Mother of Dragons w MO Bar w Singapurze

Cztery godziny po wylądowaniu w Singapurze po raz kolejny jestem na koktajlu. To powracający temat moich wizyt tutaj.

W mieście zbliżonym do równika jest ciepły i lepki wieczór — pogoda spritz. Więc moim pierwszym przystankiem jest Caffe Fernet , miejsce, które jego właściciel nazywa krytym i odkrytym włoskim Balthazarem, który jest tuż obok. popijałam Campari - Manzanilla spritz na nabrzeżu, z widokiem z przodu na nocny pokaz świetlny w Marina Bay Sands , najbardziej efektowny mega-hotel na już wyróżniającej się panoramie miasta.

Podczas mojej ostatniej wizyty, niecały rok temu, Caffe Fernet jeszcze się nie otworzyło. Teraz trudno było sobie wyobrazić sąsiedztwo bez niego. Takie jest karkołomne tempo otwarć barów w Singapurze. Miesiąc po miesiącu, rok po roku, na miejskiej scenie alkoholowej jest coś nowego, czym można się ekscytować, co tylko powiększa stale rosnącą listę światowej klasy barów.

Caffe Fernet.

Dlaczego Singapur? Na pewnym poziomie jest to proste — kwitnąca gospodarka, żądna przygód publiczność pijąca i ogromna populacja emigrantów. Jest mnóstwo ludzi, którzy chcą się napić, mówi Steve Schneider, partner w Tylko dla pracowników Singapur , m.in. Ludzie tu ciężko pracują, a pieniądze są dobre. Kiedy wysiadają, są gotowi do rock and rolla.

Istnieje również pozornie nieskończony apetyt na nowe rodzaje barów i publiczność gotowa je przyjąć. Ludzie są naprawdę żądni przygód z tym, co piją, mówi Jesse Vida, nowszy nowojorski przeszczep i główny barman dekadenckiego baru z ginem i szampanem Atlas . Daje ci możliwość po prostu iść na to. Jeśli wykonujesz tutaj dobrą robotę, ludzie to akceptują.

Tylko dla pracowników koktajle z Singapuru.

I tak jest otwór na prawie każdy rodzaj baru pod słońcem. Nie ma czegoś takiego jak singapurski bar, mówi Schneider. To naprawdę intrygujące dla barmana takiego jak ja; jest jak puste płótno.

Inne miasta mają różne kultury koktajlowe, w tym moje obecne i dawne domy, odpowiednio, San Francisco i Nowy Jork. Ale Singapur jest wyjątkowy. Jest malutki. Nie mógłbym wymienić dwóch wspaniałych barów na wyspie oddalonych od siebie o 15 minut jazdy taksówką. To zgrana społeczność; barmani, których spotykasz jednej nocy, mogą pić jeden stołek barowy następnego.

I to wszystko jest takie nowe. Nawet stare bary koktajlowe w mieście, takie jak 28 HongKong Street i Street Jigger i kucyk tylko data odpowiednio do 2011 i 2012 roku. Nie ma żadnych lokali, które czerpią ze swojej reputacji lub ledwo trzymają się swojej świetności, co, jako zapalony miłośnik koktajli, daje wieczornemu wypadowi w Singapurze poczucie, że wszystko może się zdarzyć. Zapytaj mnie o dowolny styl baru, a powiem Ci, gdzie się udać, mówi Schneider.

Jigger i kucyk.

Oznacza to noc, która zaczyna się od oszałamiających, ekskluzywnych koktajli od Michele Mariotti w hotelu Mandarin Oriental MO Bar mogą nastąpić dyskretne spritzy nabrzeża lub majestat Martini w Atlasie lub szalonym naukowym klimacie Operacji Sztylet, lub misternych koktajlach w stylu japońskim w D.Na zamówienie . (Z obowiązkową przerwą na chili crab gdzieś tam – Singapur jest w końcu jednym z najlepszych miast kulinarnych na świecie). Według Schneidera, w jednym mieście można doświadczyć tak wielu stylów i kultur picia.

Jedna rzecz, której nie ma scena barowa w mieście? Tani. Podatki od alkoholu są znaczne, a ceny koktajli mogą być stratosferyczne. W ekskluzywnych barach spodziewaj się zapłacić co najmniej 20 USD. Ale w pewnym sensie wysokie ceny zachęcają konsumentów do lepszego picia. Jeśli tania whisky jest już droga, możesz zapłacić nieco więcej za lepszą. Im wyższa cena wejścia, tym większe prawdopodobieństwo, że konsumenci będą preferować produkt wysokiej jakości, mówi Indra Kantono, który wraz z żoną Gan Guoyi jest właścicielem pięciu singapurskich lokali, w tym wspomnianej już Caffe Fernet i Jigger & Pony.

Ryczące Miasto i MO Bar.

