Dla milionów pijących na całym świecie niezawodny, blady, jasny, żółty, gazowany, łatwy do picia pilsner jest po prostu synonimem piwa. Według ekspertów, którzy prowadzą wycieczki po domniemanym miejscu narodzin tego stylu, Pilsner Urquell , poza Pragą w Czechach, 80% światowej produkcji piwa to pilzner.

Przez długi czas wszechobecność stylu i dominacja piwowarów makro-pilznerów, takich jak Miller i Corona, sprawiły, że Pilsner stał się zmorą piwnych nerdów i rzemieślników, którzy ich uwodzą. Ostatnią rzeczą, jaką chcieli być producenci, była w przybliżeniu porównywalna do Budweisera, który postrzegają jako zasadniczo przyziemne amerykańskie podejście do Urquell, więc skierowali się w innym kierunku w kierunku dużych, odważnych, chmielowych i sprytnie aromatyzowanych czerwonych ale, pale ale, bursztynowych ale , brown ale, stout, IPA, DIPA i imperialne IPA.

Pomogło to w tym, że początkowe operacje rzemieślnicze mogły wytwarzać nielagery znacznie szybciej i taniej – pilsnery, podstawowy rodzaj lagerów, zabierają nawet cztery tygodnie więcej niż piwa ale – i przy znacznie mniejszej precyzji (proces pilsnerowski jest bardziej techniczny w w celu uzyskania pożądanej kruchości i przejrzystości). Różne inne elementy smakowe również maskują wady piwa w sposób, w jaki lager nie może.

Na trasie Urquell precyzja jest wizualna. Obiekt jest nieskazitelny, a jego ogromne i lśniące miedziane kotły niemal się świecą. Kotły regulują powolny proces fermentacji na zimno w zamkniętym zbiorniku z drożdżami, które żywią się na dnie. Stanowi to kluczową różnicę między lagerami a piwami typu ale. Zamiast powolnego, zimnego i zamkniętego procesu, piwa typu ale warzone są szybciej – już w ciągu dwóch tygodni – w temperaturze pokojowej, z otwartymi zbiornikami, w których drożdże zamieniają cukry na alkohol na górze.

Kiedy Joseph Groll opracował system warzenia piwa Urquell w 1842 roku, było to bezprecedensowe. Dziś receptura Urquell pozostaje taka sama (i pozostaje tajemnicą), a w cichym zakątku na końcu 9 km piwnic fermentacyjnych pozostaje jedynym miejscem, w którym Urquell można spróbować niefiltrowanego i niepasteryzowanego, prosto z beczki. U źródła próbki mają bardziej złożony, gorzki i miękki smak.

Ale to nie powstrzymało legionowych piwowarów przed podążaniem za przykładem Grolla. Setki z nich produkują miliony galonów pilsnera każdego roku, w różnych stylach, w tym niemieckim (który bardziej przechyla się do przodu), japońskim (często bardziej suchym i super czystym), meksykańskim (bogatszym i pełniejszym) i amerykańskim (zwykle trochę mocniejszy, ostrzejszy, cytrynowy i kreatywny).

Najlepszą wiadomością dla miłośników pilznera jest to, że społeczność rzemieślnicza już się z tego nie wyśmiewa. W rzeczywistości, w kręgach piw rzemieślniczych w Stanach Zjednoczonych, styl ten kwitnie dzięki wszelkiego rodzaju świeżym interpretacjom. Peter Licht uważnie go śledzi. Jest piwowarem w popularnym San Jose w Kalifornii, Hermitage Brewing Co. , gdzie od ćwierćwiecza robi pilsnery.

Jest naprawdę dobry powód, dla którego pilznery są najbardziej popularne na świecie: to świetny styl piwa, mówi Licht. Przez lata styl ogłupiano, aby nie były tym, czym mogłyby być, ale w tej kategorii jest ogromna przestrzeń, która zadowoli [zarówno] masy, jak i ludzi, którzy kochają dobre piwo.

Czeskie i niemieckie znaki rozpoznawcze – w żargonie lichtowskim – uznani dziadkowie – nadal będą się podobać. Ale teraz, gdy piętno głównego nurtu pilsnera zniknęło, dodaje, wiele z najbardziej intrygujących przepisów można znaleźć w całych Stanach Zjednoczonych, a zwłaszcza na Zachodzie.

