Masz swędzenie prawdziwego koktajlu? W takim razie bez wątpienia zastanawiałeś się, jak zrobić partię gorzkich.

Małe buteleczki z zakraplaczem, wypełnione esencją różnych, niezwykłych korzeni, kory i przypraw, są jak przeniesienie czasu z powrotem do starych, dobrych czasów picia. Te lata, kiedy barmani sprzed prohibicji, tacy jak Jerry Thomas, robili od podstaw wszystko, co wchodziło w skład ich koktajli. To pomysł, który po raz kolejny przyjęło wielu barmanów i miłośników koktajli.

Piękno gorzkich jest podobne do smaku soli i pieprzu. Napój może być po prostu dobry bez nich, ale z odrobiną lub dwoma goryczkami zmienia się. Weź pod uwagę Manhattan , Staromodny i Sazerac . Te trzy drinki odcisnęły swoje piętno w koktajlowej galerii sław z jednego ważnego powodu: Angostura Bitters i Peychaud’s Bitters, oba stanowią doskonałe wykończenie.

Ale gorycze nie są używane wyłącznie jako przyprawa do koktajli. W ciągu ostatnich dwóch stuleci eliksir przybierał różne formy i służył - lub próbował służyć - różnym celom. W latach sześćdziesiątych XX wieku, starając się zyskać sławę, Angostura Bitters wydała książkę kucharską, która zawierała przepisy przyrządzane z jej gorzkich stronie internetowej ).

Na długo wcześniej, w XIX wieku, gorycze były używane jako lekarstwo. Najbardziej znane, przed prohibicją, marki takie jak Peychaud i Boker były używane do leczenia dolegliwości, takich jak problemy trawienne, zaburzenia krwi i problemy z wątrobą. Te recepty nie do końca zadziałały - ku rozczarowaniu rozdających je lekarzy.

Na szczęście kilka z tych dawnych marek, które ukształtowały ewolucję koktajlu rzemieślniczego, wciąż istnieje, podobnie jak dziesiątki nowych marek oferujących równie wysokiej jakości produkt.

Jasne, łatwo jest iść do sklepu monopolowego lub spożywczego i kupić butelkę Dr Adam Elmegirab’s Bitters , Gorzka prawda lub Zgorzkniali mężczyźni . Ale dla każdego, kto jest zainteresowany przygotowywaniem napojów lub ich spożywaniem, jest to bardzo przydatne, aby wiedzieć, jak powstają gorzki i co się w nich znajduje. Ponadto wiedza o tym, jak smakuje każdy element koktajlu, pomaga zdemistyfikować złożoność gotowego koktajlu o wiele bardziej.

Wanilia, kardamon, skórka cytrusów, ziarna pieprzu, korzeń goryczki, kora kasja i anyż pomagają nadać goryczkowemu posmakowi.

Zapasy

Przygotowanie gorzkich nie jest trudniejsze niż wiele mikstur, o których wiadomo, że barmani przygotowywali od zera, jak marmolada, orszada i tonik. Większość procesu polega na czekaniu, aż składniki zostaną zanurzone w mocnym likierze. Aby rozpocząć ten proces, będziesz potrzebować:

• Dwa 1-litrowe słoiki
• Etamina
• Spirytus wysokoprocentowy (zazwyczaj wódka lub whisky)
• Korzenie, zioła, przyprawy i inne aromaty

Wybierając rodzaj spirytusu jako bazy gorzkiej, zastanów się, jaki będzie końcowy smak oraz rodzaje koktajli, w których zostaną użyte gorzkie gorzki. Do lekkich, owocowych napojów wybierz wódkę. Do manhattanów i innych napojów na bazie whisky lub rumu wybierz ciemny spirytus. Potem pozostaje już tylko zdecydować, czym posmakować gorzkie gorzki.

