Uwagi koncepcyjne i zmiany w menu autorstwa Michaela Neff dla The Cottonmouth Club (zdjęcie kompozytowe: Laura Sant)

Niezależnie od tego, czy chcesz otworzyć hotel, restaurację czy kino, wiesz, że napoje będą jedną z twoich dużych, konsekwentnych krów pieniężnych. Mając to na uwadze, warto coś powiedzieć o wynajęciu konsultanta ds. Koktajli lub baru, aby zapewnić sobie bezpieczeństwo program barowy (I twój dolna linia ) w pełni wykorzystuje swój potencjał.

Być może zastanawiasz się, jak trudne może być samo przygotowanie menu. W końcu nie brakuje przepisów online ani w żadnej grzywnie książki koktajlowe wypuszczony dzisiaj. I chociaż te zasoby mogą pomóc poszerzyć lub wzmocnić istniejącą wiedzę, na zawsze zatłoczonym polu gry absolutnie nie ma substytutu dla doświadczonego barmana, który może połączyć techniczną jakość rzemiosła - od wydajności za kulą po kreatywne opracowywanie receptur - z gościnnością z szerszej perspektywy i odrobiną przenikliwości biznesowej i marketingowej.

Jak więc znaleźć wiarygodnego konsultanta, który stworzy koncepcję, która ma sens dla Twojej firmy i pomoże Ci się wyróżnić? Jak długo z nimi pracujesz, zanim poczujesz się komfortowo, budując fundament, który pomogli Ci założyć? Tutaj ludzie po obu stronach linii - konsultanci i klienci - dzielą się wskazówkami na temat pracy z konsultantem ds. Barów lub napojów.

1. Kupuj z głową (ale nie w niklu i groszach)

Robiąc zakupy dla konsultantów, zamiast szukać wielkich nazwisk w branży, zobacz, jak kandydaci prezentują swoją pracę na swoich stronach internetowych lub platformach mediów społecznościowych. Czy są zorganizowane, przejrzyste i zachęcające? Jeśli tak, są szanse, że ich rzeczywisty produkt jest również. I tak jak w przypadku każdej innej pracy, niech reputacja nie mówi sama za siebie. Poproś o referencje i zrób swoją pracę domową, aby sprawdzić ich osiągnięcia.

Spójrz poza to, co konsultant sprzedaje Ci na powierzchni, i przyjrzyj się bliżej, jak się prezentują. Czy w ich propozycjach, standardach komunikacyjnych, poprzednich projektach zwraca się uwagę na szczegóły? mówi Devon Tarby, partner w uznanej firmie konsultingowej Właściciele LLC . Stare powiedzenie „jak robisz jedną rzecz, to jak robisz wszystko” z pewnością sprawdza się w przypadku doradztwa barowego.

Gdy już znajdziesz potencjalnego kandydata, szczerze podchodź do swojego budżetu. Należy jednak unikać ograniczania zakresu usług konsultanta w celu związania końca z końcem. Jedną z rzeczy, które zdecydowanie odradzam, jest niklowanie i ściemnianie bardzo doświadczonej firmy konsultingowej poprzez rezygnację z usług w celu obniżenia ceny, mówi Tarby. Gdyby potencjalny klient zażądał usunięcia projektu batonika z oferty w celu obniżenia ogólnych opłat, nie bylibyśmy w stanie wykonać menu, za które zapłaciliby nam za stworzenie, i szkolenia, za które nam płacą, do poziomu jakości, jaki nam płacą. oczekują od ich inwestycji. Jeśli budżety są napięte, najlepszą radą byłoby poszukanie mniej doświadczonej osoby lub grupy, która nadal prowadzi bardzo napięty statek.

2. Upewnij się, że but pasuje

Jest coś takiego jak właściwy konsultant, zły projekt. Ktoś może zaznaczyć wszystkie pola w barze koktajlowym, ale nie ma wystarczającej przepustowości ani doświadczenia, aby zastosować tę wiedzę w restauracji lub hotelu.

Jest to szczególnie ważne dla właścicieli firm pracujących poza tradycyjnym cocktail barem, czy to statek wycieczkowy lub kino. Duże marki to inna bestia, każda z własną kulturą korporacyjną i powodami rozwoju - mówi Michael Neff, właściciel Klub Cottonmouth w Houston, który prowadzi również własną firmę konsultingową, M.J. Neff & Co. Często wybierają moc gwiazd, która jest mniej lub bardziej skuteczna, w zależności od tego, kogo wybiorą i jaką swobodę ma ta osoba, aby stworzyć coś nowego.

Neff dodaje, że w niektórych przypadkach zdasz sobie sprawę, że konsultant nie jest potrzebny. Mówi, że zatrudnienie konsultanta polega mniej na tym, że jest źle wyposażony, a bardziej na wartości, jaką dobry konsultant wnosi do projektu. Byłoby stratą pieniędzy zatrudnianie konsultanta tylko po to, aby opracować program, który właściciel już wymyślił. Lepszym wyborem byłby dobry menadżer baru - ktoś, kto może zrealizować Twój w pełni dopracowany pomysł i wprowadzić go w życie.

