Drinki pro Tom Richter, twórca i właściciel Tonik Tomra oraz konsultant ds. portfolio luksusowych alkoholi w Duch Gallo , stworzył Haitian Divorce w 2012 roku, kiedy był głównym barmanem w obecnie zamkniętym barze The Beagle w Nowym Jorku.

Jest to zasadniczo riff Old Fashioned i jest prawdopodobnie najbardziej znanym członkiem serii napojów o tematyce małżeńskiej, które wyszły z baru (w tym Shotgun Wedding i Remember the Alimony) . Współwłaściciel Beagle i dyrektor ds. napojów, Dan Greenbaum, stworzył napój na bazie bourbonu i calvadosu, który używał sherry Pedro ximenez jako słodzika, który nazwał Drugim Małżeństwem. („Pierwsze małżeństwo, w brązowych trunkach, to żyto i koniak w a Sazerac ”, wyjaśnia Richter.)

Richter wziął napój Greenbauma i ulepszył go, eksperymentując z różnymi bazami, aż wymyślił kombinację rumu i mezcalu, które razem przywołują smak szkockiej whisky. „Mezcal sprawił, że był dymny, a wiekowy haitański rum był trudny do odróżnienia” – mówi. „Jeśli ludzie nie wiedzą, co w niej jest, myślą, że to dymiona whisky, ale jest to trochę bardziej złożone”.

Jak wyjaśnia, haitańskie r(h)ums to starzejące się agricoles. „Ma dużo ziemistości, a wiek to łagodzi” – mówi Richter. „Więc nie smakuje jak zwykły rum, który tam jest”. Mezcal dodaje dymnej nuty. W wielu barach, które regularnie podają napój, w tym Drogi Irvingu! (gdzie Richter był głównym barmanem przez pierwsze trzy lata pracy w barze) lub Attaboy (gdzie też pracował) „Kiedy ludzie chcą szkockiej Old Fashioned, dadzą im to” – mówi. „Kiedy chcą rum Staroświecki , oni też im to dadzą”.

Jeśli zauważysz Sasza Petraske wpływ w tym koktajlu, nie mylisz się. Oprócz pracy zarówno w Attaboy, jak i nowatorskim barze koktajlowym Milk & Honey, Richter współpracował również z Petraske przy otwarciu (obecnie zamkniętego) John Dory Oyster Bar i wymienia go jako znaczący wpływ. „Był ojcem chrzestnym wszystkiego, co robimy”, mówi.

Koktajl wymaga zarówno pomarańczowego akcentu, jak i limonkowego akcentu. Wybór dotyczy nie tylko polotu wizualnego; był to wynik szeroko zakrojonych eksperymentów. Relacjonuje, że kiedy Richter tworzył napój, nie był w stanie wymyślić, jakiego typu skrętu użyć. „Pomarańcza zabiła smak mezcalu” – mówi. „Cytryna zabiła smak rumu. Limonka wystarczyła, aby podbić mezcal. I tak narodziła się zwycięska kombinacja.

Co do nazwy napoju? Richter był fanem zespołu Steely Dan, który ma piosenkę Haitian Divorce; między kolekcją napojów o tematyce małżeńskiej, haitańskim rumem użytym w napoju i tytułem piosenki, wszystko to się złożyło.

• 1 1/2 uncje Barbancourt 8 rumów

• 3/4 uncja espadin mezcal

• 1/2 uncja Pedro Ximenez Sherry (najlepiej Lustau)

• dwa myślniki Gorzkie angostury

• Udekoruj: pomarańczowy skręt

• Udekoruj: twist z limonki

1. Dodaj wszystkie składniki do szklanki z lodem i mieszaj, aż dobrze się schłodzi.

2. Odcedź do szklanki typu rocks na jedną dużą kostkę lodu.

3. Wyciśnij olejki z pomarańczy i limonki na napoju, a następnie wrzuć oba zakręty do szklanki.