Channel Orange

Świat, który reprezentuje nie tylko kategorię napojów, ale akt, stan umysłu, a nawet porę dnia, wszechogarniające aperitivo po włosku (lub aperitif po francusku) to magiczny pomysł, który jest wyjątkowy dla wielkiego włoskiego pomysłu bawiąc się sobą, mówi Linden Pride, właścicielka Nowego Jorku Dante , obecnie w rankingu włosko-amerykański bar i kawiarnia skupiające się na aperitivo najlepszy bar na świecie .

Co to są aperitify?

Zwykle odnosi się do napojów o niskiej zawartości alkoholu zawierających likiery słodko-gorzkie i / lub wermut napój aperitivo ma na celu otworzyć podniebienie i pobudzić apetyt przed posiłkiem. Plik likiery używany do robienia tych orzeźwiających koktajli (pomyśl o klasykach takich jak Aperol Spritz lub Campari & Soda) są przygotowywane ze ściśle strzeżonych sekretnych receptur gorzkich ziół, korzeni, przypraw i cytrusów macerowanych w bazie wina lub spirytusu, a następnie słodzone.

Za pobudzającym apetyt charakterem napojów kryje się jakaś nauka. Lindsay Matteson, członek zespołu zajmującego się napojami, który stoi za barem skoncentrowanym na aperitivo w Seattle Biurokrata , wyjaśnia, że ​​ludzkie ciała są w naturalny sposób zaprogramowane, aby zakładać, że gorzki smak jest trujący, więc kiedy ktoś spożywa coś gorzkiego, jego organizm w naturalny sposób reaguje, chcąc spożywać składniki odżywcze, aby przeciwdziałać skutkom trucizny, mówi, dlatego koktajle aperitivo często przedmowa obiadowa.

Co to jest godzina aperitivo?

Aperitivi to coś więcej niż tylko pobudzenie apetytu. Marissa Huff, autorka Aperitivo: Kultura koktajli we Włoszech , mówi, że we Włoszech kultura aperitivo wpleciła się w tkankę społeczną tego kraju. To wymówka, aby spotkać się z przyjaciółmi przed posiłkiem, a także czas na wyciszenie się wczesnym wieczorem i relaks przy orzeźwiającym drinku po pracy.

I chociaż amerykańskie uznanie dla kultury aperitivo we wszystkich jej formach wzrosło w ciągu ostatniej dekady, częściowo z powodu zmieniających się podniebień, które nabrały nowo odkrytego zamiłowania do gorzkich smaków, jej korzenie sięgają Turynu, w północnych Włoszech, gdzie historia gorzkich i goryczkowych zaczął się wermut.

Pochodzący z końca XVIII wieku, jak głosi historia, włoski gorzelnik i zielarz Antonio Benedetto Carpano wynalazł to, co uważa się za pierwszy na świecie wermut - zastrzeżona mieszanka wzmocnionego, aromatyzowanego wina, które było na tyle słodkie, że można je było raczej popijać niż spożywać ze względu na rzekome właściwości lecznicze, potwierdza Huff. W następnym stuleciu inni zaczęli produkować gorzkie likiery, na przykład przedsiębiorca Gaspare Campari, założyciel imiennik czerwony likier , który stał się jednym z najbardziej ukochanych na świecie likiery przystawkowe i lek otwierający kulturę aperitivo.

I to było mniej więcej w tym samym czasie, w Campari Kawa Camparino w Mediolanie powstał oryginalny koktajl aperitivo Milano-Torino (Mi-To), nazwany tak od źródła jego dwóch składników: Campari (z Mediolanu) i słodkiego wermutu (z Turynu). Błyszcząca odmiana amerykański nastąpiło, co ostatecznie doprowadziło do Negroniego urodził się około 1919 roku. Legenda głosi, że włoski hrabia Camillo Negroni poprosił swojego przyjaciela, barmana Forsco Scarselliego, aby podał mu bardziej alkoholową wersję Americano. Scarselli zamienił wodę sodową Americano na gin. Koktajl okazał się sukcesem i stał się centrum aperitivo - mówi Matteson.

Ameryka obejmuje aperitify

W ciągu ostatniej dekady Amerykanie tak bardzo przyjęli kulturę aperitivo, że nie ogranicza się już do wczesnych godzin wieczornych przed kolacją. - Godzina aperitivo zamieniła się w całe wieczory spędzane na popijaniu i jedzeniu - mówi Huff.

A to dzięki środkom odurzającym o niskiej zawartości alkoholu ukochany Spritz , koktajl na bazie wina musującego z dodatkiem likieru aperitivo, takiego jak Aperol lub Campari, plus odrobina wody gazowanej, która uprzyjemni wielogodzinne picie. W rzeczywistości Spritz okazał się tak popularny w Stanach Zjednoczonych, że zainspirował rosnącą gamę produktów aperitivi, w tym więcej włoskich likierów aperitivi dostępnych w Stanach, takich jak Venetian Select z dodatkiem jałowca i rabarbaru, a także zupełnie nowe, takie jak zero-proof. Ghia , bezalkoholowy likier aperitivi aromatyzowany yuzu, imbirem i skórką pomarańczy.

Podobnie jak sam Spritz, który składa się tylko z trzech składników, ogromnym plusem koktajli aperitivo w ogóle jest to, że są łatwe do wykonania. Huff sugeruje zacząć od butelki Campari i dobrej jakości słodkiego wermutu, takiego jak Cocchi Vermouth di Torino. Aby uczynić z nich ojca chrzestnego, Mi-To, wymieszaj równe części Campari i słodki wermut na lodzie. Lub uzupełnij napój wodą sodową i udekoruj go plasterkiem pomarańczy, aby zrobić Americano. Zamień gin na wodę sodową, używając równych części słodkiego wermutu, ginu i Campari, aby wyprodukować Negroni. Zastąp dżin winem musującym i to jest Niewłaściwy Negroni . Aby uzyskać jeszcze łatwiejszy koktajl aperitivo, wystarczy zmiksować wermut lub gorzki likier z napojem gazowanym lub winem musującym. Klucz, mówi Pablo Moix, współwłaściciel włoskiego baru i restauracji w Los Angeles Miotła : Nie zastanawiaj się.