100 butelek irlandzkiej whisky i 2000 Kawy irlandzkie ? To normalny, uświęcony owocem dzień w San Francisco Buena Vista Cafe . Kawiarnia, ułożona wzdłuż baru w zgrabnym rzędzie złożonym z 28 szklanych pucharów, rozlewa więcej irlandzkiej whisky niż ktokolwiek na świecie, dzięki słynnej recepturze.

Wynaleziona przez Irlandczyka Josepha Sheridana w 1942 roku, oryginalna kawa po irlandzku została opracowana, aby uspokoić i ożywić ducha. Przepis zadebiutował w Buena Vista w 1952 roku, kiedy właściciel Jack Koeppler i międzynarodowy pisarz podróżniczy Stanton Delaplane postanowili odtworzyć rozgrzewający napar po tym, jak Delaplane napił się kieliszka na irlandzkim lotnisku Shannon. Dziesięciolecia później ta sama receptura zdobi codziennie tysiące barów.

Paul Nolan pracuje w Buena Vista od 37 lat i szacuje, że nalał zdumiewające trzy lub cztery miliony irlandzkich kaw. Jack McGarry z Nowego Jorku Martwy królik opracował historyczny program drinków w barze (który szczyci się największym wyborem irlandzkiej whisky w Nowym Jorku) i opanował do perfekcji własny przepis na kawę po irlandzku . Kto lepiej ujawni sekrety tego pozornie prostego napoju, niż ci świetnie wyszkoleni eksperci? Z ich pomocą szybko przekonasz się, że doskonała kawa po irlandzku to w dużej mierze suma jej części.

Szkło

Nawet kształt kieliszka jest kluczem do udanej kawy po irlandzku.

Czara z wyboru w Buena Vista? Delikatne 6-uncjowe szkło na nóżce, które ma kształt przypominający śnieżną pokrywę z bitej śmietany. Kształt tulipana zapobiega nalewaniu zbyt dużej kawy i zachowuje równowagę składników. Równie ważne jest to, co dzieje się, zanim jakakolwiek kawa spadnie na dno. Zawsze podgrzewaj szklankę, napełniając ją gorącą wodą i pozostawiając, aż się rozgrzeje. Dzięki temu upragniony koktajl pozostaje gorący od samego początku.

Cukier

Odwieczne pytanie dotyczące słodzika: kostki czy syrop?

Kostki czy syrop? To jest pytanie, które określi, jakiego rodzaju cukru użyjesz do swojej kawy po irlandzku. Buena Vista zawsze polegała C&H skupiony cukier trzcinowy w swojej recepturze. Według Nolana kompaktowe kostki zapewniają precyzyjny pomiar, a cukier trzcinowy szybko i skutecznie się rozpuszcza.

Jack McGarry przyjmuje płynne podejście z 3⁄4 uncji syropu Demerara. Woli syrop Demerara od kostek cukru ze względu na jego konsystencję i bogaty smak, który działa jak piękne spoiwo między jego francuską kawą prasowaną a wyborem whisky.

Werdykt? Wybierz słodzik, który pasuje do Twojego podniebienia. Przestrzegaj sprawdzonego przepisu staromodnymi kostkami lub, jeśli masz ochotę na karmelową głębię cukru Demerara, ugotuj partię syropu, aby dodać ją do kawy. Oba uspokoją w równym stopniu.

Kawa

Buena Vista wlewa dokładnie 1 uncję whisky do swojej kawy po irlandzku.

Zimna śmietana i whisky o temperaturze pokojowej mogą spowodować spadek temperatury tego gorącego napoju. Aby przeciwdziałać temu gwałtownemu spadkowi, Buena Vista utrzymuje swoją kawę po gorętszej stronie, jednocześnie upewniając się, że pozostaje świeża i nie siedzi w pobliżu, dusząc na palniku. Nolan używa organicznej, średnio palonej mieszanki kolumbijskiej kawy, którą uważa za solidną podstawę - nawet dla tych, którzy twierdzą, że nienawidzą kawy. Nolan ostrzega przed stosowaniem mocnych pieczeni. Mówi, że kawa uzupełnia napój, ale nigdy nie powinna się wyróżniać. Chodzi o równowagę smaków.