Piwo rzemieślnicze w Ameryce 30 lat temu różniło się od wielkich marek piwa, ponieważ musiało wykroić przestrzeń, która była przeciwieństwem tego, co tam było, mówi Licht. Niechęć do wejścia w przestrzeń wroga – Bud, MillerCoors. Teraz piwo rzemieślnicze istnieje już wystarczająco długo. Piwowarzy nie muszą różnicować. Mogą robić rzeczy, które chcą robić.

To siedem najbardziej ekscytujących rzeczy, które piwowarzy robią w tym duchu, według panelu browarów rzemieślniczych i dyrektorów napojów, w tym Lichta, i dlaczego warto je świętować. Ale uważaj: wiele z tych interesujących naparów z mniejszych browarów jest dostępnych tylko regionalnie, a kilka z nich można znaleźć prawie wyłącznie w restauracjach lub barach. Wszystkie są warte dodatkowego wysiłku, aby je odszukać.

• 3 Floyds Brewing Co. Von Munsthür Pils (Munster, Indiana)

  sr76beerworks.com
  ' id='mntl-sc-block-image_2-0-1' />

  sr76beerworks.com

  Bracia Floyd stworzyli ogólnokrajowy kult, który po latach zanurzył się w pełnowartościowych piwach, takich jak ich flagowy Dark Lord, 15% ABV, imperialny stout w stylu rosyjskim, parzony z kawą, meksykańską wanilią i indyjskim cukrem. Ale jako Festiwal piwa w Monterey założyciel Jeff Moses podkreśla, że ​​to tylko punkt wyjścia do katalogu wysokiej jakości piw, a po tym, jak sam uruchomił kilka festiwali piwa i marek, spróbował pozornie każdego piwa. Von Munsthür jest słodowy, wytrawny, ziołowy i orzeźwiający, ze skandaliczną grafiką gałki ocznej na etykiecie.

  Wszystkie 3 piwa Floyds są naprawdę nowatorskie w smaku, mówi Moses. Jak na pilznera jest duży, złożony i przyjemnie rześki i gorzki.

  To piwo jest dostępne przede wszystkim w browarach i mniejszych dystrybutorach na całym Środkowym Zachodzie.

• Bierstadt Lagerhaus Slow Pour Pils (Denver)

  sr76beerworks.com
  ' id='mntl-sc-block-image_2-0-6' />

  sr76beerworks.com

  Ten pilzner jest rzadką rasą dzięki niezwykle wydłużonemu okresowi leżakowania i legendarnej głowie, o której mówi się, że zatrzymuje świeżość i smak. Licht uwielbia działalność w Denver za jej oddanie super jasnemu naparowi, który jest w równym stopniu zrównoważony, rześki i gorzki.

  Bierstadt jest na innym poziomie, jeśli chodzi o pilzner, mówi Licht. Byłem w setkach browarów i byłem zachwycony, gdy odwiedziłem Bierstadt. W przypadku lagerów żaden wysiłek, wydatek czy czas nie są dla nich zbyt duże. Nie powiedziałbym, że graniczy z obsesją – wykracza poza. Maratonowe dni warzenia piwa, długie starzenie się, dedykowane szkło — wkładają wysiłek w robienie wszystkiego dobrze, a to widać w kieliszku.

  Aby znaleźć to piwo, musisz odwiedzić bar Bierstadt lub jedną z dziesiątek restauracji lub barów w Kolorado.

• Chuckanut Bohemian-Style Pilsner Lager (Bellingham, Waszyngton)

  sr76beerworks.com
  ' id='mntl-sc-block-image_2-0-11' />

  sr76beerworks.com

  Duma tego browaru Pacific Northwest jest tak chrupiąca, że ​​prawie żwawa, z roślinną głębią i gładkim, ale wytrawnym finiszem. Jego aromaty i delikatność sprawiły, że jest ulubieńcem sędziów na najbardziej konkurencyjnych konkursach piwnych na świecie. Pilsner Chuckanuta zdobył powtórne złoto w at Wielki Amerykański Festiwal Piwa i na Puchar Świata Piwa .

  „Uwielbiam go za jego równowagę, ale to, co naprawdę go wyróżnia, to jego wymiary — nie jest tylko gazowany i prosty, mówi Kyle Odell, dyrektor ds. napojów w historycznym Hotel Orcas , niedaleko miejsca warzenia Chuckanut w Bellingham w stanie Waszyngton, na północ od Seattle. Jest zielna i pełniejsza, czyli więcej niż w większości pilznerów.

  To piwo można znaleźć głównie w barach i restauracjach w okolicy Puget Sound, ale możesz też złapać growlera na wynos w samym browarze.