Brad Thomas Parsons ” Gorzkie: porywająca historia klasycznego lekarstwa na wszystko to świetne miejsce, aby zacząć zbierać podstawowe pomysły i ilości, takie jak te Gorzkie Jabłkowe i Gruszkowe . Kilka kombinacji, które okazały się skuteczne, to suszone wiśnie i ziarna kawy, chmiel i skórka grejpfruta oraz skórka z cytryny i ziarenka pieprzu.

Wiele przepisów wymaga niezwykłych gorzkich korzeni i kory, które mogą być trudne do znalezienia poza miastem z rynkiem specjalistycznym. Należą do nich: goryczka, super-gorzki korzeń, który występuje również w Angosturze i wielu innych smakowych i aromatycznych gorzkich; kora cinchona, która zawiera chininę i jest również używana do produkcji toniku; i chipsy cynamonowe, kora należąca do rodziny cynamonowców. Aby znaleźć te składniki w Internecie, spróbuj Kalustyana , Zioła Mountain Rose lub Amazonka .

Inne bardziej popularne przyprawy kuchenne, które są używane do nadawania smaku gorzkom, obejmują wszystko, od anyżu gwiazdkowatego, kardamonu i pieprzu po trawę cytrynową i jagody jałowca.

Składniki moczyć przez maksymalnie dwa tygodnie, aby nadać intensywny, gorzki smak.

Proces

Po zebraniu wszystkich dziwacznych korzeni, przypraw i innych aromatów nadszedł czas, aby rozpocząć proces przygotowywania gorzkich, w większości bezobsługowych. Chociaż różni się nieco w zależności od przepisu, jest to ogólnie niezawodny przewodnik.

Krok 1: Moczenie

Połącz wszystkie przyprawy, korzenie, kory i inne przyprawy w słoiku i dodaj wysokowydajnego spirytusu. Będzie siedzieć przez około dwa tygodnie i będzie wymagało codziennego wstrząsania, aby zapewnić prawidłowe i równomierne zaparzanie się smaków.

Krok 2: Odcedź i gotuj

Odcedź spirytus do czystego słoika za pomocą gazy, a następnie zamknij. Podgrzej ciała stałe na kuchence wodą, a następnie włóż całą mieszankę (wodę i składniki nasączone wódką) do osobnego słoika. Pozwól temu siedzieć przez tydzień.

Krok 3: Połącz i osłodź

Odcedź osad, wyrzuć i połącz zaparzoną wódkę z wodą. Jeśli płyn jest nadal mętny, ponownie przecedź go przez gazę. (Często pozostaje trochę osadu.) Ostatnim krokiem jest dodanie odrobiny słodzika, jeśli to konieczne, aby mikstura była smaczniejsza, ponieważ będzie niesamowicie gorzka. W zależności od smaku gorzkich, użyj bogatego syropu prostego (dwie części cukru turbinado na jedną część wody), miodu, melasy lub syropu klonowego. Po dodaniu potrząśnij nim, aż słodzik całkowicie się rozpuści i pozostaw na kolejne trzy dni. Wreszcie bitter jest gotowy do butelkowania.

Czas użyć gorzkiej mikstury w koktajlu.

Butelkowanie

Teraz, po około miesiącu biernego przygotowania, pozostaje tylko butelkowanie gorzkich wódek. Jedna, dwie i cztery uncje butelki z zakraplaczem można je również łatwo znaleźć na Amazon lub w sklepach z artykułami medycznymi. A jeśli chcesz naprawdę zaszaleć, Królestwo koktajli ma różne profesjonalne butelki, które nadają napojom idealną nutę aromatu.

Jeśli chodzi o oznaczanie gorzkich, niektórzy wolą super-domowe podejście, jak widać powyżej. Ale dla tych, którzy wolą bardziej dopracowany produkt końcowy, Evermine i Vistaprint sprzedawać spersonalizowane etykiety we wszystkich kolorach i rozmiarach.

Nadszedł czas, aby wykorzystać gorzkie gorzki w koktajlach, lodach lub w różnych przepisach. Mógłbyś nawet spróbować wyleczyć nimi przeziębienie, chociaż ten wysiłek prawdopodobnie poszedłby na marne.