mieszaniem, który działa jak trawienie. Na koniec może wysłać gościa z kolejnym lekkim napojem, który jednocześnie oczyszcza podniebienie i jest wskazówką do kontynuowania wieczoru.

Najnowsze czterodaniowe menu degustacyjne Columbia Room nosiło tytuł So Bad It’s Good i zawierało koktajle, które są ogólnie postrzegane jako złe lub przestarzałe, takie jak Appletini lub Mrożona herbata z Long Island i przekształcając je w coś pysznego i wyrafinowanego, mówi Taylor. Seria przeniosła się z Zima, z tequilą Siembra Valles, rieslingiem, arcydzięgiem i sodą cytrynowo-limonkową, a także wanilią i solą, do Appletini, z jabłkami w postaci calvadosa i klarowanego jabłka, obok koniaku Pierre Ferrand 1840, aromatyzowanej sherry i atomową wiśnię ognistą.

Kolejni goście otrzymali LIT z Taylor's Take a Long Island Iced Tea z ginem St. George Terroir, wódką Absolut Elyx, rumem z zielonym pieprzem, wermutem, amaro, świeżo przygotowaną domową mieszanką kwaśną i colą. Wreszcie, a Midori Sour składający się z whisky High West Silver Western Oat, sake, spadzi, owsa, shio koji i aquafaby zamyka pokaz.

W Columbia Room mały talerz z kuchni jest zestawiany z każdym daniem koktajlowym, a w tym menu przyjęto podobne podejście, polegające na wyostrzaniu oldschoolowych lub podstawowych potraw, takich jak bryłka kurczaka podawana z Long Island Iced Tea - a właściwie krokiet w zalewie koperkowej podany z paloną musztardą miodowo-miso.

Zima w Columbia Room. Nicholas Karlin

W przypadku Mimose chodzi o znalezienie wspólnych wątków, aby wszystko połączyć. Danie z hiszpańskiej makreli z kombu sabayon zostało połączone z dwoma koktajlami z każdego zestawu Flaga wermut bianco. Talerz A5 Miyazaki wagyu podawany z kompresowanymi śliwkami został dopasowany do dwóch napojów przy użyciu umeshu. Mówi, że wspólny składnik ume znajdujący się w naczyniu i każdej opcji parowania. Nuty kwasowości zarówno w mieszanych, jak i wstrząsanych koktajlach służą zrównoważeniu bogactwa potrawy.

4. Opowiedz historię

Barmani obsługujący menu degustacyjne często napotykają znane problemy, w tym klienci, którzy nie są pewni, czego się spodziewać po tym doświadczeniu, a także klienci, którzy naprawdę nie są pewni, co lubią przy drinku lub jak o to poprosić. Myślę, że najczęściej po prostu nie wiedzą, czego się spodziewać, mówi Beary. Naszym celem jest zaserwowanie Ci czterech koktajli, które absolutnie kochasz. To powiedziawszy, wyzwaniem jest ustalenie, co absolutnie nieznajomy uznałby za koktajl, który lubi.

Dla Taylora dostarczenie tej spójnej fabuły dla pełnego asortymentu drinków jest największym wyzwaniem. Mówi, że połączenie każdego koktajlu z tematem w sposób spójny dla gościa okazuje się zwykle największym wyzwaniem. Menu powinno opowiadać historię, a napisanie dobrej historii jest trudne. Jest to przezwyciężane poprzez rozwijanie języka, w którym barmani wyjaśniają, czym jest koktajl, dlaczego znajduje się w menu oraz historię tego koktajlu.

Tworzenie odpowiednich relacji między gośćmi a barmanami pomaga zapewnić pozytywne, niezapomniane wrażenia. Chcemy, aby byli otwarci na próbowanie nowych rzeczy, ale zapewniamy, że będą prezentowane w koktajlach, które będą im smakować, mówi Beary. Na samym początku ustalamy też, że można powiedzieć nam, że coś Ci się nie podoba. Wszystko to pozwala nam budować zaufanie u gościa.