• Enegren Brewing Co. Lagertha West Coast Pilsner (Moorpark, Kalifornia)

  sr76beerworks.com
  ' id='mntl-sc-block-image_2-0-16' />

  sr76beerworks.com

  Podskakująca, owocowa i miodowa, Lagertha zapada w pamięć dzięki niesamowitej kombinacji: tradycyjnej super czystej czeskiej techniki; Chmiel Saaz, także czeski znak rozpoznawczy; oraz owocowy i słynny chmiel Mosaic uprawiany w USA. Współcześni pilznerzy często cieszą się chmielowym kręgosłupem, który zwykle kojarzy się z piwem, z lżejszym i czystszym efektem ogólnym. Na stronie internetowej firmy jej twórcy nazywają Lagertha, która wzięła swoją nazwę od legendarnej tarczy wikingów, chmielowej odmiany klasycznego stylu.

  Enegren statki w Kalifornii, a Lagertha można znaleźć w jej barach lub w wielu barach i restauracjach w południowej części stanu.

  Przejdź do 5 z 7 poniżej.

• Hermitage Brewing Co. Pilsner People of the Universe (San Jose, Kalifornia)

  sr76beerworks.com
  ' id='mntl-sc-block-image_2-0-20' />

  sr76beerworks.com

  Zrodzony z czeskiego chmielu Saaz, klasycznego czeskiego pilznera i chmielu uprawianego w Kalifornii, ten lekki, wytrawny i słodowy pilsner jest niezwykłą i niefiltrowaną wersją tego gatunku. Według Lichta, piwowara w Hermitage, jest to również bardzo osobisty produkt dla zespołu Hermitage.

  Kochamy nasz chmiel i jesteśmy gotowi zwiększyć ilość dodatków chmielowych pod względem ilości i częstotliwości, mówi Licht. Nazywam to grzeszną przyjemnością, ponieważ warzymy piwo, które chcemy wypić. Nie jesteśmy wierni zasadom tego stylu, ani nie staramy się produkować piwa akceptowanego przez masy, tylko po to, żeby zaspokoić pragnienie, gdy okazja wymaga pilsa.

  Ten nie jest jeszcze dostępny w kraju, ale można go znaleźć w regionach, w tym w północnej Kalifornii, Illinois i południowej Florydzie.

• Stone Brewery Enter Night Pilsner (Escondido, Kalifornia)

  sr76beerworks.com
  ' id='mntl-sc-block-image_2-0-25' />

  sr76beerworks.com

  Stone Brewery w San Diego wcześnie poruszył wyobraźnię świata piw rzemieślniczych dzięki odważnym pale ale i wędzonym porterom i utrzymał uwagę dzięki IPA w stylu zachodniego wybrzeża. Ten pilsner 5,7% ABV, współpraca z Metallicą (tak, ta Metallica), reprezentuje odejście od tego, z czego znany jest zarówno Stone, jak i zespół. Ostry, orzeźwiający, chmielowy, a nawet trochę trawiasty, to rewelacja i tak samo kaflowy, jak się tylko da.

  Staffer Ronnie Page dużo sprzedaje we flagowym browarze Escondido Stone Brewing World Bistro i ogrody . Ma świetny rachunek słodowy, mówi. To bardzo kruszący się pilsner.

  Kamienne statki w Kalifornii i istnieje duża szansa, że ​​znajdziesz je w pobliskiej restauracji lub barze, bez względu na to, w którym kraju się znajdujesz.

• Victory Brewing Co. Prima Pils (Downington, Pensylwania)

  sr76beerworks.com
  ' id='mntl-sc-block-image_2-0-30' />

  sr76beerworks.com

  Prima Pils zapewnia jasny kwiatowy pop i precyzyjne wschodnioeuropejskie wykonanie, z mnóstwem rześkich wrażeń pilzneńskich, uniesionych lekką esencją cytrynową. Licht lubi podkreślać, że podczas gdy pilznerzy mogą mieć chwilę, produkt Downington w Pensylwanii istnieje już od jakiegoś czasu.

  Jednym z powodów, dla których mam taki szacunek dla tego piwa, jest to, że cieszę się nim od lat 90. i przez cały czas było to takie solidne piwo – mówi Licht. Był to prawdziwy pilzner w amerykańskim stylu niemieckim, kiedy nie było zbytniego zainteresowania stylem, świetne piwo wtedy i teraz.

  Masz szczęście: ten jest dostępny w całym kraju i prawdopodobnie będziesz w stanie odebrać sześciopak, gdziekolwiek zdobędziesz artykuły spożywcze.