Dopiero zespół irlandzkich barów pomógł miksologom z Chicago na nowo odkryć ich własne miasto.

Sean Muldoon i Jack McGarry - panowie stojący za Dead Rabbit w Nowym Jorku, którzy obecnie prowadzą najlepszy bar na świecie w Belfaście w Irlandii - połączyli siły z Dannym Meyerem z Union Square Hospitality Group, aby otworzyć Zielona rzeka we wrześniu tego roku.

Bar jest hołdem dla irlandzkiego dziedzictwa miasta, ale częścią misji Muldoon i McGarry była zmiana sposobu postrzegania irlandzkich barów przez opinię publiczną.

Nasza raison d'être opiera się na podważeniu błędnego przekonania otaczającego irlandzki pub, zauważa Julia Momose, główna barmanka GreenRiver, dawniej The Aviary. Dodaje, że irlandzkie doświadczenia często były szufladkowane jako bar sportowy z akcentem. Wyobraża sobie GreenRiver jako bar z irlandzką duszą, ale z nowoczesnym podejściem do drinków.

Muldoon i McGarry chcieli wykorzystać irlandzką narrację, aby pokierować programem koktajli i wplecić wyjątkową historię Chicago w libacje GreenRiver. Przyjrzeliśmy się ramom czasowym od 1870 do 1930, [kiedy] irlandzka społeczność była niezwykle wpływowa i naprawdę pomogła ukształtować Chicago w wielkie miasto, jakim jest dzisiaj, zauważył Momose.

 MacSwiney z działu winogron i jabłek GreenRiver oraz Peace Frog z działu trzciny cukrowej i melasy. Â.

Niezwykłe menu

W GreenRiver menu koktajli jest zorganizowane nie według spirytusu, ale według kluczowych składników: kukurydzy, żyta, jęczmienia, trzciny cukrowej i melasy, agawy, pszenicy i owsa, winogron i jabłek oraz jałowca. Menu przypisuje typ osobowości każdemu kluczowemu składnikowi, opisując na przykład osobowości jęczmienia jako przebiegłe i mądre, nieprzewidywalne; czasami lekkomyślne.

Wykorzystanie surowca jako elementu smakowego w znacznym stopniu przyczyniło się do powstania koktajli, wyjaśnia Momose.

Nazwy wielu napojów w menu pochodzą od najbardziej znanych postaci historycznych Chicago, od przedsiębiorców i dziennikarzy po polityków i celników, którzy razem opowiadają historię wpływu, jaki irlandzko-Amerykanie wywarli na kształt miasta.

I chociaż w menu jest piwo (oprócz ekscytującej listy highballów inspirowanych Kioto, rodem z Momose), to raczej nie są to irlandzkie standardy, które można znaleźć w swoim typowym pubie.

GreenRiver celebruje dziedzictwo Chicago, ale w zupełnie nowy sposób.

Zielona rzeka

259 East Erie, 18. piętro

Chicago, IL 60611

312.337.0101