McGarry unika również kawy typu espresso, co może skutkować zbyt gorzkim napojem, który zaburzy tę delikatną równowagę. W The Dead Rabbit francuska prasa 100% Sumatra jest królem i zapewnia znajomą goryczkę wspartą ziemistymi nutami czekolady.

Whiskey

Tullamore D.E.W. Irish Whiskey była popularnym wyborem od zarania Irish Coffee. Oryginalna receptura odwołała się do tej gładkiej whisky i uznała 1 1⁄3 uncji za idealną ilość. Buena Vista do dziś stosuje się do tych zaleceń.

McGarry używa dwóch whisky: jednej w The Dead Rabbit’s Taproom, a drugiej w salonie na piętrze. Słodycz Jameson Original wyznacza wstępną wersję Irish Coffee serwowaną w Taproom, podczas gdy Parlor wybiera Powers Signature Release, irlandzką whiskey niegazowaną w jednym garnku z bardziej kremową, ostrzejszą nutą, która łagodzi słodycz cukru.

Krem

Wlej lekko bitą śmietanę na łyżkę, aby uzyskać charakterystyczny pływający kołnierz.

Czas na wielki finał: Chrupiący biały kołnierz z bitej śmietany, który unosi się nad każdą szklanką kawy po irlandzku, jest składnikiem, którego najtrudniej jest udoskonalić. Buena Vista wykorzystuje ciężką śmietanę do bitej śmietany, lekko ubijaną w stojącym blenderze. Według Nolana metoda ta zapewnia napowietrzenie i wolniejsze zagęszczenie kremu oraz idealną piankową konsystencję. (Jeśli nie masz blendera, McGarry sugeruje użycie shakera proteinowego, jakiego używają sportowcy). Znalezienie słodkiego miejsca na bitej śmietanie wymaga praktyki. Niedostateczne lub nadmierne ubijanie może spowodować, że śmietanka wpadnie przez kawę podczas próby uniesienia jej na powierzchni. Krem powinien być lejący, ale nie za rzadki ani nie za gęsty.

Ale jest nadzieja dla początkujących. Firma Buena Vista odkryła, że ​​śmietanka leżakowana przez kilka dni pływa lepiej niż śmietana świeżo z nabiału. Więc pozwól swojej śmietanie marnieć przez dzień lub dwa przed ubijaniem. McGarry twierdzi, że kluczową częścią kremu jest zawartość tłuszczu. Śmietana, która zawiera ponad 36% tłuszczu, tworzy odpowiednio pływającą bitą śmietanę, która unosi się jak sen. Gdy uzyskasz odpowiednią konsystencję, wlej krem ​​na spód ciepłej łyżeczki trzymanej tuż nad kawą. Powoli podnoś łyżkę podczas nalewania i obserwuj, jak idealna kawa po irlandzku ożywa.

Cztery codzienne składniki tworzą legendarny napój.

Kawa po irlandzku w Buena Vista Cafe

Nadesłał Paul Nolan

SKŁADNIKI:

• 2 kostki cukru C&H
• 4-6 uncji parzonej kawy
• 1 1⁄3 uncji Tullamore D.E.W. Irlandzka whiskey
• Śmietana ciężka, lekko ubita

PRZYGOTOWANIE:

Podgrzej 6-uncjowe, żaroodporne szkło, napełniając je gorącą wodą. Po ogrzaniu opróżnij szklankę. Dodaj dwie kostki cukru do szklanki, a następnie zalej kawą, aż szklanka będzie wypełniona w 3⁄4. Dokładnie wymieszaj, aż cukier się rozpuści. Dodaj 1 1⁄3 uncji whisky do kawy. Ułóż warstwę bitej śmietany na wierzchu kawy, delikatnie polewając ją łyżką.