3. Określ priorytet zwrotu z inwestycji

Jedyna rzecz, na którą często napotykam, spotykając się z właścicielami, którzy są w środku nowa konstrukcja pręta lub istniejący pasek jest taki, że bardziej stawiają na estetykę niż funkcjonalność, mówi Cody Goldstein, dyrektor generalny Muddling Memories , nowojorska grupa hotelarska, która koncentruje się na zwiększaniu rentowności i widoczności marki. Najważniejszą częścią baru jest przyspieszona obsługa, aby napój mógł wydostać się tak szybko, jak to możliwe w nadziei, że zostanie zamówiona kolejna kolejka. Jeśli barman nie jest skonfigurowany tak, aby był skuteczny - tj. muszą biec, żeby się dostać wyroby szklane lub czekać w punkcie sprzedaży, aby odebrać zamówienia - nie będą w stanie zmaksymalizować doświadczenia gości, co spowoduje utratę okazji do sprzedaży.

Tak, chcesz, aby Twój konsultant poprawił ogólne wrażenia gości i wywołał multisensoryczny efekt wow w Twoim produkcie. Jednak zatrudnienie konsultanta to inwestycja finansowa, a ich praca jest w równym stopniu nauką, co sztuką. Aby uzyskać zwrot z tej inwestycji, musisz znaleźć profesjonalistę, który tak samo jak ich przyrządza, zajmie się sprzedażą koktajli. W końcu niektórzy nowi właściciele barów są tak zafascynowani tworzeniem określonej atmosfery lub atmosfery, że nie są w stanie się cofnąć i realistycznie podchodzić do marż i realizacji. Poza tematem i wizją rozważ zapytanie konsultanta o ceny, marketing, Inwentarz i redukcja odpadów .

Każdy może przeczytać książkę i stworzyć koktajl oparty na pliku klasyczny przepis , mówi Goldstein. Ale nie po to zostaliśmy zatrudnieni jako konsultanci. Działalność restauracyjna i barowa to po prostu biznes. Naszym zadaniem jest udzielanie porad i wiedzy, jak najlepiej zarabiać na miejscu, oferując jednocześnie wysoką jakość gościnności.

4. Wiesz, co wiesz (i nie wiesz)

Zanim zatrudnisz konsultanta, upewnij się, że potrafisz wyrazić swoją wizję. Poproszenie konsultanta o stworzenie czegoś o niejasnym lub niewystarczającym kierunku naraża obie strony na porażkę. Chociaż możesz uzyskać cenne informacje od konsultanta, najlepiej znasz swoje wartości, więc pozostań im wierny lub ryzykuj niezadowolenie z gotowego produktu.

Jednocześnie powinieneś także przewidywać to, co chcesz nie znać i szukać dodatkowych wskazówek w tych obszarach. Tait Forman, właściciel Bibo Ergo Sum w West Hollywood i spadkobierca ekskluzywnej sieci filmowej Kina ArcLight , mówi, że był to klucz do podjęcia decyzji o współpracy z firmą Proprietors LLC przy obu jego projektach.

Może się to wydawać proste, ale ważne było dla mnie, aby być szczerym, jeśli chodzi o moje luki w wiedzy, a następnie znaleźć odpowiednich ludzi, którzy pomogą nam zapewnić wszystkie nasze podstawy, mówi Forman. Może to prowadzić do wielu różnych okoliczności i zapytań konsultanta. Dla Bibo stworzyliśmy wszystko od podstaw, więc poprosiłem zespół o wsparcie od początku do końca. Kiedy zatrudnialiśmy Właścicieli do pomocy w konsultacjach w zakresie ArcLight Cinemas, mieliśmy już całkiem sporo infrastruktury, ale rozpaczliwie potrzebowaliśmy pomocy w poprawie naszych standardów, poziomu wiedzy i szkolenia.

5. Posiadaj swoją oś czasu

Dobry konsultant zda sobie sprawę, że jego klienci są często zmęczeni, dlatego w pierwszej kolejności zatrudnił konsultanta i jako taki będzie pamiętał o dostarczaniu aktualizacji, monitorowaniu i utrzymywaniu ruchu pociągów. Jednak pod koniec dnia ty (lub ktoś z twojego zespołu) będziesz musiał działać jako kierownik projektu, aby upewnić się, że nie stracisz pieniędzy oprócz opłaty za konsultację, jeśli drzwi nie otworzą się na czas. Zaleca się rozpoczęcie negocjacji w przewidywanych terminach. Jeśli konsultant nie może się na nie zgodzić od samego początku, może to nie być dla Ciebie.

Świetni partnerzy ułatwiają to zadanie, ale jeśli przekroczą się terminy, ostatecznie to firma będzie właścicielem osi czasu, mówi Forman. Największy sukces odnieśliśmy z naszymi partnerami, gdy wszystkie obowiązki, terminy i cele zostały określone z wyprzedzeniem.

6. Zawsze przestrzegaj

Po zbudowaniu przestrzeni i utworzeniu menu nadszedł czas na wykonanie. Trening personelu to obszar, w którym Twoja inwestycja naprawdę się opłaca, więc upewnij się, że szkolenie zostało uwzględnione w początkowej umowie.

Poszukaj konsultanta, który jest w stanie zaoferować usługi wspierające końcowy produkt z menu koktajli, mówi Tarby. Bez dokładnego szkolenia barowego (nie tylko szkolenia menu) i umieszczenia zarówno systemów organizacyjnych, jak i operacyjnych, nie jest możliwe przywrócenie do życia tego menu koktajli, za które zapłaciłeś. Kropka.