Jak mówi Kantono, istnieją ściśle określone i ściśle egzekwowane przepisy dotyczące opodatkowania alkoholu, nielegalnych substancji, podziału na strefy komercyjne, licencji na rozrywkę, licencji na napoje i napoje itp. Singapur absolutnie nie toleruje kultury nieuczciwych barów i nieodpowiedzialnych konsumentów z potencjałem destrukcyjnych zachowań.

Ale to też jest ogromnym atutem dla kultury koktajli rzemieślniczych. Jeśli chcesz stworzyć najlepszy na świecie bar z innowacyjnymi barmanami i najlepszymi alkoholami pochodzącymi z całego świata, w nieskazitelnym miejscu, przepisy są po to, aby Cię wesprzeć, mówi Kantano.

Operacja Sztylet.

I choć przepisy są surowe, są również przejrzyste. Nie ma korupcji, mówi Schneider. Rząd jest bezpośredni w tym, czego chcą i potrzebują. W ten sposób rząd, choć surowo reguluje branżę, nie stoi na przeszkodzie profesjonalistom, którzy chcą przeskoczyć przez przeszkody. Jest tu realna szansa i operatorzy ją widzą, mówi. Dlaczego nie wrzucić swojego imienia do kapelusza i spróbować?

Nie ma wątpliwości, że Employees Only przeniosło do Singapuru własne poczucie zabawy – po części rygor koktajlowy, po części radosny klimat imprezowy. Schneider i wielu innych mówi o mieście jako o czystym miejscu, w którym każdy bar może się rozwijać. Możesz rozwinąć swój styl, a następnie ten styl zostanie zintegrowany z tym, co jest teraz Scena barowa w Singapurze sam, mówi.

Ojczysty.

Rezultatem są paski z prawdziwymi osobowościami. Z baru Amoy Street Ojczysty , z obsesyjnym naciskiem na azjatyckie składniki, do kapryśnego Klub Tippinga , w której przemyślanym menu znalazła się mała torebka żelek misiów, każdy naśladujący smak jednego koktajlu, daje poczucie, że idziesz na całość z konceptem. W singapurskiej scenie barowej jest tak wiele barwnych postaci, że powinniśmy je animować, mówi Schneider. Zrobiliby świetną kreskówkę. I choć Singapur ma reputację nieco zakręconego, to nigdzie nie można tego zobaczyć, gdy ugrzęzłeś z bandą barmanów w imprezowym autobusie, wylewając shoty Jägermeistera, nucąc „Pocałunek z róży” lub gdy oni jesteś w Chudy po zmianie, popijając tanie amerykańskie piwo i brzęczące kieliszki fernetu.

Przy każdej wizycie odkrywam nowy ulubiony bar. I przy każdej wizycie Junior kieszonkowy bar , na wpół ukryta pijalnia prowadzona przez grupę 28 z Hongkongu, odrodziła się. Zmieniając całą swoją koncepcję co kilka miesięcy, Junior był barem z agawą, Norma; inspirowana Nowym Orleanem Magnolia; a teraz bar Tiki, Pacifica.

Upadek misjonarza w Junior the Pocket Bar jako Pacifica.

Podczas mojej ostatniej nocy w mieście Junior jako Magnolia gościł barmanów z bardzo cenionych Karol H. w Four Seasons w Seulu. (Między kulturą ekspatów w Singapurze, absurdalnie wydajnym lotniskiem i bliskością tak wielu azjatyckich miast, wyskakujące okienka i zmiany gości są tutaj bardzo powszechne.) Podczas mojej ostatniej wizyty Junior był pod przebraniem Normy, z najlepszym wyborem agawy, jaki miałem widziany poza Meksykiem. Teraz został przekształcony w Magnolię.

Więc tam byłem, popijając lot Manhattan , w Singapurze, od włoskiego barmana z baru w Seulu, w przestrzeni inspirowanej Nowym Orleanem, która moim zdaniem była nierozerwalnie związana z meksykańskimi duchami. To było wyjątkowe doświadczenie, w szalonej mieszance kultur, która mogła się zdarzyć tylko w Singapurze.

Klub Pijaństwa.

Podczas gdy scena koktajli rzemieślniczych w Singapurze jest wciąż w powijakach, w mieście zawsze były bary. Zanim noc dobiegła końca, znalazłem się w opuszczonym centrum handlowym, jedząc gwiezdną izakaya z japońskimi pensjonariuszami. Widoczne z centralnego atrium skąpo odziane kobiety paradowały w towarzystwie prawdopodobnie do kupienia.

Ale dla naszych celów wystarczyłaby piwnica izakaya – miejsce, w którym można przekąsić malutkie talerzyki z wędzonym żółtkiem i marynowanymi liśćmi wasabi, popijając butelką chrupiącego junmai daiginjo. Przestrzeń była mała i ruchliwa; mogło to być w Tokio.

Wielokulturowość Singapuru jest nieusuwalna. A nawet gdy znajdziesz się poza jego światem koktajli rzemieślniczych, istnieje wiele światów picia do odkrycia.